파키스탄 비리야니는 고유한 전통입니다. 쌀은 푹신하고 완벽하게 별도로 조리되고, 치킨 카레(야크니)는 황금빛 캐러멜라이즈 양파, 요거트 및 층층이 쌓인 마살라로 만들어지며, 두 가지를 밀봉된 냄비에 모아 최종 '덤' 찜 요리를 합니다. 그 결과 쌀알이 분리되어 있고, 각각의 쌀알에는 사프란 향과 아래에 있는 양념된 고기의 증기 향이 납니다. 신디(Sindhi), 카라치(Karachi), 라호리(Lahori) 등 파키스탄의 모든 지역에는 고유한 특성이 있지만 공통된 철학은 인내심, 층층이 쌓기, 결코 서두르지 않는다는 것입니다.
서브 6
얇게 썬 양파를 버터 기름에 넣고 중간 불로 18~22분간 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 제거하세요. 바삭바삭해야 합니다.
이것이 비리야니의 영혼이다. 서두르지 마십시오.
닭고기와 요거트, 비리스타 절반, 생강 마늘 페이스트, 비리야니 마살라, 칠리, 강황, 레몬 주스, 소금을 섞습니다. 30분 휴식
물 2L에 카다몬, 계피, 정향, 월계수잎, 소금을 넣고 끓입니다. 밥을 넣고 70% 정도 익을 때까지만 끓입니다(단단하게 씹힙니다). 즉시 배수하십시오.
양파를 볶은 버터 기름에 절인 닭고기를 기름이 분리되고 닭고기가 거의 익을 때까지 중간 높이에서 15분 동안 요리합니다.
닭고기 위에 밥을 얹습니다. 사프란 우유를 뿌리고 남은 비리스타, 민트, 고수를 뿌립니다. 호일과 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.
가장 낮은 불로 25분 동안 요리하세요. 개봉하기 전에 불을 끄고 10분간 휴식을 취하세요.
층을 혼합하기 위해 아래에서 위로 부드럽게 들어 올리십시오. 라이타와 카쿰베르 샐러드를 곁들여 보세요.
쌀을 30분 이상 불려주세요. 이렇게 하면 균일하게 요리되고 곡물이 길어집니다.
냄비가 잘 밀봉되지 않으면 밀봉하기 전에 냄비와 뚜껑 사이에 깨끗한 티 타월을 놓습니다.
대신 양고기(양고기)를 사용하세요. 조리 시간을 90분으로 늘립니다.
1인당 삶은 계란 2개를 반으로 잘라서 추가하세요
카라치 스타일: 마살라에 4등분한 토마토와 자두 추가
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불로 물을 뿌려 재가열하세요.
비리아니는 16세기에 무굴 요리사와 함께 아대륙에 도착하여 수십 가지 지역 스타일로 발전했습니다. 파키스탄 비리야니, 특히 신디 및 카라치 버전은 대담한 향신료와 캐러멜화된 비리스타가 만들어내는 깊이로 유명하며, 인도의 보다 섬세한 루크노위 스타일과 구별됩니다.
밥이 너무 삶았거나 덜 익었습니다. 레이어링하기 전에 70% 익혀야 하며, 반죽한 후 10분 동안 휴지해야 합니다.
예 - 우유에 섞인 강황 1/4 티스푼을 색상으로 대체하세요. 맛은 다르지만 여전히 맛있습니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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