치킨 비리야니(파키스탄식)

이 레시피 정보

파키스탄 비리야니는 고유한 전통입니다. 쌀은 푹신하고 완벽하게 별도로 조리되고, 치킨 카레(야크니)는 황금빛 캐러멜라이즈 양파, 요거트 및 층층이 쌓인 마살라로 만들어지며, 두 가지를 밀봉된 냄비에 모아 최종 '덤' 찜 요리를 합니다. 그 결과 쌀알이 분리되어 있고, 각각의 쌀알에는 사프란 향과 아래에 있는 양념된 고기의 증기 향이 납니다. 신디(Sindhi), 카라치(Karachi), 라호리(Lahori) 등 파키스탄의 모든 지역에는 고유한 특성이 있지만 공통된 철학은 인내심, 층층이 쌓기, 결코 서두르지 않는다는 것입니다.

재료

서브 6

• 800 g닭 허벅지(뼈가 있는, 껍질이 없는)
• 500 g바스마티 쌀(30분 동안 담가두었다)
• 300 g요구르트(완전 지방)
• 3 큰양파(얇게 썬)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술생강 페이스트
• 2 큰술비리야니 마살라
• 1 작은술붉은 고추가루
• 1 작은술심황
• 4 pods그린 카다몬
• 2 pods블랙 카다몬
• 1 stick계피
• 4 통째로정향
• 2 장월계수 잎
• 1 한 꼬집사프란 실(따뜻한 우유 3큰술에 담가서)
• 100 ml버터 기름
• 1 작은 다발신선한 민트(다진 것)
• 1 작은 다발신선한 고수풀(다진 것)
• 2 큰술레몬 주스
• 1 작은술소금(아니면 맛을 보기 위해)

조리법

1. 1

   캐러멜라이즈 양파(비리스타)

   얇게 썬 양파를 버터 기름에 넣고 중간 불로 18~22분간 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 제거하세요. 바삭바삭해야 합니다.

   이것이 비리야니의 영혼이다. 서두르지 마십시오.

2. 2

   마리네이드 치킨

   닭고기와 요거트, 비리스타 절반, 생강 마늘 페이스트, 비리야니 마살라, 칠리, 강황, 레몬 주스, 소금을 섞습니다. 30분 휴식

3. 3

   밥 짓기

   물 2L에 카다몬, 계피, 정향, 월계수잎, 소금을 넣고 끓입니다. 밥을 넣고 70% 정도 익을 때까지만 끓입니다(단단하게 씹힙니다). 즉시 배수하십시오.

4. 4

   치킨 카레 요리하기

   양파를 볶은 버터 기름에 절인 닭고기를 기름이 분리되고 닭고기가 거의 익을 때까지 중간 높이에서 15분 동안 요리합니다.

5. 5

   비리야니를 층층이 쌓는다

   닭고기 위에 밥을 얹습니다. 사프란 우유를 뿌리고 남은 비리스타, 민트, 고수를 뿌립니다. 호일과 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.

6. 6

   덤 스팀

   가장 낮은 불로 25분 동안 요리하세요. 개봉하기 전에 불을 끄고 10분간 휴식을 취하세요.

7. 7

   서브하다

   층을 혼합하기 위해 아래에서 위로 부드럽게 들어 올리십시오. 라이타와 카쿰베르 샐러드를 곁들여 보세요.

변형

• •

  대신 양고기(양고기)를 사용하세요. 조리 시간을 90분으로 늘립니다.

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  1인당 삶은 계란 2개를 반으로 잘라서 추가하세요

• •

  카라치 스타일: 마살라에 4등분한 토마토와 자두 추가

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불로 물을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문