시크 케밥

이 레시피 정보

시크 케밥('꼬치 케밥')은 남아시아를 대표하는 그릴 품목 중 하나입니다. 손으로 양념한 다진 고기를 꼬치에 꽂아 표면이 캐러멜화되어 연기가 자욱한 껍질로 변할 때까지 맹렬한 불에서 굽는 요리입니다. 파키스탄 버전은 인도 버전보다 더 대담합니다. 더 많은 고추와 더 많은 생양파를 섞고 레몬과 챠트 마살라를 짜서 마무리합니다. 그것은 카라치 밤의 소리와 냄새이다.

재료

서브 4

• 600 g다진 양고기(이상적인 지방 20%)
• 1 작은양파(아주 잘게 갈아서 물기를 짜낸 것)
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 2녹색 고추(아주 잘게 다진)
• 1 작은 다발신선한 고수풀(아주 잘게 다진)
• 1 작은술가람 마살라
• 1 작은술붉은 고추가루
• 1 작은술갓 으깬 고수풀
• 1 작은술갓 으깬 후추
• 1 작은술소금
• 2 큰술그램 밀가루 (베산)(살짝 구운)
• 1 큰술생 파파야 페이스트(또는 레몬즙 2티스푼)
• 2 큰술식물성 기름
• 레몬 웨지와 차트 마살라(제공)

조리법

1. 1

   양파를 준비하세요

   양파를 갈아서 물을 짜냅니다. 이는 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 케밥이 달라붙지 않습니다. 꼭 짜낸 양파만 사용하세요.

2. 2

   믹스

   그릇에 기름을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 손으로 4~5분간 반죽하세요. 혼합물이 약간 끈적끈적해지고 서로 결합되어야 합니다.

3. 3

   휴식

   뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관하세요. 휴식을 취하면 풍미가 피어나고 질감이 굳어집니다.

4. 4

   모양

   젖은 손. 다진 고기 한 줌을 약 15cm 길이의 긴 소시지 모양으로 납작한 금속 꼬치에 끼워 짜냅니다.

5. 5

   그릴

   바비큐 또는 그릴 팬을 높게 가열하세요. 케밥에 기름을 바르십시오. 한 면당 4분간 굽고 기름을 두릅니다. 겉은 타서 속은 육즙이 풍부해야 합니다.

6. 6

   서브하다

   꼬치를 밀어냅니다. 차트 마살라를 뿌린다. 난이나 파라타에 레몬, 얇게 썬 양파, 민트 처트니를 곁들여 냅니다.

변형

• •

  치킨 시크: 다진 닭다리살 사용 + 지방 50g

• •

  쇠고기 시크: 다진 쇠고기 척을 사용한 동일한 조리법

• •

  다진 신선한 민트와 구운 커민 가루 1티스푼을 추가합니다.

저장

최고의 신선함. 생 케밥을 최대 2개월까지 냉동하세요. 조리된 케밥은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문