샤미 케밥

이 레시피 정보

샤미 케밥은 신사 케밥입니다. 고기에 병아리콩과 향신료를 넣고 끓여서 혼합물을 매끄럽게 갈아서 팬에 튀겨 만든 부드럽고 고운 질감의 패티입니다. 병아리콩(chana dal)은 결합의 마법입니다. 고기에 익혀서 다진 고기만으로는 얻을 수 없는 부드럽고 퍼지는 질감을 만들어냅니다. 파키스탄 이드 테이블과 티타임 스프레드의 필수품입니다.

재료

서브 6

• 500 g뼈없는 쇠고기(또는 양고기, 큐브)
• 150 g병아리콩 쪼개기(차나 달)(1시간 담가놨다)
• 1 중간양파(4등분한)
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 4 pods그린 카다몬
• 2 pods블랙 카다몬
• 1 stick계피
• 4 통째로정향
• 1 작은술커민 씨앗
• 1 작은술검은 후추
• 2말린 붉은 고추
• 1 작은술소금
• 500 ml물
• 마치려면:
• 1 작은양파(아주 잘게 다진)
• 2녹색 고추(잘게 썬 것)
• 1 작은 다발신선한 고수풀과 민트(다진 것)
• 1계란
• 60 ml버터 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   고기와 달 요리

   냄비에 쇠고기, 물기를 뺀 차나 달, 양파, 생강 마늘, 모든 향신료, 소금, 물을 섞습니다. 뚜껑을 덮고 고기와 달이 완전히 부드러워지고 물이 대부분 증발할 때까지 60분간 끓입니다.

2. 2

   건조시키다

   남은 물이 증발할 때까지 뚜껑을 열고 높은 온도에서 요리하세요. 제대로 분쇄하려면 혼합물을 건조시켜야 합니다.

3. 3

   식히고 갈기

   완전히 식혀주세요. 보이는 경우 전체 향신료 꼬투리를 폐기하십시오. 푸드프로세서로 갈아서 부드러운 페이스트로 만듭니다.

4. 4

   추가 기능 혼합

   잘게 썬 양파, 녹색 고추, 허브를 섞습니다. 소금을 조절하세요.

5. 5

   모양

   젖은 손. 혼합물을 작은 공으로 뭉쳐서 6cm 크기의 패티로 만듭니다. 16~18개의 패티를 만드세요.

6. 6

   계란물을 씻어서 튀겨주세요

   들러붙지 않는 팬에 버터 기름을 데우세요. 얕은 그릇에 계란을 넣습니다. 각 패티를 계란에 살짝 담근 후 버터 기름에 한 면당 2분씩 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

7. 7

   서브하다

   종이 타월로 물기를 빼세요. 민트 처트니, 얇게 썬 양파, 레몬과 함께 따뜻하게 드세요. 난과 함께 먹거나 티타임 간식으로 드세요.

변형

• •

  양고기/양고기 샤미 — 양고기 어깨살을 사용한 동일한 조리법

• •

  치킨 샤미 — 끓이는 시간을 35분으로 줄입니다.

• •

  각 케밥에 다진 양파와 민트를 넣어 바삭함을 더해보세요.

저장

생 케밥을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 생 케밥을 최대 2개월까지 냉동하세요. 냉동 상태에서 튀겨주세요.

자주 묻는 질문