파키스탄 할림

이 레시피 정보

할림은 파키스탄에서 가장 천천히 익히고 영혼을 달래는 스튜입니다. 오랫동안 끓인 쇠고기나 양고기를 밀, 보리, 4가지 렌즈콩과 함께 두드려서 전체 향신료로 향을 내고 가람 마살라, 버터 기름에 튀긴 양파, 레몬, 생강, 민트, 고수로 마무리하는 걸쭉하고 거의 푸딩 같은 질감의 맛있는 죽입니다. 카라치 노점의 중심이자 요리사의 인내심을 시험하는 라마단의 이프타르 요리입니다. 전통적인 할림은 구리 데크에서 하룻밤 동안 조리한 후 고기가 곡물 속으로 완전히 녹아 크림 같고 윤기 나는 덩어리가 될 때까지 나무 주걱으로 두들깁니다. 올바르게 수행하면 모든 숟가락이 풍부하고 복잡하며 조용히 중독성이 있습니다.

재료

서브 8

• 750 g뼈 없는 쇠고기 또는 양고기(어깨 부분), 깍둑썰기
• 100 g으깬 밀(달리아), 1시간 담가두기
• 50 g진주보리, 1시간 담가두기
• 60 g차나달(병아리콩을 쪼개어), 1시간 동안 담가두었습니다.
• 40 g뭉달(쪼개진 녹두), 30분간 담가두기
• 40 g마소르 달(빨간 렌즈콩)
• 40 g우라드 달(분할 흑그램), 1시간 담가두기
• 2 large양파, 얇게 썬 것
• 2 tbsp생강 마늘 페이스트
• 1 tbsp카슈미르 붉은 고추가루
• 1 tsp심황
• 1 tbsp고수풀
• 1 tsp지상 커민
• 1 tbsp가람 마살라
• 6그린 카다몬 포드
• 4블랙 카다몬 꼬투리
• 1 stick계피
• 4정향
• 2월계수 잎
• 150 ml중성 오일
• 80 g버터 기름
• 2 L물 (필요에 따라 더 추가)
• 소금 맛
• 1 thumb생강, 잘게 썬 것(고명)
• 3얇게 썬 녹색 고추(장식)
• 1 small bunch잘게 썬 신선한 고수와 민트(장식)
• 3웨지 모양으로 자른 레몬(장식)
• 1 tbsp차트 마살라(장식)
• 1 large양파, 아주 얇게 썰어서 바삭바삭하게 튀긴 것(고명)

조리법

1. 1

   고기를 갈색으로 굽는다

   크고 무거운 냄비에 기름을 데우세요. 얇게 썬 양파를 추가하고 진한 황금색이 될 때까지 약 12분간 볶습니다. 나중에 장식용으로 절반을 들어 올리세요. 생강마늘 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 고기, 칠리 파우더, 심황, 고수풀, 커민, 소금 1.5티스푼을 추가합니다. 브라운을 강하게 10분.

2. 2

   고기를 끓이다

   그린 카다몬, 블랙 카다몬, 계피, 정향, 월계수 잎을 추가합니다. 물 1.2L를 부어줍니다. 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 끓입니다.

3. 3

   곡물을 요리하세요

   별도의 큰 냄비에 불려 물기를 뺀 밀, 보리, 차나달, 녹달, 마소르달, 우라드달을 물 1L와 소금 한 꼬집과 함께 섞습니다. 모든 것이 매우 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 자주 저으면서 1.5시간 동안 끓입니다. 필요에 따라 물을 추가하십시오.

4. 4

   결합하고 파운드

   조리된 곡물 혼합물을 고기 냄비에 담습니다. 약한 불로 끓인 후 10분마다 나무 으깨기 도구나 튼튼한 거품기로 저어주고 누르며 60~90분 더 조리합니다. 혼합물은 천천히 두껍고 광택이 나며 거의 균일한 죽으로 변해야 합니다. 즉, 고기 섬유가 알갱이로 잘립니다.

5. 5

   일관성 조정

   필요에 따라 뜨거운 물을 추가하십시오. 최종 질감은 걸쭉하지만 부을 수 있어야 합니다. 후무스와 오트밀 사이 정도입니다. 가람 마살라를 넣고 소금 맛을 냅니다. 넉넉하게 조정하세요.

6. 6

   버터 기름을 넣은 타르카

   서빙 직전에 버터 기름을 작은 팬에 넣고 뜨거워질 때까지 녹입니다. 할림 위에 지글지글 부은 다음 잘 저어주세요.

7. 7

   장식하고 서빙하세요

   그릇에 담습니다. 잘게 썬 생강, 얇게 썬 고추, 튀긴 양파, 고수, 민트, 레몬을 듬뿍 짜내고 챠트 마살라를 꼬집어 얹습니다. 난이나 로티와 함께 ​​제공합니다.

변형

• •

  하이데라바디 할림(Hyderabadi haleem): 양고기와 더 넓은 곡물 혼합물을 사용합니다. 질감이 더 부드러워졌습니다.

• •

  치킨 할림: 더 빠르지만(총 90분) 맛이 덜 깊습니다.

• •

  압력솥 바로가기: 고기를 25분 동안 압력을 가한 후, 곡물을 25분 동안 끓인 다음 두드리면서 30분 동안 끓입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 잘 얼어요. 넉넉한 물을 뿌려 재가열하세요. 차가우면 할림이 극적으로 걸쭉해집니다.

자주 묻는 질문