파키스탄 달 마카니

이 레시피 정보

달 마카니(버터 렌즈콩)는 파키스탄과 인도 모두 펀자브 전역에서 공유되는 훌륭한 요리 중 하나이며 밤새 천천히 요리하는 것이 다른 모든 달과 구별되는 점입니다. 검은색 우라드 렌즈콩을 통째로 담근 후 가능한 가장 낮은 불에서 8~12시간 동안(또는 슬로우 쿠커에서 밤새) 렌즈콩 껍질이 갈라지고 내부 전분으로 인해 소스가 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 부드러워질 때까지 조리됩니다. 마지막에 버터와 크림을 섞습니다. 달 마카니는 건강식품이 아닌 고급스럽고 풍부한 맛이어야 합니다. 라호르 레스토랑에서는 탄두리의 직접적인 열로 마무리하는 경우가 많습니다(달 냄비는 탄두리 내부에 위치함). 연기가 나고 약간 탄 맛이 나기 때문입니다.

재료

서브 4

• 200 g전체 검정 우라드 렌즈콩(사부트 우라드)(밤새 흠뻑 젖어)
• 50 g붉은 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1 tin (400g)다진 토마토
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 큰술생강 페이스트
• 1 큰술마늘 페이스트
• 1 작은술붉은 고추가루
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술심황
• 3 큰술버터(마무리로 1큰술 더 추가)
• 100 ml더블크림(게다가 추가로 이슬비가 내린다)
• 1.5 리터물
• 2 작은술소금
• 1 작은술가람 마살라
• 1 큰술신선한 고수(장식하다)

조리법

1. 1

   압력솥 렌틸콩

   불린 렌즈콩과 강낭콩의 물기를 빼냅니다. 물 1.5리터와 소금 1티스푼을 넣고 25분간 압력 조리합니다(또는 완전히 부드러워질 때까지 일반 냄비에 90분간 끓입니다).

2. 2

   마살라 베이스 만들기

   별도의 팬에 버터를 가열합니다. 양파가 황금색이 될 때까지 10분간 볶습니다. 생강 페이스트와 마늘 페이스트를 넣고 2분간 볶습니다. 다진 토마토와 모든 향신료를 추가합니다. 깊이 줄어들고 오일이 분리될 때까지 15분간 조리합니다.

3. 3

   결합하고 천천히 요리하세요

   익힌 렌즈콩에 토마토 마살라를 추가합니다. 잘 저어주고 렌즈콩을 냄비 옆면에 부분적으로 으깨어 더 크리미한 질감을 만듭니다. 15분마다 저어주며 가장 낮은 불에서 60~90분 동안 끓입니다.

   오래 끓일수록 좋습니다. 이상적인 달 마카니는 3~4시간 동안 끓이거나 슬로우 쿠커에서 밤새 끓입니다.

4. 4

   크림과 버터로 마무리

   크림, 남은 버터, 가람 마살라를 넣고 저어주세요. 5분간 끓입니다. 달은 매우 두꺼워야 합니다. 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅해야 합니다.

5. 5

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 여분의 크림을 나선형으로 뿌린 다음 고수와 버터 한 덩어리로 장식합니다. 난 또는 일반 바스마티 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

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  훈제 마무리: 달 위에 호일에 불을 붙인 숯 조각을 놓고 그 위에 버터 기름을 뿌린 후 3분 동안 덮어 탄두르에 스모키한 느낌을 줍니다.

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  더 깊고 강렬한 붉은색을 원하시면 토마토 페이스트 2테이블스푼을 추가하세요.

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  비건 버전: 버터를 코코넛 오일로, 크림을 코코넛 크림으로 대체

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

2~3일차에 극적으로 개선됩니다. 냉장보관 5일입니다. 3개월 동안 아주 잘 얼었습니다.

자주 묻는 질문