Dal Makhani — Sanjeev Kapoor에서 영감을 받은 작품

이 레시피 정보

이 레시피는 전 세계 남아시아 관객을 대상으로 인도 가정 요리와 펀자브 레스토랑 전통을 기록한 Sanjeev Kapoor 셰프의 평생 작업에서 영감을 받았습니다. 검은 우라드 렌즈콩에 라즈마(강낭콩)를 넣고 버터, 크림, 토마토와 함께 끓인 달 마카니(Dal makhani)는 북인도 레스토랑 메뉴의 대표 메뉴입니다. 제대로 만들려면 인내심이 필요합니다. 달은 최소 4시간 동안 끓여야 하며(일부 레스토랑에서는 8시간까지 끓입니다), 크림을 넉넉하게 발라 마무리합니다. 이것은 Kapoor가 Khana Khazana의 수백 가지 에피소드를 통해 옹호해온 가정 전통을 우리가 취한 것입니다.

재료

서브 6

• 200 g온전한 검은 우라드 달(sabut urad)(밤새 흠뻑 젖어)
• 60 g라즈마(붉은 강낭콩)(밤새 흠뻑 젖어)
• 2 큰술버터 기름(아니면 무염버터)
• 2 큰술중성 오일
• 1 큰양파(아주 잘게 다진)
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 2녹색 고추(세로로 자르다)
• 4잘 익은 토마토(퓌레로 만든)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 작은술카슈미르 붉은 고추가루
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술가람 마살라(게다가 마무리까지 추가)
• 0.5 작은술카수리 메티(말린 호로파 잎)(짓밟힌)
• 150 ml더블크림
• 60 g무염 버터(끝내다)
• 1 큰술소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 0.5 다발신선한 고수풀(다진 것)

조리법

1. 1

   렌틸콩을 압력 요리하세요

   담근 우라드와 라즈마의 물기를 빼냅니다. 물 1.2L와 소금 2티스푼을 넣고 25분 동안 압력 요리를 합니다(일반적으로 2.5시간 동안 끓입니다). 렌즈콩은 매우 부드러워야 합니다. 더 익히게 됩니다. 나무주걱으로 가볍게 으깨서 전분을 풀어주세요.

2. 2

   마살라 기지 건설

   넓고 두꺼운 팬에 기버터와 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 8~10분 동안 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 생강 마늘 페이스트와 녹색 고추를 넣고 90초간 조리합니다. 토마토 퓌레와 토마토 페이스트를 넣고 혼합물이 어두워지고 가장자리에서 기름이 분리될 때까지 6~8분 동안 볶습니다.

3. 3

   향신료를 추가하세요

   카슈미르 칠리 파우더, 커민, 고수풀, 가람 마살라를 넣고 저어주세요. 30초 동안 토스트하세요.

4. 4

   오래, 천천히 끓이다

   익힌 렌즈콩을 모든 조리용 액체와 함께 추가합니다. 부드럽게 끓입니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 10~15분마다 저으면서 90분 동안 요리합니다. 달이 점차 걸쭉해지고 색이 깊어집니다. 너무 걸쭉해지면 필요에 따라 뜨거운 물을 추가하세요.

   천천히 끓이는 것이 비결이다. 레스토랑 버전은 8시간 이상 요리합니다. 집에서 90분은 실질적인 타협점입니다.

5. 5

   크림과 버터 마무리

   크림, 카수리 메티(손바닥 사이를 먼저 문질러 맛이 나도록), 버터 30g을 넣고 저어주세요. 10분간 더 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

6. 6

   레스토랑 스타일로 제공

   따뜻한 그릇에 국자를 담으세요. 남은 버터 30g을 위에 띄워주세요. 녹아 윤기나는 노란색 풀이 될 것입니다. 신선한 고수풀과 가람 마살라를 마지막으로 뿌립니다. 뜨거운 난, 지라 라이스 또는 로티와 함께 ​​제공하세요.

변형

• •

  비건 달 마카니(Vegan Dal Makhani): 유제품 대신 코코넛 크림과 비건 버터를 사용하세요.

• •

  슬로우 쿠커 버전: 3단계 후에 슬로우 쿠커로 옮겨 LOW(저속)로 8시간 동안 조리하세요.

저장

나이가 들수록 좋아집니다. 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다.

자주 묻는 질문