탄두리 치킨 — Vikas Khanna에서 영감을 얻었습니다

이 레시피 정보

이 레시피는 뉴욕 Junoon에서 미슐랭 스타를 받은 Vikas Khanna 셰프의 요리와 인도 고급 식사에 대한 그의 세련된 접근 방식에서 영감을 받았습니다. 탄두리 치킨(요구르트와 향신료로 절인 닭고기)을 점토 탄두르에서 극심한 열로 요리하는 인도에서 가장 국제적으로 인정받는 요리 중 하나입니다. Khanna의 레스토랑 접근 방식은 영혼을 버리지 않으면서 고급 식사를 위한 가정/레스토랑 전통을 세련되게 다듬었습니다. 우리는 탄두리 치킨을 그대로 만드는 깊은 양념장과 고열 원리를 유지하면서 가정용 오븐(또는 그릴)에서 만들 수 있도록 레시피를 조정했습니다.

재료

서브 4

• 1통닭(껍질을 제거하고 8등분으로 잘라서 점수를 매깁니다)
• 300 g두꺼운 그릭 요거트
• 2 tbsp생강 마늘 페이스트
• 2 tbsp카슈미르 붉은 고추가루
• 1 tbsp훈제 파프리카
• 2 tsp지상 커민
• 2 tsp고수풀
• 1 tsp가람 마살라
• 1 tsp심황 가루
• 1 tsp아즈웨인(캐롬 씨앗)(가볍게 으깬)
• 2 tbsp레몬 주스
• 1 tbsp카수리 메티(말린 호로파 잎)(짓밟힌)
• 2 tbsp머스타드 오일(아니면 중성유)
• 1 tbsp소금
• 30 g버터(녹여서 가봉용)
• 1레몬(웨지, 봉사하다)
• 1붉은 양파(얇게 썰어 서빙용)
• 0.5 bunch신선한 고수풀

조리법

1. 1

   치킨에 점수를 매기세요

   각 닭고기 조각에 2~3개의 깊은 칼집을 내십시오. 이는 매리네이드가 뼈에 침투하는 데 필수적입니다.

2. 2

   첫 번째 매리네이드 - 감귤류

   레몬즙과 소금 1티스푼, 고춧가루 1티스푼을 섞으세요. 닭고기에 문지르고 30분간 휴지시킵니다. 이 사전 경화는 고기를 조이고 요구르트에 적합하게 만듭니다.

3. 3

   두 번째 매리네이드 - 요구르트 향신료

   그릭 요거트를 생강 마늘 페이스트, 남은 칠리 파우더, 훈제 파프리카, 커민, 고수풀, 가람 마살라, 심황, 아즈와인, 카수리 메티, 겨자유 및 남은 소금과 섞습니다. 닭고기를 추가하고 철저히 마사지하십시오. 뚜껑을 덮고 최소 6시간 동안 냉장 보관하세요. 밤새 보관하는 것이 훨씬 좋습니다.

   긴 매리네이드가 평범한 탄두리 치킨과 훌륭한 탄두리 치킨의 차이입니다.

4. 4

   뜨겁게 요리하다

   오븐을 240°C / 465°F로 예열하세요(그릴을 사용하는 경우 최대). 쟁반 위의 철망 위에 닭고기를 배열합니다. 표면이 타서 얼룩이 생기고 육즙이 투명해질 때까지(내부 74°C) 녹인 버터를 중간에 가미하면서 22~25분 동안 로스팅합니다.

5. 5

   더 숯불해

   시그니처 그을린 가장자리의 경우 브로일러(그릴) 아래에서 2~3분간 높은 상태로 마무리합니다. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요.

6. 6

   레스토랑 스타일로 제공

   따뜻한 접시에 닭고기를 담습니다. 얇게 썬 적양파와 신선한 고수를 뿌립니다. 레몬 웨지, 민트 처트니, 난, 시원한 오이 라이타를 곁들여 보세요.

변형

• •

  치킨 티카(Chicken Tikka): 닭고기를 뼈 없는 입방체로 자르고 꼬치에 꽂은 후 같은 방식으로 굽습니다. 스타터로 인기가 높습니다.

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  탄두리 윙: 닭 날개에도 동일한 매리네이드를 사용합니다. 파티에 적합합니다.

저장

절인 생 닭고기는 24시간 보관됩니다. 조리: 냉장보관 3일.

자주 묻는 질문