Dal Makhani – 버터와 크림을 곁들인 크리미한 천천히 조리된 검은 렌즈콩

이 레시피 정보

달 마카니(Dal makhani)는 인도 아대륙에서 가장 고급스러운 요리 중 하나입니다. 검은 우라드 렌즈콩과 붉은 강낭콩을 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 천천히 익힌 다음, 버터와 크림이 풍부한 매콤한 토마토 소스에 끓입니다. '마카니'는 힌디어로 버터를 뜻하는데, 이 요리는 그 이름을 완전히 얻었습니다. 깊고 풍부하고 부드러우며 거의 퇴폐적인 준비로 얇은 주중 달과 거의 유사하지 않습니다. 이 요리는 1950년대 델리의 모티 마할(Moti Mahal) 레스토랑에서 만들어 대중화되었으며, 탄두리 오븐 잔열에서 밤새 천천히 조리하여 렌즈콩을 특유의 크림 같은 질감으로 끓였습니다. 모티 마할 버전은 탄두리 치킨의 훈제 주스를 사용하여 소스의 맛을 냈습니다. 이 기술은 현재 dhungar(훈제) 방법으로 복제되었습니다. 질감의 핵심은 시간입니다. 렌틸콩은 분해되기 시작하여 자연스럽게 걸쭉하고 부드러운 소스를 만들 때까지 최소 4시간(이상적으로는 밤새) 동안 조리해야 합니다. 달 마카니는 하루 전에 만드는 것이 가장 좋으며, 버터를 더 섞어서 부드럽게 재가열합니다. 버터 난, 찐 바스마티 쌀 또는 지라 쌀과 함께 제공하세요. 소스에는 흡수될 무언가가 필요합니다.

재료

서브 6

• 250 g전체 검정 우라드 렌즈콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g붉은 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1큰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 cm신선한 생강(강판에 간)
• 2토마토(잘게 깍둑썰기한)
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tsp가람 마살라
• 1 tsp고수풀
• 1/2 tsp고추가루
• 80 g무염 버터
• 100 ml더블크림
• 1 tsp말린 호로파 잎(카스리 메티)

조리법

1. 1

   압력 요리 또는 슬로우 쿡 렌즈콩

   불린 렌즈콩과 콩의 물기를 빼냅니다. 매우 부드러워질 때까지 1L의 물을 사용하여 30~40분 동안 압력 요리를 합니다. 아니면 냄비에 2~3시간 정도 끓이세요.

   렌즈콩은 매우 부드러워야 합니다. 손가락 사이로 으깨져야 합니다. 덜 익힌 렌즈콩은 결코 올바른 질감을 만들어내지 못합니다.

2. 2

   마살라를 만들어 보세요

   커민씨를 버터에 넣고 지글거릴 때까지 볶습니다. 양파를 추가하고 진한 황금빛이 될 때까지 15분간 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 3분간 조리합니다. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 10분간 조리합니다.

3. 3

   향신료 추가

   가람 마살라, 고수 가루, 고추를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.

4. 4

   섞어서 천천히 요리하세요

   익힌 렌즈콩을 마살라에 추가합니다. 두껍고 흐르는 농도를 얻으려면 물을 첨가하십시오. 가장 낮은 불에서 최소 1시간(2~3시간이 이상적) 동안 끓이고 규칙적으로 저어줍니다.

   이 천천히 마무리하는 요리는 특징적인 크림 같은 깊이를 만들어냅니다. 서두르지 마세요.

5. 5

   버터와 크림으로 마무리

   버터와 크림을 넣고 저어주세요. 손바닥 사이에 가스리 메티를 으깨서 추가합니다. 10분간 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 달은 두껍고 크림 같아야합니다.

변형

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  dhungar(훈제) 단계 추가: 작은 숯 조각을 가열하고 달에 있는 호일 컵에 넣고 버터 기름을 뿌린 다음 즉시 5분간 덮어 연기를 불어넣습니다.

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  비건 버전: 버터와 크림을 코코넛 크림과 비건 버터로 대체하세요.

저장

냉장고에 5일 동안 보관하고 매일 개선됩니다. 3개월 동안 동결됩니다.

자주 묻는 질문