Dal Bhat은 네팔 요리와 일상생활의 초석입니다. 대부분의 네팔인이 하루에 두 번 먹는 달밧은 단순한 식사 그 이상입니다. 이 요리는 찐 흰 쌀밥 위에 강황 향이 나는 걸쭉한 렌즈콩 수프로 구성되어 있으며 일반적으로 타르카리(야채 카레), 아차르(피클) 및 종종 고기 요리가 함께 제공됩니다. 각 지역과 가정에는 렌즈콩 품종, 향신료, 템퍼링 기술이 다양한 고유한 달 레시피가 있습니다. 오른손으로 먹고 '달밧의 힘, 24시간'이라는 문구와 함께 히말라야 전역의 산악인, 농부, 도시 거주자 모두에게 연료를 공급합니다.
서브 4
냄비에 씻어둔 렌틸콩, 물, 강황, 소금을 넣고 섞습니다. 끓인 다음 렌틸콩이 완전히 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 중불에서 20분간 끓입니다. 부을 수 있는 농도를 위해 필요한 경우 물을 더 추가하세요.
작은 팬에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열하세요. 커민씨와 마른 붉은 고추를 추가합니다. 30초 동안 지글지글 끓인다. 마늘과 생강을 추가합니다. 황금색이 될 때까지 1분 동안 볶습니다. 다진 토마토, 고수 가루, 커민 가루를 추가합니다. 토마토가 부서질 때까지 3~4분 동안 요리합니다.
익힌 렌틸콩에 타르카를 붓고 잘 저어주세요. 맛이 어우러지도록 5분 동안 함께 끓입니다. 소금과 농도를 조절하세요. 달은 숟가락에 코팅되어야 하지만 쉽게 흘러내려야 합니다.
찐 바스마티 쌀을 그릇에 숟가락으로 담고 달을 옆이나 위에 넉넉히 얹습니다. 신선한 고수풀로 장식합니다. 야채 타르카리와 토마토 아차르(피클)를 곁들여 보세요.
압력솥을 사용하면 렌즈콩 조리 시간을 10분으로 줄일 수 있습니다.
타르카에 첨가된 호로파 씨앗(메티)은 진정한 씁쓸하면서도 달콤한 향을 선사합니다.
마지막에 레몬즙을 짜 넣으면 향이 더 좋아집니다.
네팔 가정에서는 종종 렌틸콩을 섞어서 사용합니다. 마수르와 차나 달을 섞어서 사용해 보세요.
더 든든한 버전을 위한 검은 렌즈콩 달(kalo dal).
추가 영양을 위해 시금치나 겨자잎을 추가하세요.
축제 분위기를 위해 쌀 대신 셀 로티를 곁들여 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
Dal은 최대 4일 동안 냉장 보관됩니다. 세워두면 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 조금 추가하세요. 밥은 갓 지은 것이 가장 맛있습니다.
달 바트(Dal Bhat)는 테라이 평원과 고지대 계곡의 농업 전통에 뿌리를 두고 수 세기 동안 네팔 공동체에 식량을 공급해 왔습니다. 그 단순함은 특별한 영양 균형을 가립니다. 이것이 바로 에베레스트 탐험의 셰르파 가이드가 지속적인 에너지를 위해 그것에 의존하는 이유입니다.
그렇습니다. 노란색 Moong dal 또는 Chana dal이 잘 작동합니다. 부드러워지는 데 시간이 오래 걸리므로 조리 시간을 조정하세요.
타르카(Tarka)는 전체 향신료와 향료를 뜨거운 지방에 담가서 접시 위에 부어 풍미를 더하는 기술입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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