Dal Tadka (매운 버터를 곁들인 펀자브 노란색 렌즈콩)

이 레시피 정보

달 타드카(Dal tadka)는 인도 가정 요리의 초석입니다. 일상 생활에 깊이 스며들어 대부분의 인도 가정에서는 일주일에 여러 번 먹습니다. 노란색 토르 달(쪼개진 비둘기 완두콩) 또는 차나 달은 완전히 부드러워지고 크리미해질 때까지 조리한 다음 타드카로 마무리합니다. 뜨거운 버터 기름이나 전체 향신료(커민 씨앗, 말린 고추)를 개화하여 지용성 향기를 방출한 다음 마늘, 양파, 토마토를 넣습니다. 드라마틱한 지글지글 소리와 함께 테이블에 있는 달 위에 타드카를 부어 부드럽게 매콤한 달 베이스만으로는 얻을 수 없는 층층이 있고 향긋한 풍부함으로 요리를 마무리합니다. 크리미하고 순한 렌틸콩과 강렬하고 향긋한 타드카의 대조는 이 요리를 매우 만족스럽게 만들고 계속 먹게 만드는 것입니다. 인도 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Dal Tadka(매운 버터를 곁들인 펀자브 노란색 렌즈콩)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 씻어낸 toor dal(쪼개진 비둘기 완두콩) 또는 빨간색 렌즈콩은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(토르 달(쪼개진 비둘기 완두콩) 또는 빨간 렌즈콩의 신선도, 헹구기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 250 gtoor dal (쪼개진 비둘기 완두콩) 또는 빨간색 렌즈 콩, 씻어서
• 800 ml물
• 1 tsp심황
• 1 tsp소금
• 타드카(매운 버터)
• 3 tbsp버터 기름(또는 무염 버터)
• 1 tsp커민 씨앗
• 4 cloves얇게 썬 마늘
• 2말린 전체 붉은 고추
• 1잘게 다진 중간 양파
• 2잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 1 tsp카슈미르 붉은 고추가루
• 1 tsp가람 마살라
• 2 tbsp장식용 신선한 고수풀 잎
• 1레몬, 웨지 모양으로 잘라서 제공

조리법

1. 1

   렌즈콩을 요리하세요

   냄비에 씻어둔 달, 물, 강황, 소금을 넣습니다. 끓인 후 완전히 부드러워지고 크림처럼 될 때까지 부분적으로 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 끓입니다. 덩어리가 생기지 않도록 가볍게 저어주세요. 필요한 경우 물을 더 추가하세요. 농도는 부을 수 있어야 하지만 묽지는 않아야 합니다. (압력밥솥 : 고압에서 10분)

2. 2

   타카를 만들어보세요

   버터 기름을 작은 프라이팬에 넣고 중간 정도 높은 불에서 빛이 날 때까지 가열합니다. 커민씨를 추가하세요. 즉각 지글지글 소리가 나야 합니다. 말린 고추를 넣은 다음 마늘 조각을 넣습니다. 마늘이 황금색이 될 때까지(어두워지지 않음) 1분간 조리합니다.

3. 3

   양파와 토마토를 넣고

   잘게 썬 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 5~6분간 조리합니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 부서질 때까지 3~4분간 조리합니다. 카슈미르 고추 가루와 가람 마살라를 넣고 저어줍니다.

4. 4

   요리를 마무리하세요

   익힌 렌즈콩 위에 지글지글 타드카를 직접 붓습니다. 부드럽게 저어주세요(또는 프레젠테이션을 위해 타드카를 왕관처럼 남겨두세요). 소금 맛.

5. 5

   서브하다

   신선한 고수풀로 장식하고 바스마티 쌀, 차파티 또는 난과 함께 제공합니다. 옆면에는 레몬 웨지.

변형

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  달 마카니(Dal makhani) 스타일: 토르 달을 블랙 우라드 렌즈콩으로 바꾸고 아주 약한 불로 밤새 요리한 후 크림과 버터를 추가하여 진한 펀자브 레스토랑 스타일의 달을 만듭니다.

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  레스토랑 스타일 스모키 달: 타드카를 추가한 후 작은 버터 기름 그릇에 숯 조각을 담아 달 위에 놓고 덮습니다. 2분 안에 연기가 달에 스며듭니다(dhungar 기술).

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  남부 인도 달: 타드카에 카레 잎과 겨자씨를 추가하고 버터 기름 대신 코코넛 오일을 사용하고 조리된 렌즈콩에 타마린드 페이스트를 추가합니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

4일 동안 냉장 보관합니다. 식으면 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 추가하세요. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문