양고기 로건 조쉬

이 레시피 정보

로간 조쉬(Rogan Josh)는 카슈미르 요리의 결정적인 요리 중 하나입니다. 짙은 붉은색 소스(불보다는 색과 온화한 열을 제공하는 카슈미르 고추에서 나온)에 양고기를 천천히 끓이고, 카슈미르 사프란, 카다몬, 정향, 카슈미르 요리를 특징으로 하는 독특한 회향-커민 조합을 포함한 전체 향신료로 향을 냅니다. 이름은 페르시아어인 'rogan'(정제된 버터 또는 오일)과 'josh'(열 또는 열정)에서 유래한 것으로 추정됩니다. 정통 카슈미르 버전은 말린 카슈미르 고추(Ratanjot)와 뼈에 붙은 양고기를 사용하여 맛을 극대화합니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈가 있는 양고기 어깨 또는 다리(큰 조각으로 자르다)
• 200 g완전 지방 요구르트(부드럽게 휘저어)
• 3 큰술버터 기름 또는 기름
• 3블랙 카다몬 꼬투리(가볍게 으깬)
• 6그린 카다몬 포드(가볍게 으깬)
• 4정향
• 1계피 스틱
• 2월계수 잎
• 4 큰술카슈미르 고추가루(강렬한 레드 컬러가 아닌 강렬한 레드 컬러를 위해)
• 1 큰술지상 회향 (saunf)
• 1 큰술고수풀
• 1 작은술생강가루(아들)
• 1 작은술가람 마살라
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 3 cm신선한 생강(다진 것)
• 1 작은술소금
• 250 ml물

조리법

1. 1

   양고기 시어

   버터 기름을 센 불로 가열하세요. 모든 면이 짙은 색이 될 때까지 양고기를 일괄적으로 갈색으로 만듭니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   양념을 통째로 볶는다

   같은 버터 기름에 카다몬, 정향, 계피, 월계수 잎을 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.

3. 3

   마늘과 생강을 넣어주세요

   마늘과 생강을 추가합니다. 2분 동안 볶습니다.

4. 4

   카슈미르 고추 추가

   카슈미르 고추가루를 추가합니다. 1~2분 동안 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 고추의 지방이 피어나서 짙은 붉은색을 띠고 타지 않고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

   카슈미르 고추는 온화하고 짙은 빨간색입니다. 특히 색상을 위해 대량으로 사용됩니다. 일반 고추가루로 대체하지 마세요.

5. 5

   요구르트와 향신료를 추가하세요

   열을 중간으로 줄이십시오. 요거트를 한 번에 한 스푼씩 추가하고, 첨가할 때마다 저어줍니다. 회향, 고수풀, 생강가루, 소금을 추가합니다. 기름이 분리될 때까지 5분간 조리합니다.

6. 6

   브레이즈

   양고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 물을 추가하십시오. 종기에 가져 오십시오. 양고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 1시간 15분 동안 끓입니다. 가람마살라로 마무리. 사프란 바스마티 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

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  다른 성격을 위해 쇠고기 또는 염소를 사용하십시오

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  가장 정통 카슈미르 버전을 위해 따뜻한 물에 담근 사프란을 듬뿍 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 대부분의 브레이즈와 마찬가지로 하룻밤 사이에 좋아집니다. 잘 얼다.

자주 묻는 질문