삼바르(타밀나두 야채와 렌즈콩 카레)

이 레시피 정보

삼바르(Sambar)는 남인도 요리의 정수로, 비둘기콩(투르달), 타마린드 및 복잡한 향신료를 혼합하여 만든 향긋하고 풍미 가득한 카레입니다. 야채는 계절과 지역에 따라 다르지만 일반적으로 오크라, 가지, 당근, 드럼스틱(닭고기 부분이 아닌 야채)이 포함됩니다. 타마린드는 따뜻한 향신료에 신맛이 나는 대위법을 제공하며, 폭발적인 맛을 만들어내는 기름, 겨자씨, 카레 잎을 템퍼링하여 전체 요리를 마무리합니다. 인도 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 삼바르(타밀나두 야채와 렌즈콩 카레)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 담근 토토르 달(비둘기 완두콩)은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(비둘기 완두콩의 신선도, 담그기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 cuptoor dal (비둘기 완두콩), 불린 것
• 2 tbsp타마린드 페이스트
• 2 tbsp삼바 가루
• 1 tbsp겨자씨
• 10 leaves카레잎
• 2 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   쿡 달

   불린 토르 달을 압력솥에 넣고 물 2컵과 심황 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 3번 휘파람 불면서 조리합니다.

2. 2

   야채와 향신료를 추가하세요

   익힌 달에 다진 야채(오크라, 가지, 당근, 드럼스틱이 있으면), 삼바 가루, 타마린드 페이스트를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.

3. 3

   입맛에 맞게 양념하기

   소금과 타마린드 신맛을 맛보고 기호에 맞게 조정하세요. 카레는 신맛, 매운맛, 풍미가 균형을 이루어야 합니다.

4. 4

   향신료로 템퍼링하기

   작은 팬에 기름을 데우세요. 겨자씨를 추가하면 터지고 딱딱거리는 소리가 납니다. 카레잎을 추가합니다. 이 지글지글 템퍼링을 삼바 위에 붓습니다.

변형

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  계절에 따라 다양한 야채로 만들어 보세요

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  파니르나 병아리콩과 같은 단백질을 추가하세요.

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  Chana dal 또는 Urad dal과 같은 다른 dal을 사용하십시오.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

냉장보관 5일입니다. 맛이 발전하면서 다음날 맛이 더 좋아집니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문