멕시코산 칠레식 옥수수 아톨레

이 레시피 정보

아톨레(Atole)는 마사 하리나(옥수수 가루)를 우유나 물과 함께 두껍고 매끄러워질 때까지 끓여서 계피로 달콤하고 매콤하게 만든 전통 멕시코 뜨거운 음료입니다. 일반적인 아침 또는 저녁 음료로 특히 겨울 휴가와 망자의 날에 인기가 높습니다. 이 버전은 고전적인 계피 향신료에 약간의 갈은 고추를 추가합니다. 이는 잘 알려지지 않았지만 일부 중앙 멕시코 가정에서 찾아볼 수 있는 진정한 지역적 변형으로 속삭이는 열기에 달콤한 맛을 선사합니다. 좋은 아톨을 만드는 기술은 마사 하리나를 먼저 차가운 액체에 휘저어 부드러운 슬러리를 만든 후 뜨거운 냄비에 추가하는 것입니다. 마른 마사를 뜨거운 우유에 직접 첨가하면 거품내기가 거의 불가능한 덩어리가 생깁니다. 그런 다음 묽은 음료가 아닌 가벼운 그레이비 농도로 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 끓여야 합니다. 종종 휴일 모임에서 타말레와 함께 머그잔에 담아 따뜻하게 제공되는 아톨레는 멕시코에서 가장 오래된 기록 음료 중 하나이며, 옥수수와 물로만 만든 히스패닉 이전 버전과 함께 유제품과 설탕이 등장하기 이전에 만들어졌습니다.

재료

서브 4

• 0.5 컵마사 하리나
• 1 컵찬물
• 3 컵전유
• 0.5 컵필론실로 또는 흑설탕
• 1계피 스틱
• 0.25 작은술그라운드 앤초 칠레(아니면 순한 고추가루)
• 1 작은술바닐라 추출물
• 1 한 꼬집소금

조리법

1. 1

   마사 슬러리를 만드세요

   마사 하리나를 찬물에 넣고 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

2. 2

   우유를 데워주세요

   냄비에 우유, 필론실로, 계피 스틱, 소금을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주며 중간 온도로 가열합니다.

3. 3

   마사 슬러리를 추가합니다

   마사 슬러리를 따뜻한 우유에 일정한 흐름으로 휘저어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

4. 4

   끓여서 걸쭉하게 만든다

   불을 약하게 낮추고 자주 저어주며 걸쭉해질 때까지 12~15분간 끓입니다.

5. 5

   칠리와 바닐라를 넣어주세요

   갈은 고추와 바닐라 추출물을 넣고 저어주세요. 2분간 더 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   계피 스틱을 제거하세요. 머그잔에 담아 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  참푸라도는 멕시코 초콜릿을 마사와 함께 아톨에 녹여 만든 초콜릿 버전입니다.

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  좀 더 전통적이고 약간 거친 질감을 원할 경우 하리나 마사 대신 신선한 옥수수 마사를 사용하세요.

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  고전적이고 간단하게 매콤한 계피 아톨을 맛보려면 고추를 생략하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 아톨은 냉각되면 더욱 두꺼워집니다. 쿡탑 위에서 부드럽게 다시 데우고, 우유를 약간 섞어서 다시 마시기 좋은 농도로 만듭니다.

자주 묻는 질문