아톨레(Atole)는 마사 하리나(옥수수 가루)를 우유나 물과 함께 두껍고 매끄러워질 때까지 끓여서 계피로 달콤하고 매콤하게 만든 전통 멕시코 뜨거운 음료입니다. 일반적인 아침 또는 저녁 음료로 특히 겨울 휴가와 망자의 날에 인기가 높습니다. 이 버전은 고전적인 계피 향신료에 약간의 갈은 고추를 추가합니다. 이는 잘 알려지지 않았지만 일부 중앙 멕시코 가정에서 찾아볼 수 있는 진정한 지역적 변형으로 속삭이는 열기에 달콤한 맛을 선사합니다. 좋은 아톨을 만드는 기술은 마사 하리나를 먼저 차가운 액체에 휘저어 부드러운 슬러리를 만든 후 뜨거운 냄비에 추가하는 것입니다. 마른 마사를 뜨거운 우유에 직접 첨가하면 거품내기가 거의 불가능한 덩어리가 생깁니다. 그런 다음 묽은 음료가 아닌 가벼운 그레이비 농도로 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 끓여야 합니다. 종종 휴일 모임에서 타말레와 함께 머그잔에 담아 따뜻하게 제공되는 아톨레는 멕시코에서 가장 오래된 기록 음료 중 하나이며, 옥수수와 물로만 만든 히스패닉 이전 버전과 함께 유제품과 설탕이 등장하기 이전에 만들어졌습니다.
서브 4
마사 하리나를 찬물에 넣고 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
냄비에 우유, 필론실로, 계피 스틱, 소금을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주며 중간 온도로 가열합니다.
마사 슬러리를 따뜻한 우유에 일정한 흐름으로 휘저어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.
불을 약하게 낮추고 자주 저어주며 걸쭉해질 때까지 12~15분간 끓입니다.
갈은 고추와 바닐라 추출물을 넣고 저어주세요. 2분간 더 끓입니다.
계피 스틱을 제거하세요. 머그잔에 담아 뜨겁게 서빙하세요.
항상 마사 하리나를 차가운 액체에 먼저 넣고 휘젓고 절대로 뜨거운 냄비에 바로 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 흔들리지 않는 덩어리가 생길 수 있습니다.
끓는 동안 자주 저어주세요. 마사 기반 음료는 저어주지 않으면 냄비 바닥에 쉽게 타게 됩니다.
고추가루를 조금만 사용하세요. 목표는 눈에 띄는 매운맛이 아닌 배경에서 따뜻함의 속삭임입니다.
참푸라도는 멕시코 초콜릿을 마사와 함께 아톨에 녹여 만든 초콜릿 버전입니다.
좀 더 전통적이고 약간 거친 질감을 원할 경우 하리나 마사 대신 신선한 옥수수 마사를 사용하세요.
고전적이고 간단하게 매콤한 계피 아톨을 맛보려면 고추를 생략하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 아톨은 냉각되면 더욱 두꺼워집니다. 쿡탑 위에서 부드럽게 다시 데우고, 우유를 약간 섞어서 다시 마시기 좋은 농도로 만듭니다.
아톨레(Atole)는 스페인 식민지 시대 이전에 만들어졌으며 메소아메리카 문화에서 영양이 풍부한 옥수수 기반 음료로 유래되었습니다. 유제품, 설탕, 계피와 같은 향신료는 유럽인과 접촉한 후에 추가되었으며 특히 망자의 날과 크리스마스 축하 기간 동안 타말레의 일반적인 반주로 남아 있습니다.
네, 귀리나 아몬드 우유 같은 식물성 우유로 대체하세요. 질감은 약간 다르지만 여전히 마사와 잘 어울립니다.
마사 하리나는 먼저 찬물에 휘젓는 대신 뜨거운 액체에 직접 첨가되었을 가능성이 높습니다. 혼합하기 전에 항상 슬러리를 별도로 만드십시오.
Piloncillo는 깊고 당밀 같은 맛을 지닌 정제되지 않은 멕시코 사탕수수 설탕입니다. 찾을 수 없는 경우 흑갈색 설탕이 좋은 대체품입니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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