이 샐러드는 포블라노 고추를 껍질에 물집이 생기고 숯이 생길 때까지 구운 다음 스모키한 과육을 크리미한 드레싱에 섞는 고전적인 멕시코 기술을 활용합니다. 이 방법은 라자스 또는 칠레 레레노 충전재에 더 일반적으로 사용되는 방법으로, 대신 신선한 다진 샐러드에 적용됩니다. 로메인, 옥수수, 검은 콩, 코티하 치즈는 샐러드에 아삭아삭함과 질감을 더해주며, 구운 칠리 드레싱은 일반적인 비네그레트가 아닌 진정한 깊이로 모든 것을 하나로 묶어줍니다. 중요한 기술은 껍질이 완전히 검게 변할 때까지 가스 불꽃 위, 브로일러 아래 또는 뜨거운 그릴에서 포블라노스를 적절하게 구운 다음 껍질이 쉽게 벗겨질 수 있도록 뚜껑을 덮은 그릇에 10분간 쪄내는 것입니다. 찜 단계를 건너뛰면 껍질을 벗기기가 훨씬 더 어려워지고 드레싱에 약간의 쓴 탄 껍질이 남게 됩니다. 구운 닭고기나 새우를 추가하여 푸짐한 사이드 메뉴 또는 가벼운 메인 요리로 제공되는 이 샐러드는 구운 고추가 야채 성분이자 진정한 맛의 드레싱의 중추 역할을 하는 두 가지 역할을 할 수 있음을 보여줍니다.
서브 4
가스 불꽃 바로 위나 브로일러 아래에서 포블라노를 숯불로 굽고, 전체가 검게 변할 때까지 약 8-10분 동안 자주 뒤집습니다.
까맣게 탄 포블라노를 뚜껑이 있는 그릇에 10분간 담은 후 검게 변한 껍질을 벗기고 씨와 줄기를 제거합니다.
구운 포블라노를 사워 크림, 버터밀크, 마늘, 라임 주스, 소금과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.
큰 그릇에 로메인, 옥수수, 검은콩, 토마토를 섞습니다.
샐러드에 구운 칠리 드레싱을 넣고 고르게 코팅될 때까지 버무립니다. 서빙 직전에 코티하 치즈, 고수, 잘게 썬 아보카도를 얹습니다.
뚜껑을 덮은 그릇에 탄 포블라노를 10분 이상 쪄주세요. 이렇게 하면 껍질이 느슨해져서 찢어지거나 달라붙는 대신 쉽게 벗겨집니다.
포블라노 드레싱과 어울리는 스모키한 풍미를 더하기 위해 옥수수 알갱이를 마른 팬에 살짝 굽거나 숯에 굽습니다.
아보카도가 드레싱에서 갈변하거나 흐릿해지는 것을 방지하기 위해 서빙 직전에 아보카도를 추가하세요.
구운 닭고기나 새우를 추가하면 완전한 메인 코스가 됩니다.
더 매콤하고 깔끔한 드레싱을 원하시면 포블라노 대신 할라피뇨를 사용하세요.
Cotija를 사용할 수 없는 경우 queso fresco로 cotija를 교체하세요.
드레싱은 밀봉된 병에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관합니다. 양상추는 드레싱을 한 후에 빨리 시들기 때문에 매번 신선한 샐러드를 조립하십시오.
고추를 굽고 껍질을 벗기는 것(과육을 잘게 썰 때 '라자스'라고 불리는 기술)은 멕시코 요리의 기본입니다. 이는 스페인 정복 이전에 고추를 향미 및 보존 방법으로 사용했으며 나중에 스페인 식민지 개척자들이 유제품을 도입한 후 크리미한 드레싱과 소스에 혼합했습니다.
예, 불에 구운 녹색 고추 통조림이 지름길로 작동합니다. 하지만 시간이 있으면 신선한 포블라노가 더 스모키하고 미묘한 맛을 더해줍니다.
이는 일반적으로 포블라노스에 까맣게 그을린 피부 조각이 남아 있는 경우에 발생합니다. 찐 후에 껍질을 완전히 벗겨내십시오.
드레싱, 잘게 썬 야채, 양상추를 따로 보관하고 먹을 준비가 되었을 때만 섞어서 양상추가 아삭아삭하게 유지되도록 하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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