구운 참깨를 곁들인 베라크루즈 스타일의 멕시코 구운 생선

이 레시피 정보

페스카도 알라 베라크루자나(Pescado a la veracruzana)는 스페인과 카리브해 요리의 영향이 만나는 항구 도시 베라크루즈에서 유래한 멕시코에서 가장 유명한 해안 요리 중 하나입니다. 토마토 소스, 그린 올리브, 케이퍼, 절인 할라피뇨로 구운 생선은 도시의 수세기에 걸친 무역 역사를 반영합니다. 이 버전은 완성된 요리 위에 구운 참깨를 흩뿌려 추가합니다. 이는 원본에 전통적인 방식이 아닌 현대적인 질감을 더해 소스의 짠맛과 톡 쏘는 맛을 자연스럽게 보완합니다. 이 기술은 생선이 들어가기 전에 소스를 적절하게 만드는 것입니다. 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶고, 토마토는 날 끝이 없어질 때까지 익히고, 올리브와 케이퍼는 소스 전체가 지나치게 짜지 않도록 마지막 부분에서 저어줍니다. 그런 다음 생선을 해당 소스에 직접 굽고 부드럽게 요리하면서 맛을 흡수합니다. 소스를 흡수하기 위해 흰 쌀밥과 함께 제공되는 이 요리는 베라크루즈의 해안 요리가 고추를 많이 사용하는 멕시코 중부의 요리와 어떻게 다른지 보여줍니다.

재료

서브 4

• 4흰살 생선 필레(도미 또는 틸라피아, 각각 약 150g)
• 3 큰술올리브 오일
• 1양파(얇게 썬)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 4토마토(깍둑썰기하거나 으깬 토마토 1캔)
• 0.5 컵그린 올리브(움푹 들어가고 반으로 쪼개진)
• 2 큰술케이퍼
• 2절인 할라피뇨(슬라이스)
• 1월계수 잎
• 1 작은술말린 오레가노
• 1 작은술소금
• 2 큰술참깨(구운)
• 2 큰술고수(다진 것)

조리법

1. 1

   소스 베이스 만들기

   오븐용 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6~7분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다.

2. 2

   토마토를 요리하세요

   토마토, 월계수잎, 오레가노를 추가합니다. 토마토가 부서지고 소스가 걸쭉해질 때까지 12-15분 동안 끓입니다.

3. 3

   올리브와 케이퍼를 추가하세요

   올리브, 케이퍼, 절인 할라피뇨, 소금을 넣고 저어주세요. 3분간 더 끓입니다.

4. 4

   물고기 추가

   오븐을 190C/375F로 예열하세요. 소스에 생선 필레를 넣고 그 위에 소스를 조금 뿌립니다.

5. 5

   굽다

   포크로 생선 조각이 쉽게 떨어질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 12-15분 동안 굽습니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   베이 리프를 제거하십시오. 구운 참깨와 고수를 위에 뿌리고 흰 쌀밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  더 푸짐한 한 접시 식사를 위해 소스에 얇게 썬 감자를 추가하세요.

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  생선 필레 대신 새우를 사용하여 굽는 시간을 6~8분으로 줄입니다.

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  레스토랑 버전에서 흔히 볼 수 있는 깊이를 더하기 위해 소스에 화이트 와인을 살짝 추가합니다.

저장

생선과 소스를 함께 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 생선이 너무 익히지 않도록 낮은 오븐이나 쿡탑에서 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문