멕시코 타마린드-토마토 사탕 (Dulces de Tamarindo)

이 레시피 정보

타마린드 사탕은 시장과 모퉁이 상점에서 볼 수 있는 사랑받는 멕시코 과자입니다. 타마린드 과육을 설탕과 함께 두껍고 보송보송해질 때까지 익힌 다음 고추 가루와 소금을 섞어서 말아 만든 것으로, 틀림없이 달콤하고 신맛이 나는 매콤한 맛을 선사합니다. 이 버전은 타마린드 베이스에 약간의 토마토 페이스트를 추가합니다. 이는 완성된 캔디의 감칠맛과 색상을 심화시키는 덜 일반적이지만 실제 지역적 변형입니다. 가장 중요한 기술은 타마린드 펄프를 손에 들러붙지 않고 공 모양으로 굴릴 수 있는 두껍고 반죽 같은 농도가 될 때까지 계속 저으면서 천천히 요리하는 것입니다. 성형하기 전에 혼합물을 잠시 식히면 작업하기가 훨씬 쉬워집니다. 타진 스타일의 고추 라임 소금을 섞어서 약간 건조시킨 이 사탕은 한 입에 달콤함, 신맛, 매콤함이 어우러진 고전적인 멕시코 맛의 조합을 포착합니다. 이는 많은 사람들에게 향수를 불러일으키는 간식이자 새로 온 사람들에게는 멕시코 사탕 전통에 대한 진정한 소개입니다.

재료

서브 8

• 300 g타마린드 펄프(씨 없는 블록)
• 1 cup뜨거운 물
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 0.75 cup설탕
• 0.5 tsp소금
• 2 tbsp칠레 라임 조미료(타진 스타일, 롤링용 추가)
• 0.25 cup과립 설탕(롤링용, 선택사항)

조리법

1. 1

   타마린드를 부드럽게 해주세요

   타마린드 블록을 조각으로 쪼개서 뜨거운 물에 20분 동안 담그고 가끔 으깨어 부드럽게 만듭니다.

2. 2

   펄프를 긴장시키다

   부드러워진 타마린드를 고운 체에 밀어 넣고 눌러 두꺼운 과육을 최대한 추출하고 섬유질과 씨앗을 버립니다.

3. 3

   혼합물을 요리하세요

   냄비에 체에 걸러낸 타마린드 과육, 토마토 페이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 반죽처럼 걸쭉해질 때까지 15~20분간 계속 저으면서 중간 불로 끓입니다.

4. 4

   멋지다

   그릇에 옮기고 다룰 수 있을 만큼 단단해질 때까지 30분간 냉장 보관하세요.

5. 5

   모양과 코트

   혼합물을 각각 약 1 큰술의 작은 공이나 통나무로 굴립니다. 각 조각을 칠레 라임 양념(사용하는 경우 설탕과 혼합)으로 굴립니다.

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   말려서 서빙하세요

   사탕을 뚜껑을 덮지 않고 실온에 30분 동안 놓아두어 서빙하거나 보관하기 전에 외부가 약간 건조되도록 하세요.

변형

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  코팅뿐만 아니라 전체에 추가 열을 가하기 위해 갈은 칠리 데 아르볼을 사탕 혼합물에 직접 추가합니다.

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  일부 브랜드에서 흔히 볼 수 있는 다른 프레젠테이션을 위해 공 대신 평평한 디스크 모양을 만드세요.

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  더 간단하고 새콤달콤한 타마린드 캔디를 원하시면 칠레 코팅을 생략하세요.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주까지 보관하거나, 최대 한 달까지 신선함을 유지하려면 냉장 보관하세요. 들러붙는 것을 방지하기 위해 양피지로 분리하세요.

자주 묻는 질문