코르비나 알 오르노(칠레산 구운 농어)

이 레시피 정보

코르비나(Cilus gilberti)는 칠레 태평양 연안의 귀한 흰살 농어입니다. 크고 부드러운 맛을 지닌 생선으로, 굽는 동안 서로 뭉쳐 부드러운 덩어리로 부서지는 단단하고 살이 많은 살입니다. 칠레 해안 요리는 코르비나 알 오르노를 예술적인 형태로 승화시켰습니다. 생선을 점수를 매기고 올리브 오일, 마늘, 레몬으로 잠깐 절인 다음 토마토, 양파, 신선한 허브 및 화이트 와인을 곁들인 베드 위에서 구우면 아래에서 구멍이 쪄지고 노출된 껍질은 갈색으로 변하고 위쪽이 바삭바삭해집니다. 생선 전체를 굽는 기술은 본질적으로 관대합니다. 뼈는 열을 생선 중앙으로 고르게 전달하여 척추 근처의 살을 촉촉하게 유지하는 동시에 얇은 측면이 요리됩니다. 1.5kg의 코르비나 2인분은 메인 코스로 넉넉히 제공되며 팬 주스만 있으면 소스로 버터를 곁들여 쿡탑 위에 살짝 올려놓을 수 있습니다. 코르비나는 남미 수산시장에서 발견됩니다. 칠레 이외의 지역에서는 농어(유럽 또는 칠레 농어), 적도미, 그루퍼 또는 브란지노가 훌륭한 대체품이 됩니다. 핵심은 1~1.5kg 범위의 생선을 사용하는 것입니다. 한 마리의 생선 두 마리가 먹을 수 있을 만큼 크고, 표준 가정용 오븐에서 25분 이내에 균등하게 익힐 수 있을 만큼 작습니다.

재료

서브 2

• 1전체 코르비나 또는 농어(1~1.5kg, 비늘을 제거하고 내장을 제거함)
• 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
• 5 쪽마늘(다진 것 3개, 얇게 썬 것 2개)
• 1레몬(반은 슬라이스, 반은 주스용)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1 작은술말린 오레가노
• 3 중간잘 익은 토마토(1cm두께로 썰어서)
• 1 중간흰 양파(얇게 썬)
• 0.5 컵드라이 화이트 와인
• 1 다발신선한 파슬리 또는 고수(캐비티 및 장식용)
• 2 큰술무염 버터(팬 소스용)

조리법

1. 1

   생선에 점수를 매기고 양념을 하세요

   오븐을 220°C로 예열하세요. 물고기를 안팎으로 두드려 말립니다. 물고기 양쪽에 2cm 깊이로 대각선으로 칼집을 3개 뚫습니다. 올리브 오일, 다진 마늘, 소금, 후추, 오레가노로 전체를 문지르고 양념을 상처 부위에 눌러줍니다.

   생선에 점수를 매기면 매리네이드가 살의 가장 두꺼운 부분에 침투하여 고르게 익는 데 도움이 됩니다.

2. 2

   구멍을 채우다

   생선의 구멍에 레몬 조각, 얇게 썬 마늘, 신선한 파슬리 또는 고수 한 줌을 채웁니다.

3. 3

   베이킹 접시를 준비하세요

   큰 베이킹 접시에 얇게 썬 양파와 토마토를 한 겹으로 펼칩니다. 그 위에 화이트 와인을 부어주세요. 야채 위에 생선을 놓습니다.

4. 4

   굽다

   220°C에서 25~30분 동안 굽습니다. 가장 두꺼운 부분(등뼈 근처)의 살이 불투명해지고 포크로 눌렀을 때 껍질이 벗겨지면 생선이 완성된 것입니다. 피부는 황금빛을 띠고 약간 바삭바삭해야 합니다.

5. 5

   팬소스를 만들어요

   생선을 따뜻한 접시에 담습니다. 팬 주스와 부드러워진 야채를 작은 냄비에 붓습니다. 끓어오르면 2분 정도 줄여주세요. 버터를 휘젓습니다. 레몬즙을 짜 넣습니다. 소금 맛.

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   서브하다

   생선을 통째로 테이블에 가져오고, 원하는 경우 테이블 옆에 필레를 얹은 다음, 각 부분에 팬 소스와 야채를 숟가락으로 얹습니다. 신선한 파슬리와 레몬 웨지로 장식합니다.

변형

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  Corvina con aceitunas: 토마토-양파 베이스에 블랙 올리브 20개와 ​​케이퍼를 추가하여 지중해 느낌을 더합니다.

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  사르사베르데노코르베나:타바소수이린메이다노즈, 사룸사크, 카파리, 제이티안단오르살타제 오이라 서비스수비수 야핀.

저장

구운 생선은 만든 당일에 먹어야 합니다. 남은 생선은 냉장보관하면 하루 동안 먹을 수 있지만 질감이 떨어집니다. 남은 생선을 통째로 데우기보다는 잘게 썰어 샐러드나 어묵으로 만드세요.

자주 묻는 질문