레몬 버터를 곁들인 팬 프라이 바라문디

이 레시피 정보

바라문디는 호주의 가장 상징적인 물고기로, 호주 북부와 동남아시아 전역에서 발견되는 은색 비늘의 대형 담수 및 해수 종입니다. 이름은 '대형 강물고기'를 의미하는 록햄프턴 지역의 원주민 언어에서 유래되었습니다. 순하고 달콤한 맛이 나는 흰색의 단단한 살은 매우 다양한 용도로 사용됩니다. 프레스에 무거운 손을 대고 팬의 껍질이 아래로 향하도록 튀기면 사랑받는 바삭한 껍질이 만들어지며, 간단한 레몬 케이퍼 버터 소스는 복잡하지 않고 껍질을 높여줍니다. 이 요리는 호주 해산물 레스토랑과 가정 주방 모두의 필수품입니다.

재료

서브 2

• 2 × 200g바라문디 필레(피부에)
• 2 tbsp올리브 오일
• 60 g무염 버터
• 2마늘 정향(얇게 썬)
• 2 tbsp케이퍼(배수)
• 1레몬(주스와 제스트)
• 2 tbsp평평한 파슬리(다진 것)
• 바다 소금과 후추(맛보기)

조리법

1. 1

   생선 준비

   종이 타월로 필레를 두드려서 말립니다. 컬링을 방지하기 위해 피부에 3 번 점수를 매기십시오. 양면을 양념하십시오.

2. 2

   열 팬

   무거운 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 빛이 날 때까지 가열합니다.

3. 3

   피부 쪽이 아래로 향하도록 굽습니다.

   필레의 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 완전히 접촉되도록 주걱으로 30초 동안 세게 누르십시오. 피부가 황금빛이고 바삭해질 때까지 4~5분 동안 움직이지 않고 요리하세요.

4. 4

   뒤집어서 마무리

   뒤집어서 1~2분 더 조리하세요. 따뜻한 접시로 옮깁니다.

5. 5

   레몬 버터 만들기

   열을 중간으로 줄이십시오. 버터를 추가하십시오; 거품이 나면 마늘을 넣고 30초간 조리하세요. 케이퍼, 레몬즙, 제스트를 추가합니다. 잠시 소용돌이친 다음 생선 위에 붓습니다. 파슬리로 장식합니다.

변형

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  아시아 스타일 바라문디를 만들기 위해 버터 소스를 생강-간장-참깨 이슬비로 바꾸세요.

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  마카다미아 크러스트를 만들기 위해 팬에 튀기기 전에 으깬 마카다미아 너트를 살 부분에 코팅합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 생선은 1일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문