살사 베르데를 곁들인 장작불에 구운 양고기 볶음 — Curtis Stone에서 영감을 받음

이 레시피 정보

이 레시피는 셰프 Curtis Stone의 Beverly Hills 레스토랑인 Maude(미슐랭 스타 2개)와 장작불 고기가 메뉴의 중심인 Gwen에서 영감을 받았습니다. Stone의 현대적인 호주 스타일은 계절에 따라 재료를 중심으로 하며 약간 지중해식입니다. 이는 런던에서 Marco Pierre White 밑에서 8년간 훈련을 받은 데 큰 영향을 받았습니다. 이 요리는 그의 접근 방식을 포착합니다. 간단한 양고기 볶음, 고열로 단단하게 구운 후 밝은 허브 살사 베르데와 구운 레몬으로 마무리하여 대조를 이룹니다.

재료

서브 4

• 12양고기 커틀릿(프렌치 트리밍)
• 3 tbsp올리브 오일
• 3 sprigs신선한 로즈마리
• 3 cloves마늘(박살낸)
• 1 tsp말든 바다소금
• 0.5 tsp갓 갈라진 후추
• 0.5 bunch신선한 평면 잎 파슬리
• 0.25 bunch신선한 민트
• 0.25 bunch신선한 바질
• 2 tbsp케이퍼(배수)
• 4멸치 필레(선택사항)
• 1 clove마늘(살사를 위해)
• 1 tbsp디종 머스타드
• 2 tbsp레드 와인 식초
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일(살사를 위해)
• 2레몬(반으로 줄인)

조리법

1. 1

   양고기를 마리네이드한다

   커틀릿에 올리브 오일, 로즈마리, 다진 마늘, 소금 절반, 후추를 넣고 버무립니다. 실온에 20분 동안 방치하세요. 양고기를 차갑게 요리하지 마세요.

2. 2

   살사 베르데 만들기

   파슬리, 민트, 바질, 케이퍼, 멸치, 마늘 1쪽을 푸드 프로세서에 넣고 굵게 다질 때까지 볶습니다. 겨자, 식초, 올리브 오일을 넣고 두툼한 소스에 펄스를 추가합니다. 계절 — 과염하지 마십시오. 케이퍼와 멸치는 이미 짠맛이 나요.

3. 3

   그릴/팬을 뜨겁게 달군다

   바비큐, 플란차 또는 무거운 프라이팬을 최대 온도까지 가열하세요. 가볍게 그리스를 바르십시오. 팬에서 연기가 나야 합니다. 그보다 적으면 양고기가 타지 않습니다.

4. 4

   양고기를 굽는다

   커틀릿을 한 겹으로 불에 올려 놓습니다. 90초 동안 움직이지 마십시오. 깊은 특성을 갖게 하십시오. 뒤집어서 미디엄 레어(내부 54°C)로 90초 더 굽습니다. 레몬 반쪽을 자른 면이 아래로 향하도록 마지막 90초 동안 추가하고 숯에 담그세요.

5. 5

   휴식과 봉사

   따뜻한 접시에 양고기를 4분 동안 놓아두세요. 서빙 접시에 쌓고 여분의 말돈 소금을 뿌린 다음 구운 레몬을 나란히 배열합니다. 살사 베르데를 그릇에 담아 옆에 담아주세요. 각 식당에서는 양고기 위에 구운 레몬을 짜내고 살사를 넉넉하게 숟가락으로 얹습니다.

변형

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  양고기 랙 사용: 프렌치 트리밍 랙을 220°C에서 18분 동안 로스팅합니다. 동일한 살사입니다.

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  지중해 버전: 민트를 오레가노로 대체하고 구운 잣을 살사에 추가합니다.

저장

양고기는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 살사 베르데는 냉장보관 3일입니다.

자주 묻는 질문