차카풀리

이 레시피 정보

차카풀리는 조지아에서 가장 사랑받는 계절 요리 중 하나로, 매년 봄 타라곤, 녹색 자두(트케말리), 신선한 허브가 동시에 도착할 때 준비됩니다. 부드러운 어린 양고기는 한 줌의 신선한 타라곤과 설익은 자두의 날카로운 신맛을 더해 화이트 와인으로 천천히 조리됩니다. 그 결과는 허브 향이 강하고 약간 신맛이 나며 세계 요리의 다른 요리와는 완전히 다릅니다. 전통적으로 부활절 일요일에 먹습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg어린 양(중간 조각으로 자르고 뼈를 넣습니다.)
• 200 ml드라이 화이트 와인
• 1 큰 다발신선한 타라곤(벗겨진 잎 - 매우 넉넉한 양)
• 150 g녹색 자두 또는 tkemali(신맛, 설익은 — 또는 신랄한 구스베리로 대체)
• 1 중간양파(잘게 썬)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은 다발봄 양파(다진 것)
• 1 작은 다발신선한 고수풀(다진 것)
• 1 작은 다발신선한 딜(다진 것)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추

조리법

1. 1

   양고기 층

   넓고 무거운 냄비에 양고기 조각을 한 겹으로 놓습니다. 그 위에 양파, 마늘, 대파를 올려주세요.

2. 2

   와인과 자두를 추가하세요

   화이트 와인을 부어주세요. 녹색 자두 또는 tkemali를 추가하십시오. 소금과 후추로 간을 하세요.

3. 3

   끓이다

   끓인 다음 불을 약하게 줄이세요. 양고기가 아주 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다.

4. 4

   허브 추가

   요리의 마지막 10분 동안 거의 모든 타라곤, 고수풀, 딜을 추가합니다. 서빙을 위해 소수를 예약하십시오.

5. 5

   서브하다

   국물과 함께 깊은 그릇에 담아냅니다. 상단에 신선한 허브를 뿌립니다. 그루지야 빵과 함께 먹습니다.

변형

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  풍부함을 더하기 위해 호두 조각 몇 개를 추가합니다.

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  좀 더 부드러운 맛을 원하시면 양고기를 송아지 고기로 바꾸세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문