바드리자니는 가지튀김을 호두, 마늘, 고수풀, 조지아 향신료로 반죽한 반죽으로 감싼 것입니다. 보석처럼 빛나는 석류씨를 얹은 이 제품은 모든 조지아 축제(위 참조)에서 차가운 메제 스프레드의 일부로 제공됩니다. 호두 페이스트는 조지아 요리의 핵심으로, 콩(lobio), 닭고기(satsivi) 및 기타 여러 요리에 사용됩니다.
서브 6
얇게 썬 가지를 쟁반에 놓고 양면에 소금을 뿌리십시오. 20분간 휴식을 취하면 갈색의 쓴맛이 나는 액체가 나옵니다.
각 조각을 종이 타월로 닦아서 말리십시오. 중요합니다. 그렇지 않으면 너무 많은 기름을 흡수합니다.
큰 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 가지 조각을 한 면당 2분씩 황금색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 식혀주세요.
호두, 마늘, 고수풀, 호로파, 메리골드, 고수 가루, 소금, 후추, 식초, 물을 푸드 프로세서에 넣어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다. 형태는 유지되지만 쉽게 퍼집니다.
맛 - 매우 맛있고 약간 톡 쏘는 맛이 나야 합니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.
가지 조각을 평평하게 놓으십시오. 넓은 쪽 끝에 호두 페이스트 1테이블스푼을 놓습니다. 롤업.
접시에 롤을 배열하십시오. 석류씨와 고수 잎을 얹습니다.
맛이 잘 섞이도록 1시간 동안 방치한 후 실온에 보관하는 것이 이상적입니다.
호두 페이스트의 일관성은 매우 중요합니다. 퍼질 수 있어야 하지만 묽지는 않아야 합니다.
항상 가지에 먼저 소금을 뿌리십시오. 적절한 질감을 위해서는 타협할 수 없습니다.
가벼운 버전을 원할 경우 가지 튀김 대신 구운 요리를 사용하세요.
더 깊은 단맛을 위해 석류 당밀 1큰술을 페이스트에 첨가하세요.
구운 사워도우에 페이스트를 딥처럼 발라주세요
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.
호두 페이스트(nigvzis 파스타)는 특히 Imereti와 Samegrelo의 서부 지역에서 조지아 요리의 초석입니다. Badrijani는 따뜻한 코스가 도착하기 전에 수십 개의 차가운 요리가 테이블을 덮는 수프라(잔치) 전통의 일부입니다.
동유럽 또는 그루지아 전문점 또는 온라인. 대체품: 호로파 가루 1/2티스푼 + 고수 가루 1/2티스푼.
예, 이상적입니다. 몇 시간 후에 맛이 더 좋아집니다. 손님을 위해 전날을 만드십시오.
서빙 당 · 6 총 제공량
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