바드리자니 니그브지트

이 레시피 정보

바드리자니는 가지튀김을 호두, 마늘, 고수풀, 조지아 향신료로 반죽한 반죽으로 감싼 것입니다. 보석처럼 빛나는 석류씨를 얹은 이 제품은 모든 조지아 축제(위 참조)에서 차가운 메제 스프레드의 일부로 제공됩니다. 호두 페이스트는 조지아 요리의 핵심으로, 콩(lobio), 닭고기(satsivi) 및 기타 여러 요리에 사용됩니다.

재료

서브 6

• 3 큰가지(길이 5mm 두께로 길게 썬 것)
• 1 큰술소금(땀을 흘리기 위해)
• 100 ml식물성 기름(튀김용)
• 200 g호두(껍질을 벗긴)
• 5 쪽마늘
• 1 작은 다발신선한 고수풀
• 1 작은술푸른 호로파(utskho suneli)(또는 호로파 가루 1/2티스푼을 사용하세요.)
• 1 작은술금잔화 가루(아니면 파프리카 대신)
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술소금
• 1/2 작은술갓 갈은 후추
• 2 큰술화이트 와인 식초
• 60 ml찬물
• 100 g석류 씨앗
• 여분의 고수잎, 서빙용

조리법

1. 1

   가지를 준비하세요

   얇게 썬 가지를 쟁반에 놓고 양면에 소금을 뿌리십시오. 20분간 휴식을 취하면 갈색의 쓴맛이 나는 액체가 나옵니다.

2. 2

   두드려서 건조시키세요

   각 조각을 종이 타월로 닦아서 말리십시오. 중요합니다. 그렇지 않으면 너무 많은 기름을 흡수합니다.

3. 3

   튀김

   큰 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 가지 조각을 한 면당 2분씩 황금색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 식혀주세요.

4. 4

   호두 페이스트를 만들어 보세요

   호두, 마늘, 고수풀, 호로파, 메리골드, 고수 가루, 소금, 후추, 식초, 물을 푸드 프로세서에 넣어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다. 형태는 유지되지만 쉽게 퍼집니다.

5. 5

   조정하다

   맛 - 매우 맛있고 약간 톡 쏘는 맛이 나야 합니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.

6. 6

   조립하다

   가지 조각을 평평하게 놓으십시오. 넓은 쪽 끝에 호두 페이스트 1테이블스푼을 놓습니다. 롤업.

7. 7

   장식하다

   접시에 롤을 배열하십시오. 석류씨와 고수 잎을 얹습니다.

8. 8

   서브하다

   맛이 잘 섞이도록 1시간 동안 방치한 후 실온에 보관하는 것이 이상적입니다.

변형

• •

  가벼운 버전을 원할 경우 가지 튀김 대신 구운 요리를 사용하세요.

• •

  더 깊은 단맛을 위해 석류 당밀 1큰술을 페이스트에 첨가하세요.

• •

  구운 사워도우에 페이스트를 딥처럼 발라주세요

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.

자주 묻는 질문