Kashk-e Bademjan (Kashk를 곁들인 페르시아 스모키 가지 딥)

이 레시피 정보

Kashk-e bademjan(کしک بادمجان)은 페르시아 요리에서 가장 독특하고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 가지 요리는 대조적인 맛과 질감의 힘을 통해 소박한 야채를 놀라운 수준으로 끌어올립니다. 가지는 가스버너에 불을 붙이거나 뜨거운 오븐에 통째로 구워서 부서지고 내부가 부드러운 연기로 변합니다. 그런 다음 과육에 볶은 양파, 마늘, 호두, 말린 민트, 강황을 섞고 전체 혼합물에 카슈크(페르시아 요리의 초석인 발효 유장)를 첨가하여 이란 특유의 깊고 신맛이 나는 크리미함을 더합니다. 요리는 세 가지 고명을 별도로 적용하여 마무리됩니다. 컬 모양으로 휘젓는 추가 카슈크, 심황과 함께 금빛으로 튀긴 캐러멜 처리한 양파, 버터에 지글지글 말린 민트를 곁들입니다. 이 가니시는 단순히 장식용이 아닙니다. 씹을 때마다 바삭바삭하고 신맛이 나고 향긋한 풍미가 대조를 이루는 주머니를 제공합니다. 따뜻한 산악 또는 바르바리 빵과 함께 전채 요리나 메즈로 제공되는 카쉬크에 바뎀잔은 이란 음식을 처음 접하는 사람들이 가장 많이 찾는 요리입니다.

재료

서브 4

• 3 large가지 (가지)(총 약 1kg)
• 2 large양파(얇게 썬)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 50 g호두(대충 다진)
• 1 tsp심황(나누어진)
• 2 tbsp말린 민트(나누어진)
• 4 tbsp기름
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp후추
• 150 ml카슈크(발효유장; 또는 걸쭉한 그릭 요거트 + 레몬 대체품)
• 2 tbsp버터(민트 토핑용)

조리법

1. 1

   가지를 숯불로 썰다

   전체 가지를 가스 불꽃 바로 위에 놓거나 매우 뜨거운 그릴 아래에 놓고 몇 분마다 집게로 돌려서 외부가 완전히 타고 내부가 무너지고 부드러워질 때까지 약 15-20분 정도 소요됩니다. 식힌 다음 검게 변한 피부를 벗겨내고 액체가 모두 흘러나오도록 하십시오. 스모키함은 필수입니다.

   가스 버너가 없으면 가지를 뚫고 완전히 붕괴되고 캐러멜화될 때까지 240°C에서 45~50분 동안 통째로 굽습니다.

2. 2

   양파와 마늘을 볶는다

   넓은 팬에 기름 3큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 짙은 황금색이 되고 달콤해질 때까지 자주 저어주면서 20분간 볶습니다. 마늘, 강황 1/2티스푼, 호두를 추가합니다. 3분간 더 볶습니다.

3. 3

   합쳐서 끓인다

   물기를 빼고 잘게 썬 가지 과육을 팬에 넣습니다. 양파 혼합물과 잘 섞이도록 저어주세요. 말린 민트 1테이블스푼, 소금, 후추를 추가합니다. 혼합물이 상당히 균질하지만 여전히 약간의 질감이 있을 때까지 으깨고 저으면서 중간 불로 10분간 조리합니다.

4. 4

   카슈크 추가

   카쉬크의 절반을 가지 혼합물에 넣고 5분간 더 조리하세요. 카슈크는 혼합물을 걸쭉하게 만들고 풍부한 신맛을 더해줍니다. 양념맛.

5. 5

   토핑 준비

   바삭한 양파 토핑: 남은 양파(작은 부분은 따로 보관)를 1테이블스푼의 기름에 따로 볶고 남은 심황과 함께 깊은 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 민트 버터: 작은 팬에 버터를 녹인 후 남은 말린 민트 1테이블스푼을 넣고 불을 끄세요.

6. 6

   접시에 담고 서빙하세요

   가지 혼합물을 얕은 접시에 펼칩니다. 남은 카슈크를 위에 소용돌이치세요. 바삭한 양파를 뿌립니다. 민트 버터를 뿌리고 호두 조각 몇 개를 뿌립니다. 플랫브레드와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  큼: 버젼 2.адымда 200 гр киймайысоганла бирликте кызартин を背してKUだsai.

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저장

냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 팬에 살짝 데워주세요. 매번 신선한 토핑을 만드세요. 바삭바삭한 양파와 민트 버터는 잘 보관되지 않습니다.

자주 묻는 질문