Khoresh gheimeh는 페르시아의 khoresh(스튜) 계열의 주요 요리로, 쇠고기를 노란색 쪼개진 완두콩과 전체 말린 라임(limoo amani)과 함께 천천히 끓입니다. 이 요리의 강렬한 신맛과 약간 곰팡내 나는 맛은 틀림없이 페르시아 요리의 핵심입니다. 쪼개진 완두콩은 끓이는 동안 토마토 기반 소스에 부드러워져 자연스럽게 걸쭉해지며, 말린 라임은 맛이 빠져나가지 않도록 구멍을 뚫어 신선한 감귤류와는 다른 시큼한 맛을 전체 요리에 불어넣습니다. 전통적으로 서빙 직전에 바삭바삭한 황금색 감자 빨대(또는 통째로 튀긴 감자 스틱)를 얹은 코레쉬 기메(khoresh gheimeh)는 사프란 쌀 위에 얹어져 있으며, 아삭아삭한 감자는 아래의 부드러운 스튜와 질감 대비를 제공합니다.
서브 4
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 쇠고기 큐브를 갈색으로 볶은 다음 꺼내서 따로 보관합니다.
같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 요리하고 강황과 계피를 추가한 다음 토마토 페이스트를 넣고 저어주며 2분간 요리합니다.
쪼개진 완두콩, 말린 라임, 물, 소금과 함께 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 쇠고기가 부드러워지고 쪼개진 완두콩이 소스에 부드러워질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 70~80분 동안 조리합니다.
말린 라임을 넣기 전에 포크나 나이프로 구멍을 뚫으세요. 이렇게 하면 스튜가 익을 때 시큼한 맛이 스튜에 더해집니다.
요리가 거의 끝나갈 무렵 감자 성냥개비를 뜨거운 기름에 넣어 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 물을 빼다.
맛에 맞게 소금을 조절하고 소스가 걸쭉해져야 할 경우 뚜껑을 덮지 않고 몇 분간 더 끓입니다.
스튜를 밥 위에 얹고 바삭하게 튀긴 감자 빨대를 넉넉히 얹습니다.
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스튜를 (튀긴 감자 없이) 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 신선한 감자 빨대는 한 번 보관하면 바삭함을 유지하지 못하므로 재가열할 때마다 튀겨주세요.
Khoresh gheimeh는 페르시아의 khoresh 레퍼토리에서 가장 고전적인 요리 중 하나입니다. 쪼개진 완두콩, 말린 라임, 바삭바삭한 감자 장식을 조합하여 이란 가정 요리의 여러 세대에 걸쳐 전수된 기술을 반영합니다.
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서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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