밀라네사 아 카발로

이 레시피 정보

밀라네사 아 카발로(문자 그대로 '말을 타고')는 밀라노식 빵가루 입힌 스테이크에 대한 아르헨티나의 사랑받는 요리입니다. 얇은 쇠고기 에스컬로프를 양념한 빵가루를 입혀 황금색이 될 때까지 팬에 볶은 다음 그 위에 달걀 프라이(때때로 얇게 썬 햄과 녹인 치즈)를 얹습니다. 모든 아르헨티나 가정의 식탁과 레스토랑 메뉴에 나타납니다.

재료

서브 4

• 4 pcs얇은 쇠고기 에스컬로프 (각각 약 150g), 얇게 두드려서
• 150 g좋은 빵 부스러기
• 2 pcs계란(빵가루용), 풀어서 준비
• 60 g일반 밀가루
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것
• 1 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 4 tbsp해바라기 기름, 튀김용
• 4 pcs계란(토핑용)
• 1 tbsp버터(계란후라이용)

조리법

1. 1

   빵가루 준비

   얕은 그릇에 빵가루와 다진 마늘, 파슬리, 소금, 후추를 섞습니다. 밀가루와 달걀을 각각 얕은 그릇에 담습니다.

2. 2

   스테이크에 빵을 굽다

   각 에스칼로프에 밀가루를 묻히고(과량은 털어내고) 계란에 담근 다음 빵가루 혼합물의 양쪽을 단단히 누릅니다. 트레이에 놓습니다. 시간이 허락한다면 15분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   밀라네사를 튀겨주세요

   큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 에스컬로프를 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 튀기고 완전히 익습니다. 혼잡을 피하기 위해 일괄 적으로 작업하십시오. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요.

4. 4

   계란 후라이

   같은 팬에 버터를 두르고 계란을 흰자가 굳을 때까지 햇볕에 잘 익도록 볶습니다.

5. 5

   서브하다

   각 접시에 밀라네사를 놓고 그 위에 달걀 프라이를 얹습니다. 그린 샐러드, 튀긴 감자 또는 퓌레와 함께 제공하세요.

변형

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  밀라네사 나폴리타나를 만들기 위해 계란 아래에 햄 한 조각과 모짜렐라 치즈를 추가합니다.

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  밀라노사 데 폴로에는 쇠고기 대신 닭가슴살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

요리된 밀라네사를 최대 2일간 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 오븐에 180°C로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문