아르헨티나 요리는 팜파스 초원에서 형성되었으며, 그곳의 가우초 가축 문화는 쇠고기를 국가 정체성으로 만들었습니다. 파릴라에 나무 불씨를 놓고 천천히 굽는 의식인 아사도는 초리조와 모르시야 소시지, 스위트브레드(몰레자), 짧은 갈비(아사도 데 티라), 옆구리 부위를 소금으로 간하고 파슬리, 마늘, 오레가노, 식초로 만든 치미추리로 마무리하는 이 나라의 대표적인 사교 행사로 남아 있습니다. 아르헨티나는 오랫동안 세계에서 1인당 쇠고기 소비량이 가장 높은 국가 중 하나였습니다.

1880년에서 1930년 사이에 대규모 이탈리아와 스페인 이민이 일상 식사를 변화시켰습니다. 이탈리아인들은 밀라노사 빵가루를 입힌 커틀릿, 일요일에는 신선한 파스타, 매월 29일에는 뇨키, 나폴리와는 달리 두꺼운 크러스트를 지닌 부에노스아이레스의 양파 치즈 피자인 푸가제타를 기부했습니다. 스페인 사람들은 엠빠나다를 가져와 지역적 형태로 진화했습니다. 살타에서는 손으로 자른 육즙이 풍부한 쇠고기, 투쿠만에서는 건포도와 올리브를 곁들인 더 달콤한 버전이 탄생했습니다. 북부에서는 애국적인 휴일에 먹는 호미니와 스쿼시 스튜인 로크로와 같은 안데스 요리를 공유합니다.

가정 생활은 쓴맛이 나는 카페인이 함유된 주입물인 예르바 마테를 봄빌라 빨대를 통해 한 모금 마시고 원형으로 전달하는 것으로 이루어집니다. 이는 음료보다 더 사회적 의식입니다. 밀크 캐러멜인 둘세 데 레체(Dulce de leche)는 알파호르 쿠키, 페이스트리, 아침 토스트를 채웁니다. 대가족이 함께하는 일요일 아사도나 파스타는 여전히 이번 주의 구조적인 식사이며, 멘도사의 말벡은 쇠고기의 기본 동반자입니다.

아사도와 파릴라

쇠고기 부위, 소시지, 내장을 장작불에 천천히 굽는 것은 소금과 인내심만으로 맛을 낸 국가적 의식입니다.

치미추리

파슬리, 마늘, 오레가노, 식초, 오일 소스는 아사도의 필수 조미료로, 절인 것보다 구운 고기 위에 숟가락으로 얹어 먹습니다.

엠빠나다

속을 채운 굽거나 튀긴 페이스트리는 지역에 따라 다릅니다. 살타는 손으로 자른 쇠고기와 감자, 투쿠만은 건포도와 올리브를 곁들입니다.

이탈리아 유산

밀라네사스(Milanesas), 신선한 파스타, 뇨키스 델 29(ñoquis del 29), 두꺼운 크러스트의 푸가제타(fugazzeta) 피자는 대규모 이탈리아 이민자들과 함께 들어와 국가적 필수품이 되었습니다.

둘세 데 레체

천천히 익힌 밀크 캐러멜은 알파호르, 팩투라스 페이스트리, 디저트에 들어가며 다른 곳에서는 비교할 수 없는 양으로 섭취됩니다.

예르바 마테

조롱박의 봄빌라를 통해 함께 마시는 쓴 맛의 차는 아침 식사부터 사회 생활을 구성합니다.

아르헨티나 요리 FAQ

아르헨티나 음식은 무엇으로 유명합니까?▾

아르헨티나는 무엇보다도 쇠고기로 유명합니다. 나무 불씨 위에 구운 아사도 바비큐, 비페 데 초리조와 같은 스테이크, 치미추리 소스 등이 있습니다. 쇠고기 외에도 엠파나다, 밀라네사 커틀릿, 둘세 데 레체, 알파조레스 쿠키, 예르바 마테 등의 시그니처 메뉴가 있습니다. 많은 이탈리아 이민자들은 또한 파스타, 뇨퀴스, 그리고 독특한 두꺼운 크러스트 피자를 국민 식단의 일부로 만들었습니다.

아사도와 아메리칸 바비큐의 차이점은 무엇인가요?▾

아사도는 굵은 소금으로만 양념을 한 단단한 나무 불씨(직접 화염이나 훈제실이 아님) 위에서 고기를 천천히 굽습니다. 요리하는 동안 문지르거나 소스를 사용하지 않습니다. 소시지, 내장, 아사도 데 티라(asado de tira)와 같은 부위를 통해 진행되는 여러 시간의 사교 행사입니다. 미국식 바비큐는 럽과 소스를 곁들여 고기를 훈제합니다. 아사도의 유일한 조미료인 치미추리가 테이블에 추가됩니다.

아르헨티나 음식은 매워요?▾

아니요. 라틴 아메리카에서 가장 덜 매운 요리 중 하나입니다. 양념은 소금, 마늘, 파슬리, 오레가노, 파프리카를 사용합니다. 치미추리에는 톡 쏘는 맛과 허브 향이 있지만 열은 거의 없습니다. 엠빠나다 충전재에도 칠리 대신 달콤한 파프리카와 커민을 사용합니다. 향신료에 민감한 사람이라면 누구나 아르헨티나 전체 레퍼토리를 편안하게 먹을 수 있습니다.

초보자가 먼저 요리해야 할 아르헨티나 요리는 무엇입니까?▾

Chimichurri는 5분 만에 구운 스테이크를 변형시킵니다. 밀라네사(밀라네사 나폴리타나)는 빵가루를 입혀 튀긴 쇠고기 또는 치킨 커틀릿으로 평일 밤에는 간단하게 먹으며 토마토와 치즈를 얹는 경우가 많습니다. 구운 쇠고기 엠빠나다는 상점에서 구입한 반죽 디스크(타파스)를 곁들인 만족스러운 주말 프로젝트입니다. 둘세 데 레체를 곁들인 알파조레스는 고급 페이스트리 기술 없이도 디저트를 커버합니다.

예르바 마테란 무엇이며 어떻게 마시나요?▾

예르바 마테(Yerba mate)는 Ilex paraguariensis 식물의 카페인 함유 주입물로, 여과된 금속 빨대(봄빌라)를 통해 조롱박(마테)을 뜨거운 상태로 마십니다. 세바도르(cebador)라는 한 사람은 조롱박에 70~80°C 정도의 절대 끓지 않는 뜨거운 물을 채우고 원을 그리며 돌립니다. 각 술꾼은 조롱박을 다시 채우기 전에 마신다. 그것은 풀잎 같고 씁쓸하며 술만큼이나 사회적 의식입니다.