마탐브레 아롤라도

이 레시피 정보

마탐브레 아롤라도(Matambre Arrollado)는 아르헨티나에서 가장 눈에 띄는 차가운 요리 중 하나입니다. 마탐브레 컷(가죽과 갈비뼈 사이에 있는 쇠고기 껍질)을 얇게 썰어 양념을 하고, 삶은 계란, 데친 당근, 고추, 파슬리를 겹겹이 쌓은 다음 단단한 통나무 모양으로 말아서 묶어 부드럽게 끓입니다. 식히고 얇게 썰면 각 라운드마다 계란, 야채, 허브가 고기 사이로 나선형으로 모자이크 형태로 나타나 아사도, 피크닉 및 휴일 테이블의 중심이 됩니다. 이름은 'matar'(죽이다)와 'hambre'(배고픔)을 결합한 것이므로 문자 그대로 '굶주림 살인자'이며, 양이 많고 맛있는 전채 요리에 딱 맞는 라벨입니다. 가벼운 무게로 차갑게 식히는 것이 깔끔하고 컴팩트한 조각을 만드는 비결이며, 거의 항상 치미추리와 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 1.5 kg옆구리 스테이크(마탐브레 컷), 버터플라이 플랫
• 5완숙 계란
• 3 medium당근, 잘게 썰어 데친 것
• 2빨간 피망, 잘게 썬 것
• 1 cup신선한 파슬리, 다진 것
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp말린 오레가노
• 1 tbsp훈제 파프리카
• 1 tsp지상 커민
• 2 tsp소금
• 1 tsp후추
• 1/4 cup올리브 오일
• 2 tbsp레드 와인 식초
• 2 L쇠고기 육수
• 2월계수 잎
• 100 g주방용 끈

조리법

1. 1

   파운드 스테이크

   정육점이 버터플라이를 하지 않은 경우 플라스틱 사이에 측면 스테이크를 1cm 두께로 두드려 큰 직사각형 시트를 만듭니다.

   두꺼운 막이나 고르지 않은 덮개를 다듬어 고기가 편평하고 깨끗하게 굴러가도록 하세요.

2. 2

   마리네이드

   마늘, 오레가노, 파프리카, 커민, 소금, 후추, 올리브 오일, 식초를 섞습니다. 스테이크 전체를 문지릅니다. 최소 1시간 동안 담그세요.

3. 3

   레이어 채우기

   스테이크를 평평하게 놓으십시오. 파슬리를 골고루 뿌려주세요. 한쪽 짧은 가장자리에 당근과 고추를 겹겹이 쌓습니다. 완숙 계란을 가운데를 가로질러 일렬로 놓습니다.

   롤링할 때 압착되지 않도록 충전재를 먼 가장자리에서 멀리 두십시오.

4. 4

   꽉 굴려

   야채 가장자리부터 시작하여 스테이크를 통나무에 단단히 굴려 계란을 중앙에 유지합니다.

5. 5

   넥타이

   길이 5cm마다 주방용 끈으로 단단히 묶습니다. 넥타이가 끝납니다.

6. 6

   시어

   무거운 냄비를 가열하십시오. 모든 면이 갈색 마탐브레로, 총 8분 소요됩니다.

7. 7

   브레이즈

   육수와 월계수 잎을 추가합니다. 재고는 대부분 커버되어야 합니다. 뚜껑을 덮고 75분 동안 천천히 끓입니다.

8. 8

   시원하고 차갑게

   액체에서 제거하십시오. 실온으로 식힌 후 비닐로 단단히 포장합니다. 최소 4시간 동안 냉장 보관(하룻밤 이상) - 가능하면 무게를 줄여 압축합니다.

   차가워지는 동안 누르면 롤이 압축되어 깔끔하고 단단한 원형으로 자릅니다.

9. 9

   썰어서 서빙하세요

   차가운 마탐브레를 1cm 크기로 둥글게 썰어주세요. 플래터에 배열하십시오. 치미추리와 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.

변형

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  matambre arrollado relleno con queso를 위해 모짜렐라 또는 프로볼로네를 추가하세요.

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  가금류 버전에는 닭 가슴살을 사용하십시오.

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  마탐브레 알라 피자(Matambre a la pizza): 토마토 소스와 치즈를 곁들인 상단 슬라이스와 그릴.

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  속재료에 시금치나 구운 고추를 넣어 색과 풍미를 더해보세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 필요에 따라 슬라이스합니다.

자주 묻는 질문