마탐브레 아롤라도(Matambre Arrollado)는 아르헨티나에서 가장 인상적인 냉햄입니다. 옆구리 스테이크를 얇게 두드리고 삶은 계란, 당근, 고추, 허브를 겹겹이 쌓은 다음 단단하게 말아 천천히 익힙니다. 자르면 나선형 패턴이 아슬 아슬합니다. 가족 아사도, 피크닉, 축하 행사에서 차갑게 제공됩니다. 'matambre'라는 이름은 '배고픈 살인자'를 의미합니다. 이 풍성한 애피타이저에 딱 맞습니다.
서브 8
정육점이 버터플라이를 하지 않은 경우 플라스틱 사이에 측면 스테이크를 1cm 두께로 두드려 큰 직사각형 시트를 만듭니다.
Trim any thick membrane or uneven flaps so the meat lies flat and rolls cleanly.
마늘, 오레가노, 파프리카, 커민, 소금, 후추, 올리브 오일, 식초를 섞습니다. 스테이크 전체를 문지릅니다. 최소 1시간 동안 담그세요.
스테이크를 평평하게 놓으십시오. 파슬리를 골고루 뿌려주세요. 한쪽 짧은 가장자리에 당근과 고추를 겹겹이 쌓습니다. 완숙 계란을 가운데를 가로질러 일렬로 놓습니다.
Keep the filling away from the far edge so it doesn't squeeze out as you roll.
야채 가장자리부터 시작하여 스테이크를 통나무에 단단히 굴려 계란을 중앙에 유지합니다.
길이 5cm마다 주방용 끈으로 단단히 묶습니다. 넥타이가 끝납니다.
무거운 냄비를 가열하십시오. 모든 면이 갈색 마탐브레로, 총 8분 소요됩니다.
육수와 월계수 잎을 추가합니다. 재고는 대부분 커버되어야 합니다. 뚜껑을 덮고 75분 동안 천천히 끓입니다.
액체에서 제거하십시오. 실온으로 식힌 후 비닐로 단단히 포장합니다. 최소 4시간 동안 냉장 보관(하룻밤 이상) - 가능하면 무게를 줄여 압축합니다.
Pressing while it chills compacts the roll so it slices into neat, tight rounds.
차가운 마탐브레를 1cm 크기로 둥글게 썰어주세요. 플래터에 배열하십시오. 치미추리와 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.
위에 무게를 싣고 냉장 보관하면 아름답고 단단한 조각이 만들어집니다.
최대한 촘촘하게 굴립니다. 느슨한 롤은 자를 때 떨어져 나갑니다.
matambre arrollado relleno에 치즈(모짜렐라 또는 프로볼로네)를 추가합니다.
가금류 버전에는 닭 가슴살을 사용하십시오.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 필요에 따라 슬라이스합니다.
마탐브레(Matambre)는 아르헨티나 전통 가우초 요리로 종종 아사도 축하 행사와 일요일 가족 점심을 위해 준비됩니다.
소의 가죽과 갈비뼈 사이의 얇은 상처입니다. 정육점에 'matambre' 또는 '옆구리 스테이크 버터플라이'를 요청하세요.
서빙 당 (220g) · 8 총 제공량
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