Matambre (아르헨티나 속을 채운 옆구리 스테이크)

이 레시피 정보

문자 그대로 '배고픔을 없애다'(matar + hambre)인 마탐브레(Matambre)는 아르헨티나에서 가장 시각적으로 눈에 띄는 요리 중 하나입니다. 납작하게 두드린 얇은 옆구리 스테이크에 완숙 계란, 구운 고추, 시금치, 마늘, 신선한 허브를 겹겹이 쌓은 다음 통나무에 단단히 말아 정육점 끈으로 묶어 레드 와인에 포크 텐더로 삶거나, 파릴라 위에서 겉이 타버릴 때까지 굽습니다. 잘랐을 때 단면은 쇠고기의 진한 빨간색, 계란의 밝은 노른자, 허브의 녹색, 고추의 빨간색 등 다양한 색상의 모자이크를 드러냅니다. 이는 음식만큼이나 예술입니다. 마탐브레(Matambre)는 팜파스에서 가우초 음식으로 시작되었습니다. 값싸고 질긴 소고기를 먹을 수 있는 모든 것으로 채우고 캠프 냄비에 있는 불씨 위에 천천히 익힐 수 있는 것입니다. 오늘날 그것은 마탐브레 알라 피자(토마토 소스와 모짜렐라를 얹고 오븐에서 마무리)와 테이블 옆에 새겨진 구운 버전으로 모두 나타납니다. 이것은 축제의 중심 장식입니다. 음식이 도착하면 테이블을 조용하게 만드는 종류의 요리입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg마탐브레(얇은 옆구리 스테이크 또는 쇠고기 플랩), 두꺼울 경우 버터플라이로 펼침
• 3 large삶은 계란, 껍질을 벗겨
• 2 large껍질을 벗기고 얇게 썬 구운 붉은 고추(고추)
• 200 g신선한 시금치 잎을 데치고 짜서 건조시킵니다
• 6 cloves얇게 썬 마늘
• 1 small신선한 오레가노와 파슬리를 잔뜩, 잎만
• 1 tsp빨간 고추 플레이크
• 1.5 tsp굵은 소금
• 1 tsp갈은 후추
• 2 tbsp올리브 오일
• 250 ml드라이 레드 와인(말벡)
• 500 ml쇠고기 육수
• 1 medium흰 양파, 얇게 썬 것
• 2월계수 잎

조리법

1. 1

   스테이크를 준비하세요

   matambre를 작업 표면에 평평하게 놓으십시오. 어느 한 지점의 두께가 1.5cm 이상일 경우 고기망치로 두드려 두께를 균일하게 합니다. 소금, 후추, 칠리 플레이크로 내부 표면을 넉넉하게 양념하세요.

2. 2

   충전물을 층층히 쌓으세요

   시금치를 고기 위에 고르게 배열하고 먼 가장자리에 2cm의 경계선을 남겨 둡니다. 구운 고추 조각을 시금치 위에 겹겹이 쌓습니다. 마늘 조각, 허브, 소금 약간을 뿌립니다. 완숙 계란 전체를 고기 가장자리 근처에 일렬로 놓으십시오. 계란이 롤의 중앙을 형성하게 됩니다.

3. 3

   단단히 굴려라

   계란 쪽 가장자리부터 시작하여 계란을 중앙에 유지하면서 충전물 주위로 고기를 단단히 굴립니다. 롤은 단단해야 합니다. 느슨한 롤링은 단면이 고정되지 않음을 의미합니다.

4. 4

   단단히 묶으세요

   롤을 단단히 고정하기 위해 길이를 따라 3~4cm마다 정육점 노끈으로 묶습니다. 겉면에 소금과 후추로 양념을 해주세요.

5. 5

   시어

   큰 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 센 불로 가열합니다. 굴린 마탐브레의 모든 면을 짙은 갈색이 될 때까지 총 8분간 굽습니다.

6. 6

   브레이즈

   얇게 썬 양파, 월계수 잎, 레드 와인, 그리고 쇠고기 육수를 롤의 중간 정도까지 추가합니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 꼬치가 더 이상 저항을 받지 않을 때까지 롤을 30분마다 돌리면서 75~90분 동안 끓입니다.

   대신 파릴라를 사용하는 경우: 그릴을 묶은 채 한 면당 25분 간 간접 열을 가해 굴립니다. 방금 완성된 약간 분홍색의 내부를 위해서는 내부 온도가 65°C에 도달해야 합니다.

7. 7

   쉬고, 자르고, 서빙하세요

   끈을 제거하세요. 10분간 휴식을 취하세요. 2cm 원형으로 자르면 모자이크 단면이 나타납니다. 치미추리와 구운 야채와 함께 제공하고 끓인 주스를 소스로 숟갈로 뿌립니다.

변형

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  Vejetaryen matambre (кабак долмасы): kelebek büyük kabak ve Benzer dolgulu malzemeler Лкザrtmay・ゲreku・요크.

저장

남은 마탐브레 조림은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 샌드위치용으로 차갑게 썰어서 끓이는 액체에 넣고 약한 불로 다시 데우세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문