둘세 데 레체 (아르헨티나 밀크 카라멜)

이 레시피 정보

둘세 데 레체는 아르헨티나에서 가장 사랑받는 맛이자 가장 다재다능한 성분이자 가장 논쟁이 많은 국가 유산입니다. 우루과이와 아르헨티나는 누가 이 제품을 발명했는지 매년 논쟁을 벌입니다. 대답은 이렇습니다. 두 나라 모두 엄청난 양의 음식을 먹기 때문에 아무도 모르고 문제가 되지 않습니다. 이 기술은 고대적이고 간단합니다. 전유, 설탕, 중탄산소다 약간을 낮은 온도에서 1.5~3시간 동안 함께 조리하여 우유 단백질이 캐러멜화되고 설탕 메일라드가 반응하여 버터스카치, 토피 및 연유 사이 어딘가에 위치하지만 세 가지보다 풍부한 맛을 지닌 윤기 있고 걸쭉한 브론즈 스프레드가 될 때까지 끓입니다. 중탄산염은 pH를 약간 높여 갈변을 촉진하고 질감을 부드럽게 만듭니다. 저어주는 것은 명상적입니다. 지속적이고 부드럽게, 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 긁어 타는 것을 방지합니다. 풀 크림 우유로 만든 홈메이드 둘세 데 레체는 통조림 버전과 전혀 맛이 다릅니다. 더 복잡하고, 더 가벼운 캐러멜 향이 나며, 따뜻하게 부을 수 있을 만큼 액체이고 차갑게 퍼질 수 있을 만큼 단단한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 알파조레스를 채우고, 미디어루나스를 꼭대기에 올리고, 헬라도(아르헨티나 아이스크림)를 통해 소용돌이치며, 항아리에서 직접 한 숟가락씩 먹습니다.

재료

서브 24

• 2 litres전유 (풀 크림)
• 500 g흑설탕
• 1 tsp과탄산소다(베이킹소다)
• 1 tsp순수한 바닐라 추출물
• 1 small pinch좋은 소금

조리법

1. 1

   결합

   크고 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓습니다. 설탕, 과탄산소다, 바닐라, 소금을 첨가합니다. 설탕이 녹을 때까지 중간 불로 저어 섞습니다.

2. 2

   끓인다

   가끔씩 저어주면서 부드럽게 끓입니다. 중탄산염으로 인해 우유에 거품이 많이 생길 수 있습니다. 거품이 가라앉을 때까지 약 5분간 계속 저어줍니다. 열을 중간 정도까지 줄이세요.

   큰 냄비를 사용하세요. 거품이 일시적으로 부피를 두 배로 늘려 작은 팬을 넘칠 수 있습니다.

3. 3

   요리하고 저어주세요

   1.5~2.5시간 동안 꾸준하고 부드럽게 끓이세요. 처음에는 5~10분마다 저어주다가 농도가 걸쭉해지면 더 자주 저어줍니다(마지막 단계에서는 1~2분마다). 냄비 바닥과 측면을 끊임없이 긁어냅니다.

4. 4

   색상을 주의하세요

   약 90분 후에 혼합물이 옅은 금색에서 호박색으로 눈에 띄게 어두워지기 시작합니다. 이곳이 풍미가 발달하는 곳입니다. 계속 저어주세요. 원하는 색상으로 요리하세요. 호박색 = 연한 색, 토피 향; 깊은 마호가니 = 더 강렬하고 약간 쓴맛이 납니다.

5. 5

   완성도 테스트

   차가운 접시에 한 숟가락씩 떨어뜨립니다. 흘러내리지 않고 손끝으로 눌렀을 때 모양이 유지되고 주름이 잡히면 완성입니다. 식으면 더 걸쭉해집니다.

6. 6

   항아리와 저장

   즉시 소독된 유리병에 부어주세요. 여전히 유동적입니다. 이는 정상입니다. 밀봉하여 실온으로 식힌 후 냉장 보관하세요. 차가워지면서 퍼질 수 있는 농도로 단단해집니다.

변형

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  콘세르바-렌즈: Ачилмамиш бир куту шекерли йогунлаштырилмиш суту бир TENцерейе суя Батырынù 3つstarを见つけてしてしてしてしてしてしてしてしてしてしめてしてしめてしめてしめてしめてしてしてしてしてしてしめてしめてしめてしめてしめてしてしてしてしてしめてしめてしてしてしゅ 습니다.

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  출처: Daha Karmaşık, هنات.

저장

밀봉된 유리병에 담아 최대 3주 동안 냉장 보관하세요. 실온에서는 1주일 정도 보관이 가능합니다. 최대 3개월 동안 동결됩니다. 밤새 냉장고에서 해동하세요.

자주 묻는 질문