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알파호레스(아르헨티나 둘세 데 레체 샌드위치 쿠키)
바삭바삭한 옥수수 전분 쿠키를 둘세 데 레체와 샌드위치에 넣고 말린 코코넛에 말거나 다크 초콜릿에 담근 것은 아르헨티나에서 가장 사랑받는 일상 간식입니다.
준비
30 분
조리
15 분
인분
20
난이도
쉬움
4.9
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바삭바삭한 옥수수 전분 쿠키를 둘세 데 레체와 샌드위치에 넣고 말린 코코넛에 말거나 다크 초콜릿에 담근 것은 아르헨티나에서 가장 사랑받는 일상 간식입니다.
알파호레스(Alfajores)는 아르헨티나의 국민 쿠키입니다. 전문점 품목이나 휴일 간식이 아니라 화요일 오후에 코르타도와 함께 먹는 것입니다. 학교 도시락에 채워져 있으며 모든 키오스크와 공항 출발 라운지에서 판매됩니다. 이 단어는 아랍어 'al-hasú'(채워진)를 통해 전달되었으며 무어인 요리사에 의해 스페인으로 전달된 후 아메리카 대륙에 이식되어 각 지역에서 고유한 버전이 개발되었습니다. 아르헨티나에서는 알파조르가 아주 독특한 것으로 진화했습니다. 주로 옥수수 전분(마이세나)으로 만든 부서지기 쉽고 입에서 녹는 두 개의 쿠키로 특유의 모래 가루 같은 질감을 제공합니다. 비스킷이라기보다는 촘촘한 구름에 가깝습니다. 그 사이에는 둘세 데 레체(dulce de leche)가 듬뿍 들어있습니다. 조립된 샌드위치는 건조된 코코넛(클래식 코르도베스 버전)으로 말거나 다크 또는 밀크 초콜릿(부에노스 아이레스 상업 스타일, Havanna 브랜드로 완성됨)으로 코팅됩니다. 좋은 다크 초콜릿은 훌륭하게 작동합니다. 올바른 질감의 핵심은 높은 옥수수 전분 비율입니다. 마이세나가 너무 적으면 알파조가 아닌 쿠키가 됩니다.
서브 20
버터와 설탕을 섞어 창백하고 푹신해질 때까지 약 3분간 섞습니다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 섞은 다음 바닐라와 브랜디를 섞습니다. 옥수수 전분, 밀가루, 베이킹 파우더, 중탄산염 소다를 함께 체로 치십시오. 버터 혼합물에 첨가하고 부드럽고 약간 부서지기 쉬운 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 과로하지 마십시오.
반죽을 비닐에 싸서 롤링할 수 있을 만큼 단단해질 때까지 30분간 냉장 보관하세요.
오븐을 160°C로 예열하세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 필요한 것보다 두꺼운 7mm 두께로 밀어주세요. 5~6cm 커터를 사용하여 둥글게 자릅니다.
옥수수 전분 반죽은 섬세합니다. 신속하게 작업하고 가능한 한 적게 다루십시오. 균열이 생기면 부드럽게 다시 함께 누르십시오.
양피지를 깐 트레이에 2cm 간격으로 라운드를 놓습니다. 막 굳을 때까지 10~12분간 굽습니다. 가장자리가 갈색이 아니고 거의 옅은 금색이어야 합니다. 즉시 제거하십시오. 차가워지면 단단해집니다.
와이어 랙으로 옮기고 완전히 식힙니다(최소 30분). 따뜻한 쿠키가 둘세데레체를 녹일 거예요.
쿠키 하나의 평평한 면에 둘세 데 레체를 한 스푼 넉넉하게 펴 바릅니다. 두 번째 쿠키를 샌드위치에 넣고 가볍게 눌러 가장자리에 닿도록 합니다. 충전물이 보여야 합니다.
코코넛 알파호르의 경우: 둘세 데 레체를 측면에 바르고 건조된 코코넛을 굴립니다. 초콜릿 알파호르의 경우: 조립한 쿠키를 템퍼링된 다크 초콜릿에 담그고 단단해질 때까지 양피지 위에 놓습니다.
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7mm 두께가 중요합니다. 더 얇은 알파조는 너무 깨지기 쉽고 필요한 부스러기 대 둘스데레체 비율도 없습니다.
큼
둘세 데 레체가 너무 묽어서 샌드위치에 담을 수 없을 경우, 병을 1시간 동안 냉장 보관하세요. 차가워지면 상당히 단단해집니다.
초콜릿을 곁들인 Alfajor de maizena: 상업용 스타일을 위한 다크 커버춰 초콜릿으로 전체를 장식합니다.
중요:请注意以下事项.
둘세데레체 대신 초콜릿 가나슈를 채워 더욱 유럽풍의 샌드위치 쿠키입니다.
조립된 알파호르는 밀폐 용기에 실온에서 최대 5일 동안 보관됩니다. 개별적으로 구워지고 채워지지 않은 쿠키는 최대 2주 동안 보관됩니다. 조립된 알파호르를 코코넛과 함께 냉장 보관하지 마세요. 코코넛은 수분을 흡수하여 축축해집니다.
알파호레스는 알 안달루스(스페인 무어)에서 꿀과 견과류가 들어간 과자인 알라주(alajú)로 시작되었으며 16세기 스페인 정복자들과 함께 아메리카 대륙에 도착했습니다. 18세기에는 리오데라플라타 부왕령 전체에 걸쳐 버전이 문서화되었습니다. 현대적인 옥수수 전분 기반 아르헨티나 버전은 19세기 코르도바에서 개발되어 기차역에서 판매되었습니다. 20세기에는 상업적 생산이 폭발적으로 증가했습니다. 하바나(1948년 마르델플라타에 설립)는 아르헨티나에서 가장 많이 수출되는 식품으로 남아 있는 초콜릿으로 장식된 알파호르로 제국을 건설했습니다.
옥수수 전분은 글루텐을 형성하는 밀가루 단백질을 부서지기 쉽고 거의 가루 같은 쿠키를 생성하는 미세한 전분 과립으로 대체하여 입안에서 녹는 모래 같은 질감을 만들어냅니다. 밀가루를 모두 사용하면 알파조르가 아닌 더 조밀하고 쫄깃한 쇼트브레드가 만들어집니다.
엄밀히 말하면 그렇습니다. 잼, 초콜릿 가나슈 또는 버터크림은 동일한 형식으로 작동하지만 결과는 알파조가 아닙니다. dulce de leche는 쿠키의 아르헨티나 정체성을 정의하는 것입니다.
每160 долларов в месяц (più di 100 долларов в месяц) 100 долларов в месяц あたり。엑코쿠이。问题はدません。
서빙 당 (55g) · 20 총 제공량
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