완벽한 초콜릿 칩 쿠키

이 레시피 정보

초콜릿 칩 쿠키는 1938년 매사추세츠의 Toll House Inn에서 Ruth Wakefield가 발명한 미국에서 가장 사랑받는 구운 식품입니다. 버터 쿠키에 깨진 초콜릿을 추가하는 행복한 우연으로 시작된 것이 미국 요리 역사상 가장 많이 복제된 요리법이 되었습니다. 네슬레는 1달러와 평생 초콜릿 공급량으로 Ruth로부터 레시피에 대한 권리를 구입하여 수십 년 동안 Toll House 칩 봉지에 인쇄했습니다. 좋은 초콜릿 칩 쿠키에서 특별한 초콜릿 칩 쿠키로 가는 길은 버터를 갈고, 쫄깃함을 위해 흑설탕을 사용하고, 풍부함을 위해 추가 노른자를 추가하고, 맛을 내기 위해 냉장고에 반죽을 휴지시키고, 중앙이 녹은 상태에서 가장자리가 굳을 때까지 굽는 과정을 거치는 것입니다. Kenji López-Alt와 같은 식품 과학자와 Jacques Torres와 같은 제빵사가 대중화한 이러한 변수는 단순한 쿠키를 초월적인 것으로 변화시킵니다. 위에 올려진 색다른 ​​바다 소금은 이 쿠키를 잊을 수 없게 만드는 마무리 터치입니다. 달콤한 초콜릿과 소금의 대조는 정말 천재적입니다. 이중 배치를 만들고 양피지가 깔린 시트에 떠서 얼린 다음 필요에 따라 냉동 상태에서 구워 20분 안에 신선한 쿠키를 만듭니다. 가정요리 최고의 럭셔리.

재료

서브 24

• 2¼ cups다목적 밀가루
• 1 tsp베이킹 소다
• 1 tsp고운 바다 소금
• 1 cup (2 sticks)무염 버터
• ¾ cup설탕
• ¾ cup포장된 연한 갈색 설탕
• 2 large계란(1개 + 쫄깃함을 위한 추가 노른자 1개)
• 2 tsp순수 바닐라 추출물
• 2 cups다크 초콜릿 칩 또는 다진 초콜릿(60–70% 카카오 함량)
• 바삭한 바다 소금 (말돈)(토핑용)

조리법

1. 1

   버터를 갈색으로 볶기

   중간 불로 연한 색상의 냄비에 버터를 녹이고 계속 저어가며 끓입니다. 우유 고형물이 황금빛 갈색이 되고 견과류 향이 날 때까지 약 8분간 조리하세요. 그릇에 붓고 15분간 식힙니다.

   갈색 버터는 토피 같은 깊은 맛을 더합니다. 색 변화를 쉽게 볼 수 있도록 밝은 팬을 사용하세요.

2. 2

   설탕과 계란 섞기

   갈색 버터와 두 종류의 설탕을 함께 2분간 휘핑합니다. 계란, 추가 노른자, 바닐라를 넣고 2분 더 휘핑하여 색이 밝아지고 끈적한 상태가 되도록 합니다.

3. 3

   마른 재료 넣기

   밀가루, 베이킹 소다, 소금을 함께 휘핑한 후 버터 혼합물에 넣고 살살 섞어줍니다. 초콜릿 칩도 넣어 섞습니다.

4. 4

   반죽 냉장하기

   랩으로 덮고 최소 30분, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 냉장된 반죽은 퍼짐이 적고 더 깊은 캐러멜 맛이 배어듭니다.

   72시간 숙성하면 최고의 쿠키가 완성됩니다. 30분만 휴지시켜도 눈에 띄는 차이를 느낄 수 있습니다.

5. 5

   굽기

   오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 2큰술 크기의 반죽을 유산지 깔린 베이킹 시트에 2인치 간격으로 떠서 놓습니다. 바삭한 바다 소금을 뿌리고 11–13분간 굽되 가장자리가 황금빛이고 가운데는 덜 익은 것처럼 보여야 합니다.

6. 6

   팬에서 식히기

   굽기 후 5분간 팬 위에서 식힌 후 옮기세요. 쿠키는 식으면서 더 굳어지고 모양이 잡힙니다. 덜 익은 것처럼 보여도 식히면서 완성됩니다.

   참으세요. 덜 익은 것처럼 보여도 뜨거운 팬 위에서 식히면 완벽한 쫄깃한 속이 됩니다.

변형

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  베이커리 스타일: 쿠키 크기를 두 배로 늘리고 180°C(350°F)에서 16–18분간 굽기.

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  M&M 쿠키: 초콜릿 칩의 절반을 M&M 캔디로 대체하기.

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  땅콩버터 칩: 모든 초콜릿 칩을 땅콩버터 칩으로 바꾸고 반죽에 2큰술의 땅콩버터를 넣기.

저장

구운 쿠키는 실온에서 밀폐하여 5일간 보관 가능합니다. 쿠키 반죽은 최대 3개월 동안 냉동 보관 가능하며, 냉동 상태에서 바로 구워도 되고, 굽기 시간은 2–3분 더 늘리세요.

자주 묻는 질문