클래식 치킨 포트 파이

이 레시피 정보

치킨 포트 파이는 모든 미국식 위로 음식 중 가장 편안한 음식입니다 — 부드러운 치킨과 달콤한 채소를 두껍고 벨벳 같은 크림 소스에 감싸고, 황금빛의 바삭한 크러스트로 덮인 깊은 접시입니다. 이 요리는 간단한 저장실 재료를 축하할 만한 특별한 요리로 변신시키며, 추운 2월 평일 저녁이나 일요일 가족 저녁 식사 모두에 적합합니다. 훌륭한 포트 파이의 기초는 소스입니다: 치킨 기름, 밀가루, 수제 치킨 육수로 만든 풍부하면서도 무거움이 없는 벨루떼(크림 소스). 허브의 깊이와 조림 채소의 단맛이 어우러져 풍미를 더합니다. 크러스트도 동일하게 신경 써야 합니다 — 차가운 버터와 식초 또는 보드카를 약간 넣어 만든 적절한 파이 도우를 얇게 펴서 속에 넉넉히 덮습니다. 남은 로티세리 치킨으로 평일 저녁도 쉽게 만들 수 있습니다. 미리 만들어 냉장 보관하면, 맛이 어우러질 시간을 갖은 후 다음 날 구워내면 좋습니다. 황금빛 크러스트, 허브 향이 나는 크림의 첫 증기, 버터 페이스트리와 포크를 찔러 넣는 순간 — 미국 주방에서는 이와 비슷한 것이 드뭅니다.

재료

서브 6

• 3 cups조리된 치킨(찢거나 깍둑썰기 (로티세리 치킨 추천))
• 1 cup냉동 완두콩
• 3 medium당근(깍둑썰기 후 데치기)
• 2 stalks샐러리(깍둑썰기)
• 1 medium노란 양파(깍둑썰기)
• 4 tbsp무염 버터
• ⅓ cup다목적 밀가루
• 2 cups치킨 육수
• ¾ cup생크림
• 1 tsp신선한 타임 잎
• 1 tsp마늘 가루
• 소금과 후추(기호에 따라)
• 2 sheets시판 파이 크러스트(또는 집에서 만든 더블 크러스트)
• 1계란(풀어 놓은 것, 계란 물용)

조리법

1. 1

   야채를 볶으세요

   큰 프라이팬에 버터를 중간 불로 녹입니다. 양파와 샐러리를 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘 가루와 타임을 넣고 1분간 더 볶습니다.

2. 2

   Make the sauce

   밀가루를 넣고 계속 저으면서 2분간 볶습니다. 치킨 육수를 조금씩 넣으며 끓이면서 잘 섞이게 합니다. 크림을 넣고 5분간 끓여서 걸쭉하게 만듭니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

3. 3

   Add fillings

   치킨, 완두콩, 당근을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 간을 조절하세요. 속은 잘 간이 배어 있고 걸쭉해야 하며, 구울 때 약간의 액체가 빠집니다.

4. 4

   Assemble

   오븐을 200°C(섭씨)로 예열합니다. 깊은 23cm(9인치) 파이 접시에 파이 크러스트 하나를 눌러 넣습니다. 속을 붓고, 두 번째 크러스트로 덮은 후 가장자리를 눌러 붙이고, 윗면에 증기 배출용 5개 구멍을 냅니다.

   구우기 전에 15분간 냉장 보관하면 크러스트가 수축하는 것을 방지할 수 있습니다.

5. 5

   계란을 씻어서 굽는다

   계란물을 발라서 황금빛 광택을 냅니다. 40~45분간 구워서 크러스트가 깊은 황금색이 되고 속이 끓어오를 때까지 굽습니다.

6. 6

   서빙 전 휴식

   서빙하기 전에 10분간 식혀주세요 — 속이 약간 굳어야 잘 잘립니다.

변형

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  칠면조 포트 파이: 남은 추수감사절 칠면조로 만들어 보세요 — 다음날 먹기 딱 좋습니다.

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  비스킷 토핑 포트 파이: 파이 크러스트 대신 드롭 방식의 버터밀크 비스킷 반죽을 위에 얹어 만드세요.

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  개별 포트 파이: 래멕인에 구워서 우아한 개별 서빙으로, 굽는 시간을 25분으로 줄이세요.

저장

구우지 않은 완성된 파이를 최대 하루 냉장 보관하세요. 구운 포트 파이는 최대 3일 냉장 보관 가능하며, 350°F(섭씨 175도)로 덮개를 덮어 20분, 그 후 덮개를 벗기고 10분 더 가열하세요.

자주 묻는 질문