모로코 바스티야 (치킨과 아몬드 파이)

이 레시피 정보

바스티야(b'stilla 또는 Pastilla라고도 함)는 모로코 요리 전체에서 가장 훌륭한 요리 중 하나이며 가장 놀라운 요리 중 하나입니다. 매콤한 닭고기(원래 비둘기)를 얇은 와르카(또는 필로) 페이스트리 안에 섬세한 달걀 커스터드와 바삭바삭한 아몬드 계피 층으로 겹겹이 쌓은 후 구운 후 설탕과 계피를 뿌린 맛있고 달콤한 파이입니다. 바삭바삭한 페이스트리, 풍미 있는 닭고기, 달콤한 아몬드, 라스 엘 하누트의 꽃향기의 대조는 유럽 요리의 어떤 것과도 비교할 수 없는 풍미 프로필을 만들어냅니다. 바스티야는 결혼식, 이드 축하 행사, 귀한 손님에게 제공되며 결코 일상적인 요리가 아닙니다. 제대로 제작하려면 몇 시간의 인내심이 필요합니다.

재료

서브 6

• 1 kg닭 허벅지(뼈가 들어간)
• 2양파(강판에 간)
• 1 다발신선한 파슬리와 고수(함께 묶여)
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술계피 가루
• 0.5 작은술사프란 실(따뜻한 물 2큰술에 담가서)
• 1 작은술라스 엘 하누트
• 4 큰술버터
• 200 ml물 또는 닭고기 스톡
• 6계란(구타당하다)
• 200 g데친 아몬드(구운 다음 거칠게 갈아서)
• 3 큰술착빙 설탕(게다가 먼지까지 더해져)
• 1 작은술오렌지 꽃 물
• 10 장필로 페이스트리(아니면 와카 페이스트리)
• 80 g버터(녹인 것, 필로 브러싱용)
• 1 작은술계피 가루(먼지로)

조리법

1. 1

   닭고기 조림

   넓은 냄비에 닭고기를 갈은 양파, 허브 묶음, 생강, 계피, 사프란, 라스 엘 하누트, 버터, 물과 함께 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 닭고기가 매우 부드러워지고 국물이 줄어들 때까지 45분간 끓입니다. 허브를 제거하십시오.

2. 2

   잘게 썬 닭고기

   닭고기를 제거하고, 고기를 잘게 찢고, 껍질과 뼈를 버립니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   계란층을 만들어주세요

   요리 주스를 중간 불로 되돌립니다. 풀어둔 달걀을 붓고 5~7분 동안 계속 저어줍니다. 줄어든 국물에 달걀을 천천히 요리하면 크림 같고 거의 커스터드 같은 스크램블이 만들어집니다. 건조하지 않고 촉촉해야 합니다. 계절과 시원함.

   계란을 서두르지 마세요. 향긋한 국물에 천천히 요리하면 바스티야의 독특한 맛이 납니다.

4. 4

   아몬드층을 만들어요

   구운 아몬드 가루와 설탕, 계피, 오렌지 꽃수를 섞으세요. 그것은 거친 페이스트와 같아야합니다.

5. 5

   조립하다

   오븐을 190°C로 예열하세요. 26cm 원형 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 베이스에 필로 시트 4장을 겹쳐 놓고 버터를 바르고 가장자리에 걸어 놓습니다. 닭고기 층, 달걀 층, 아몬드 층을 추가합니다. 필로 시트를 충전재 위로 다시 접습니다. 나머지 필로 시트를 추가하고 버터를 바르고 아래에 집어넣습니다. 버터를 넉넉하게 윗부분에 바르세요.

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   구워서 마무리

   깊고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 25~30분간 굽습니다. 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리고 그 위에 전통적인 장식인 계피 크로스 해치 패턴을 그립니다.

변형

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  해산물 바스티야: 새우, 오징어, 당면 충전재 - 모로코 해안 도시에서 인기 있음

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  개별 미니 바스티야: 보다 우아한 표현을 위해 삼각형처럼 접힌 12개의 작은 소포를 만듭니다.

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  가능한 경우 와르카(모로코 페이스트리)를 사용하세요. 필로보다 더 섬세하고 바삭바삭한 결과를 얻을 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

만든 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 바삭함을 되찾기 위해 오븐에서 180°C로 15분 동안 다시 가열합니다. 전자레인지에 사용하지 마세요. 필로가 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문