브리우아

이 레시피 정보

브리우아트는 와르카(필로와 유사)로 만든 작은 삼각형 또는 시가 모양의 모로코 페이스트리입니다. 짭짤한 버전은 양념한 고기나 해산물로 채워집니다. 아몬드 페이스트와 꿀을 곁들인 달콤한 것. 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 이 요리는 라마단 이프타르, 결혼식, 티타임에 딱 맞습니다. 한입 먹을 때마다 바삭한 껍질과 풍부한 양념이 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

서브 8

• 1 package필로 반죽 또는 와르카(해동됨)
• 400 g다진 쇠고기 또는 양고기
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1/4 컵신선한 파슬리, 다진 것
• 1/4 컵신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술파프리카
• 1/2 작은술생강가루
• 1/2 작은술계피 가루
• 1/2 작은술라스 엘 하누트
• 1 작은술소금
• 2계란, 풀어서 (채우기용)
• 100 g녹인 버터(브러싱용)
• 튀김용 기름
• 2 큰술꿀(서빙용, 선택사항)

조리법

1. 1

   충전물 만들기

   다진 고기를 양파와 함께 갈색이 될 때까지 조리합니다. 마늘, 허브, 모든 향신료, 소금을 추가합니다. 5분 동안 요리하세요.

   렌더링된 지방을 제거하십시오. 기름기가 많은 충전물은 눅눅한 브리우아를 만듭니다.

2. 2

   식혀서 묶으세요

   채우기를 약간 식히십시오. 풀어진 계란을 섞어서 묶으세요. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   컷 필로

   필로를 8×30cm 크기로 자릅니다. 젖은 천으로 덮어 보관하세요.

4. 4

   삼각형 접기

   버터로 스트립을 닦으십시오. 한쪽 끝에 1큰술의 충전재를 놓습니다. 채우기 위에 모서리를 대각선으로 접어 삼각형을 만듭니다. 끝까지 플래그 스타일을 계속 접습니다. 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣습니다.

   꼭 맞게 접으되 충전재를 압축하지 마십시오. 뜨거운 기름에 갇힌 공기 주머니가 터집니다.

5. 5

   열유

   깊은 팬에 기름을 180°C로 가열합니다.

6. 6

   튀김

   브리우아를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   솔기가 아래로 향하도록 먼저 접힌 부분이 풀리기 전에 접는 부분을 밀봉하는 데 도움이 됩니다.

7. 7

   서브하다

   선택적으로 꿀을 뿌려 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  달콤한 브리우트: 아몬드 페이스트로 채우고 튀기고 꿀에 담그세요.

• •

  해산물 브리우아트: 새우와 쌀국수를 사용하세요.

• •

  새우, 당면, 체르물라 양념을 곁들인 해산물 브리우아트는 대서양 연안에서 인기가 높습니다.

• •

  부드러운 치즈, 민트, 칠리 약간을 곁들인 치즈와 허브 브리우아로 빠른 채식 버전을 즐길 수 있습니다.

저장

뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 되찾으려면 오븐에서 200°C로 5분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문