브리우아

이 레시피 정보

브리우아트는 와르카(필로와 유사)로 만든 작은 삼각형 또는 시가 모양의 모로코 페이스트리입니다. 짭짤한 버전은 양념한 고기나 해산물로 채워집니다. 아몬드 페이스트와 꿀을 곁들인 달콤한 것. 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 이 요리는 라마단 이프타르, 결혼식, 티타임에 딱 맞습니다. 한입 먹을 때마다 바삭한 껍질과 풍부한 양념이 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

서브 8

• 1 package필로 반죽 또는 와르카(해동됨)
• 400 g다진 쇠고기 또는 양고기
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1/4 cup신선한 파슬리, 다진 것
• 1/4 cup신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp파프리카
• 1/2 tsp생강가루
• 1/2 tsp계피 가루
• 1/2 tsp라스 엘 하누트
• 1 tsp소금
• 2계란, 풀어서 (채우기용)
• 100 g녹인 버터(브러싱용)
• 튀김용 기름
• 2 tbsp꿀(서빙용, 선택사항)

조리법

1. 1

   충전물 만들기

   다진 고기를 양파와 함께 갈색이 될 때까지 조리합니다. 마늘, 허브, 모든 향신료, 소금을 추가합니다. 5분 동안 요리하세요.

   Tip off any rendered fat; a greasy filling makes soggy briouats.

2. 2

   식혀서 묶으세요

   채우기를 약간 식히십시오. 풀어진 계란을 섞어서 묶으세요. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   컷 필로

   필로를 8×30cm 크기로 자릅니다. 젖은 천으로 덮어 보관하세요.

4. 4

   삼각형 접기

   버터로 스트립을 닦으십시오. 한쪽 끝에 1큰술의 충전재를 놓습니다. 채우기 위에 모서리를 대각선으로 접어 삼각형을 만듭니다. 끝까지 플래그 스타일을 계속 접습니다. 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣습니다.

   Fold snugly but don't compress the filling — trapped air pockets burst in hot oil.

5. 5

   열유

   깊은 팬에 기름을 180°C로 가열합니다.

6. 6

   튀김

   브리우아를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   Seam-side down first helps seal the fold before it can unravel.

7. 7

   서브하다

   선택적으로 꿀을 뿌려 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  달콤한 브리우트: 아몬드 페이스트로 채우고 튀기고 꿀에 담그세요.

• •

  해산물 브리우아트: 새우와 쌀국수를 사용하세요.

저장

뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 되찾으려면 오븐에서 200°C로 5분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문