보렉(터키 치즈 페이스트리)

이 레시피 정보

보렉(börek이라고도 함)은 아마도 터키 요리에서 가장 사랑받는 페이스트리일 것입니다. 얇은 반죽에 치즈, 다진 고기 또는 시금치와 같은 맛있는 재료를 채워 튀기거나 구운 빵입니다. 고전적인 버전은 치즈 보렉(페이니르 보렉)으로, 부서지기 쉬운 흰색 치즈(페타 또는 베야즈 페이니르와 같은 터키 치즈)와 신선한 허브를 감싸는 필로 같은 반죽(유프카)으로 만든 다음 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 보렉은 뜨겁게 제공되며 종종 레몬즙과 요구르트 한 덩어리와 함께 제공됩니다. 페이스트리는 터키에서 매우 귀중하기 때문에 지역적 변형이 존재합니다. 일부는 원통 모양으로 말아서, 일부는 삼각형으로 접고, 일부는 베이킹 접시에 겹쳐서 얇게 썰고, 일부는 기름에 조리하고, 일부는 구워냅니다. 속은 항상 간단합니다. 페이스트리와 치즈가 핵심입니다. 보렉은 아침 식사, 간식(meze), 축하 행사 및 하루 종일 신선하게 만들어지는 전문 보렉 상점(börekçi)에서 제공됩니다. 요구르트와 레몬을 곁들인 뜨거운 보렉 한 접시는 터키에서 집에서 아침 식탁에 올리거나 저녁에 라키(아니스 증류주)와 함께 먹는 편안한 음식입니다.

재료

서브 6

• 400 g필로 페이스트리 시트(또는 찾을 수 있으면 터키 유프카)
• 300 g부서지기 쉬운 흰색 치즈(터키식 베야즈 페이니르 또는 페타)
• 100 g리코타 치즈 또는 신선한 파머 치즈(크림맛을 위해)
• 1 작은 다발잘게 썬 신선한 딜
• 1 작은 다발신선한 민트, 잘게 썬 것
• 2 큰술잘게 다진 신선한 파슬리
• 1 큰계란, 풀어서 (봉인용)
• 1 한 꼬집바다 소금
• 1 한 꼬집갓 갈은 후추
• for frying식물성 기름 (약 500ml)
• 1레몬, 웨지 모양으로 자른다
• 300 g플레인 요거트(서빙용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   그릇에 으깬 화이트 치즈, 리코타 치즈, 신선한 딜, 민트, 파슬리, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞일 때까지 섞는다. 속은 허브향과 짠맛이 나야 합니다. 맛을 보고 조절하세요. 12개 부분으로 나눕니다(큰 구멍 6개용).

2. 2

   필로를 준비하세요

   포장에서 필로를 꺼내어 깨끗한 작업대 위에 평평하게 놓으십시오. 건조를 방지하기 위해 사용하지 않은 시트를 젖은 수건으로 덮으십시오.

3. 3

   채우기 및 롤

   필로 한 장을 가져다가 작업대 위에 올려 놓습니다. 아래쪽 가장자리를 따라 충전재의 일부를 놓고 측면에 2cm 테두리를 남겨 둡니다. 충전재 위로 측면을 접은 다음 몸 바깥쪽으로 단단히 굴려서 길이 12cm, 너비 3cm 정도의 원통형을 만듭니다. 풀어놓은 계란을 살짝 묻혀 솔기를 밀봉하세요.

4. 4

   반복

   남은 필로와 채우기를 반복하여 반죽이 마르지 않도록 빠르게 작업합니다. 12개의 보렉 롤이 있어야 합니다.

5. 5

   기름을 데우세요

   깊은 냄비나 냄비에 식물성 기름을 5cm 깊이까지 붓습니다. 160°C(320°F)로 가열합니다. 온도계를 사용하세요. 기름은 페이스트리가 타버릴 정도로 뜨거워지지 않고 튀길 수 있을 만큼 뜨거워야 합니다.

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   보렉을 튀겨라

   보렉 롤을 한 번에 몇 개씩 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣으십시오. 모든 표면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 2~3분 동안 튀깁니다. 페이스트리는 바삭한 소리가 나고 풍부한 마호가니 색상이어야 합니다. 서두르거나 너무 빨리 갈색이 되도록 두지 마십시오. 종이 타월로 옮깁니다.

7. 7

   뜨겁게 서빙하세요

   아직 뜨겁고 바삭바삭한 상태에서 레몬 웨지와 작은 요구르트 한 그릇과 함께 보렉을 즉시 제공하세요. 전통적인 먹는 방법은 보렉에 레몬을 짜서 요구르트에 담그고 뜨거울 때 물어뜯는 것입니다.

변형

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  시금치와 치즈(이스파낙 보렉) — 치즈만 사용하는 대신 볶은 시금치(아주 건조하게 짜낸 것)를 치즈와 섞어 사용하세요.

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  고기 보렉(kıymalı Borek) — 치즈 대신 양념한 양고기나 쇠고기를 양파와 섞어 사용합니다.

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  구운 보렉 — 조립된 보렉에 녹인 버터를 붓고 튀기는 대신 190°C(375°F)에서 25~30분 동안 굽습니다(가벼우나 덜 바삭함).

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  큰 층의 보렉 - 필로 층을 9x13인치 베이킹 접시에 채우고 정사각형으로 자르고 덜 힘든 버전으로 굽습니다.

저장

굽지 않고 속을 채운 보레크는 최대 3개월 동안 냉동할 수 있습니다. 냉동 상태에서 튀겨서 조리 시간을 1~2분 더 늘립니다. 조리된 보레크는 160°C(320°F) 오븐에서 5~8분 동안 재가열할 수 있지만 신선한 맛이 가장 좋습니다. 조리된 보렉을 냉장 보관하지 마세요. 빨리 축축해집니다.

자주 묻는 질문