Haydari(허브를 곁들인 터키식 요구르트 딥)

이 레시피 정보

하이다리(하이다리로 발음)는 걸러낸 요구르트(라브네)를 푹신해질 때까지 휘핑한 다음 신선한 허브, 마늘, 때로는 호두나 잣과 함께 섞어 만든 터키식 메제(애피타이저)입니다. 딥은 크리미하고 톡 쏘는 맛이 나며 허브 향이 나며, 디핑용 따뜻한 빵이나 야채와 함께 차갑게 제공됩니다. 이름은 'haydut'(산적)이라는 단어에서 유래한 것으로 보이지만 유래 이야기는 불확실합니다. Haydari는 터키 가정, 레스토랑에서 제공되며 모든 meze 스프레드의 표준 부분입니다. 이 요리에는 재료가 거의 필요하지 않지만 요구르트의 품질이 좌우됩니다. 즉, 살아있는 배양균이 함유된 전지방 요구르트가 필수적입니다. 일부 버전에는 좋은 올리브 오일을 뿌린 다음 말린 민트를 뿌리고 호두 몇 개를 얹어 맛만큼이나 표현도 중요하게 만듭니다.

재료

서브 6

• 500 g전지방 그릭 요거트 또는 여과 요거트(라브네)
• 2 cloves마늘, 다진 페이스트
• 1 small bunch잘게 썬 신선한 딜
• 1 small bunch잘게 다진 신선한 민트(선택 사항)
• 30 g잘게 다진 호두 (또는 구운 잣)
• 1 pinch바다 소금
• 1 pinch흰 후추
• 2 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일(드레싱용)
• 1 tsp말린 민트(장식용)
• to serve따뜻한 플랫브레드(피타 또는 터키 빵)

조리법

1. 1

   요구르트를 준비해주세요

   일반 요거트를 사용하는 경우 무명천에 밤새 걸러서 유청을 제거하고 걸쭉하게 만듭니다. 그릭요거트를 사용하면 이미 걸쭉하고 완성된 상태입니다. 그릇으로 옮깁니다.

2. 2

   요구르트를 휘핑하세요

   전기 믹서를 사용하거나 손으로 세게 휘젓는 방법을 사용하여 요거트를 2~3분 동안 휘저어 부피가 두 배로 부풀고 푹신해질 때까지 휘핑합니다. 이는 요구르트에 공기를 공급하고 하이다리에게 특유의 가벼운 질감을 부여합니다.

3. 3

   마늘을 추가하세요

   마늘을 다지고 소금 한 꼬집을 넣어 반죽처럼 으깨세요. 마늘 페이스트를 휘핑된 요거트에 부드럽게 섞습니다.

4. 4

   허브를 접어주세요

   신선한 딜, 민트(사용하는 경우), 잘게 썬 호두 절반을 넣습니다. 맛을 보고 소금과 백후추로 간을 맞춰주세요. 딥은 신선하고 허브향이 나며 약간 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.

5. 5

   접시와 장식

   하이다리를 얕은 접시에 옮깁니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 중앙에 얕은 우물을 만듭니다. 좋은 올리브 오일을 뿌리고 남은 호두를 뿌린 다음 말린 민트를 뿌립니다.

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   서브하다

   따뜻한 플랫브레드나 담그기 위한 야채와 함께 차갑게 또는 실온에서 서빙하세요. 하이다리는 만든 후 몇 시간 안에 먹는 것이 가장 좋으며, 요거트는 여전히 푹신합니다.

변형

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  구운고추 - 잘게 다진 구운고추 50g을 추가하면 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.

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  매콤한 하이다리 - 알레포 고추나 카이엔을 조금 추가해 더위를 식혀보세요.

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  페타 치즈와 함께 — 좀 더 지중해식 버전을 원하시면 부서진 페타 치즈 50g을 넣으세요.

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  다양한 허브 사용 — 딜 대신 신선한 파슬리, 고수 또는 골파를 사용하세요.

저장

Haydari는 즉시 먹는 것이 가장 좋지만 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 요거트가 굳으면서 부피가 어느 정도 줄어들 것입니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문