에리슈테(터키식 수제 국수)

이 레시피 정보

에리슈테(er-ish-teh로 발음)는 밀가루, 계란, 물로 만든 간단한 반죽으로 만든 터키식 수제 국수로, 손으로 납작하게 말아서 불규칙한 국수 모양으로 찢습니다. 국수는 가벼운 국물이나 오일 베이스의 소스와 함께 제공되며, 종종 캐러멜 처리된 양파, 요구르트 및 신선한 허브를 얹습니다. 소박하고 소박한 요리가 직접 만든 면의 품질을 빛나게 합니다. Erişte는 터키 전역의 전통 가정 요리이며 특히 아나톨리아에서 인기가 있습니다. 에리슈테를 처음부터 만드는 것은 시간이 많이 걸리지만 그 결과는 건조된 국수나 신선한 가게에서 구입한 국수와는 다른 식감을 지닌 부드럽고 불규칙한 국수입니다. 그 노력을 기울일 가치가 있습니다. 많은 터키 가족은 대량으로 만들어 나중에 사용하기 위해 건조시킵니다.

재료

서브 4

• 400 g만능 밀가루
• 2 큰계란
• 100 ml물 (필요에 따라)
• 1 작은술소금
• 1 리터닭고기 또는 야채 국물
• 3 큰술버터(혹은 올리브유)
• 2 큰얇게 썬 양파
• 200 g플레인 요거트(서빙용)
• 1 작은 다발신선한 민트(장식용)
• 1 한 꼬집소금과 후추

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 소금, 물을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 5~10분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   반죽을 굴려 라.

   밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 아주 얇게 밀어주세요(두께 약 1~2mm). 거의 반투명해야 합니다. 이것은 가장 노동집약적인 단계이다.

3. 3

   국수에 찢어

   반죽이 서로 달라붙지 않도록 살짝(약 5분) 건조시켜주세요. 손으로 반죽을 불규칙한 국수 크기(약 2~3cm)로 찢어주세요. 조각은 소박하고 크기가 다양해야 합니다.

4. 4

   양파를 캐러멜라이즈

   큰 프라이팬에 버터를 녹이고 얇게 썬 양파를 중약불에서 황금빛이 돌고 캐러멜화될 때까지 조리합니다(약 20분). 이는 맛에 있어서 매우 중요합니다.

5. 5

   에리스테 요리하기

   국물을 끓입니다. 찢어진 국수 조각을 추가하고 부드러워질 때까지 8~10분 동안 조리합니다. 국수는 떠서 완전히 익혀야 합니다.

6. 6

   서브하다

   그릇에 붓습니다. 그 위에 요거트 한 덩어리, 캐러멜 처리된 양파와 버터, 신선한 민트를 얹습니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.

변형

• •

  고기 포함 - 요리하고 양념한 다진 양고기나 쇠고기를 양파에 추가합니다.

• •

  기름에 담그기 – 좀 더 건조하게 조리하려면 국물 대신 올리브 기름에 담아 드세요(erişte kızartması).

• •

  다양한 허브 사용 — 민트 대신 신선한 파슬리나 고수를 사용하세요.

• •

  상점에서 구입한 국수 — 처음부터 에리슈테를 만드는 것이 어려워 보인다면 일부 터키 시장에서는 요리만 하면 되는 미리 만들어진 에리슈테 국수를 판매합니다.

저장

집에서 만든 에리슈테는 말려서 밀폐 용기에 담아 1개월 이상 보관할 수 있습니다. 건조된 상태에서 신선하게 조리하고 조리 시간을 1~2분 정도 추가하세요.

자주 묻는 질문