쿠니요(Cunillo)는 안도라의 고전적인 토끼 요리로, 소박한 양식 토끼나 야생 토끼를 멋진 것으로 바꾸는 천천히 끓이는 요리입니다. 토마토 소스는 마늘, 백리향, 화이트 와인의 맛을 흡수하고 고기는 뼈에서 떨어져 나올 정도로 부드러워집니다. 안도라 계곡 전역의 일요일 필수품입니다.
서브 4
토끼 조각을 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 하세요. 올리브 오일을 넣고 센 불로 모든 면이 황금색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
열을 중간으로 줄이십시오. 같은 팬에 마늘을 넣고 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 1~2분간 조리합니다.
화이트 와인을 부어 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 으깬 토마토와 백리향을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.
토끼를 팬에 다시 넣으십시오. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 45~50분 동안 끓입니다.
맛을 보고 양념을 조절하세요. 딱딱한 빵이나 삶은 감자와 함께 소스를 흡수하세요.
정육점 주인에게 토끼 손질을 요청하면 시간이 절약됩니다.
와인에 브랜디를 더하면 깊이가 더해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
토끼가 없으면 닭다리살을 사용하세요.
푸타네스카 스타일의 변형을 위해 올리브와 케이퍼를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 아름답게 재가열됩니다.
쿠닐로는 토끼 사냥이 산악 식단을 보충하는 일반적인 방법이었던 18세기부터 피레네 산맥에서 요리되었습니다.
네. 완전히 해동하고 완전히 건조시킨 후 갈변하세요.
전통적으로 순한 맛 - 원하는 경우 열을 가하기 위해 칠리 플레이크를 추가합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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