쿠닐로

이 레시피 정보

쿠니요(Cunillo)는 안도라의 고전적인 토끼 요리로, 소박한 양식 토끼나 야생 토끼를 멋진 것으로 바꾸는 천천히 끓이는 요리입니다. 토마토 소스는 마늘, 백리향, 화이트 와인의 맛을 흡수하고 고기는 뼈에서 떨어져 나올 정도로 부드러워집니다. 안도라 계곡 전역의 일요일 필수품입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로토끼, 8조각으로 자른 것
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 3 쪽마늘, 슬라이스
• 1 작은술말린 백리향
• 3 큰술올리브 오일

조리법

1. 1

   토끼 브라운

   토끼 조각을 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 하세요. 올리브 오일을 넣고 센 불로 모든 면이 황금색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   마늘을 부드럽게 한다

   열을 중간으로 줄이십시오. 같은 팬에 마늘을 넣고 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 1~2분간 조리합니다.

3. 3

   디글레이즈하고 토마토를 추가합니다.

   화이트 와인을 부어 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 으깬 토마토와 백리향을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.

4. 4

   브레이즈

   토끼를 팬에 다시 넣으십시오. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 45~50분 동안 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 딱딱한 빵이나 삶은 감자와 함께 소스를 흡수하세요.

변형

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  토끼가 없으면 닭다리살을 사용하세요.

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  푸타네스카 스타일의 변형을 위해 올리브와 케이퍼를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 아름답게 재가열됩니다.

자주 묻는 질문