스투파트 탈 페네크

이 레시피 정보

토끼 스튜는 전통적으로 일요일 점심과 축제를 위해 준비된 몰타와 고조의 국가 요리입니다. 토끼를 밤새도록 와인과 허브에 재운 다음 고기가 뼈에서 떨어지고 소스가 깊어져 풍부하고 향긋한 그레이비가 될 때까지 끓입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로토끼(관절이 있는)
• 250 ml적포도주
• 400 g통조림 토마토
• 3 쪽마늘
• 2 가지신선한 로즈마리
• 3 큰술올리브 오일

조리법

1. 1

   마리네이드

   토끼 관절을 레드 와인, 마늘, 로즈마리에 밤새 냉장고에 담가두세요.

   매리네이드 기간이 길어질수록(최대 24시간) 토끼의 맛이 더 깊고 부드러워집니다. 매리네이드에 소금을 넣지 마십시오. 소금은 고기에서 수분을 빼냅니다.

2. 2

   갈색 토끼

   마리네이드에서 토끼를 꺼내서 두드려서 말리고 큰 냄비에 올리브 오일을 넣어 갈색이 되도록 합니다.

3. 3

   소스 추가

   매리네이드와 통조림 토마토를 추가합니다. 끓인다.

   팬을 꽉 채우면 토끼가 갈색이 되기보다는 김이 나기 시작합니다. 항상 한꺼번에 요리하세요.

4. 4

   브레이즈

   토끼가 아주 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 75~90분 동안 요리하세요.

5. 5

   서브하다

   스파게티 위에 얹거나 딱딱한 빵과 그린 샐러드를 곁들여 드세요.

6. 6

   낮고 천천히 끓이세요

   냄비를 덮고 가장 약한 불로 줄이고 토끼 조각을 중간 지점에서 뒤집어 75~90분 동안 요리합니다. 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 떨어지기 시작하면 토끼는 준비가 된 것입니다. 허벅지 관절을 눌러 테스트하십시오. 저항 없이 양보해야 합니다.

   마지막에 소스가 너무 묽어지면 토끼고기를 꺼내 소스를 덮지 않은 상태로 10분 정도 끓여 농도를 줄여 농도를 조절하세요.

7. 7

   전통적인 2코스 서브

   소스를 맛보고 양념을 조절하세요. 정통 몰타식 경험을 위해: 스파게티 300g을 소금물에 잘 익혀 알단테가 될 때까지 삶아 물기를 뺀 후 첫 번째 코스로 소스의 약 1/3을 버무립니다. 그런 다음 빵과 그린 샐러드와 함께 메인 코스로 남은 소스와 함께 토끼 조각을 제공하십시오.

변형

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  소스에 올리브와 케이퍼를 추가합니다.

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  더 가벼운 맛을 원하시면 화이트 와인을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 아름답게 재가열됩니다.

자주 묻는 질문