스투파트 탈 페네크

이 레시피 정보

토끼 스튜는 전통적으로 일요일 점심과 축제를 위해 준비된 몰타와 고조의 국가 요리입니다. 토끼를 밤새도록 와인과 허브에 재운 다음 고기가 뼈에서 떨어지고 소스가 깊어져 풍부하고 향긋한 그레이비가 될 때까지 끓입니다.

재료

서브 4

• 1 whole토끼(관절이 있는)
• 250 ml적포도주
• 400 g통조림 토마토
• 3 cloves마늘
• 2 sprigs신선한 로즈마리
• 3 tbsp올리브 오일

조리법

1. 1

   마리네이드

   토끼 관절을 레드 와인, 마늘, 로즈마리에 밤새 냉장고에 담가두세요.

   The longer the marinade (up to 24 hours), the more deeply flavoured and tender the rabbit. Do not add salt to the marinade — it draws out moisture from the meat.

2. 2

   갈색 토끼

   마리네이드에서 토끼를 꺼내서 두드려서 말리고 큰 냄비에 올리브 오일을 넣어 갈색이 되도록 합니다.

3. 3

   소스 추가

   매리네이드와 통조림 토마토를 추가합니다. 끓인다.

   Crowding the pan causes the rabbit to steam rather than brown — always cook in batches.

4. 4

   브레이즈

   토끼가 아주 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 75~90분 동안 요리하세요.

5. 5

   서브하다

   스파게티 위에 얹거나 딱딱한 빵과 그린 샐러드를 곁들여 드세요.

6. 6

   Braise low and slow

   Cover the pot, reduce to the lowest heat, and cook for 75–90 minutes, turning the rabbit pieces at the halfway point. The rabbit is ready when the meat is very tender and begins to pull away from the bone — test by pressing the thigh joint; it should yield without any resistance.

   If the sauce seems too thin at the end, remove the rabbit and simmer the sauce uncovered for 10 minutes to reduce and concentrate.

7. 7

   The traditional two-course serve

   Taste the sauce and adjust seasoning. For the authentic Maltese experience: cook 300g of spaghetti in well-salted water until al dente, drain, and toss with about one-third of the sauce as a first course. Then serve the rabbit pieces with the remaining sauce as the main course alongside bread and a green salad.

변형

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  소스에 올리브와 케이퍼를 추가합니다.

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  더 가벼운 맛을 원하시면 화이트 와인을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 아름답게 재가열됩니다.

자주 묻는 질문