펜카타

이 레시피 정보

펜카타(토끼 조림)는 몰타의 국민 요리이자 '일펜카타'라고 불리는 사랑받는 몰타 일요일 전통의 중심입니다. 이는 시골 식당에서 가족과 친구들이 공유하는 토끼 식사입니다. 몰타와 토끼의 관계는 특이합니다. 성 요한 기사단이 몰타를 통치했을 때 농민들이 토끼 사냥을 금지했기 때문에(귀족에게만 허용됨), 몰타 마을 사람들은 가능한 한 자주 토끼를 먹음으로써 반란을 일으켰습니다. 오랫동안 금지령이 해제된 토끼는 국가 정체성을 정의하는 식품이 되었습니다. 먼저 토끼를 마늘과 허브로 볶은 다음 토마토, 월계수 잎, 올리브를 곁들인 진한 현지 레드 와인에 소스가 진해지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 천천히 끓입니다. 구운 감자나 딱딱한 몰타 빵(hobz biż-żejt)과 함께 먹으면 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg토끼 조각(뼈가 들어간)
• 300 ml묵직한 레드와인
• 400 g통조림 다진 토마토
• 1 whole마늘 구근(정향은 분리되어 껍질을 벗긴다)
• 3월계수 잎
• 2 sprigs신선한 로즈마리
• 2 sprigs신선한 백리향
• 12블랙 올리브(움푹 패인)
• 3 tbsp올리브 오일
• Salt and black pepper맛보기
• Fresh parsley끝내다

조리법

1. 1

   토끼 브라운

   토끼 조각에 소금과 후추로 간을 해주세요. 큰 캐서롤에 올리브 오일을 넣고 센 불로 가열합니다. 갈색 토끼를 일괄적으로, 황금색이 될 때까지 한 면당 3-4분씩. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   마늘을 볶아주세요

   같은 캐서롤에 마늘 정향을 추가하고 황금빛 향이 날 때까지 중간 불로 3~4분 동안 볶습니다. 태우지 마십시오. 마늘이 소스를 달게 하고 걸쭉하게 만듭니다.

   마늘 구근 전체(전체 머리!)를 사용하는 것이 정통입니다. 오랫동안 끓이는 동안 달콤하고 부드러워집니다.

3. 3

   와인으로 디글레이즈

   레드와인을 붓고 바닥에 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 2~3분간 거품이 줄어들도록 놔두세요.

4. 4

   천천히 끓이세요

   토마토, 월계수 잎, 로즈마리, 백리향을 추가합니다. 토끼를 캐서롤에 돌려 보내십시오. 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 토끼가 부드러워지고 소스가 줄어들 때까지 1시간 동안 조리합니다.

5. 5

   올리브를 넣고 마무리

   올리브를 추가하고 양념을 확인한 후 소스가 풍부하고 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 10~15분 더 조리합니다. 신선한 파슬리를 뿌립니다.

6. 6

   서브하다

   구운 감자, 튀긴 감자 또는 두껍게 자른 빵과 함께 제공합니다.

변형

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  더 선명한 맛을 위해 올리브와 함께 케이퍼를 추가하세요.

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  더 가볍고 섬세한 소스를 원할 경우 화이트 와인을 사용하세요.

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  토끼가 없을 경우 닭다리와 허벅지는 훌륭한 대체품입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

3일 동안 냉장 보관합니다. 풍미가 발전함에 따라 하룻밤 사이에 개선됩니다. 호브에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문