파스티즈 (몰타식 벗겨지는 리코타 페이스트리)

이 레시피 정보

파스티즈는 몰타의 완벽한 편안한 페이스트리의 답으로, 모든 시간에 베이커리와 거리 키오스크 전역에서 팔리며, 종종 강한 커피나 차가운 키니 소다와 함께 아침이나 늦은 밤 간식으로 먹는다. 페이스트리 자체는 진정한 기술적 성취이다 - 거친 퍼프 스타일 반죽은 반복해서 굴려지고, 라드나 마가린으로 코팅되고, 층겹겹이로 접혀져, 종이 얇게 굴려진 후, 손으로 구분되는 둥근 다이아몬드 모양으로 형성되고, 크리미한 리코타 혼합물 (파스티즈 탈-이르코타) 또는 으깨진, 카레 말린 콩 (파스티즈 탈-피제리)로 채워진다. 구웠을 때, 많은 접힌 층은 부풀어오르고 깨지는 바삭한 조각으로 분리되며, 안은 부드럽고 풍요롭게 남아 있다 - 바삭해진 외부와 크리미한 또는 짭짜름한 채우기 사이의 대비는 정확히 파스티즈를 그래서 성곡하게 만드는 것이다. 전통적으로 손으로 먹으며, 왁스 종이 봉지에서 직접 구워지며, 여전히 오븐에서 따뜻하고, 파스티즈는 비싼, 채우고, 일상 몰타 생활에 깊이 있게 포함되며, 많은 몰타 사람들이 해외에서 그들이 가장 놓치는 음식 중 하나로 여겨진다.

재료

서브 12

• 500 g중력분
• 1 작은술고운 소금
• 220 ml찬 물
• 1 작은술백 식초
• 250 glard or margarine, softened, for laminating
• 400 gfresh ricotta, well drained
• 2 큰계란
• 50 ggrated Parmesan or aged Gozo cheese
• 0.5 작은술fine salt, for the filling
• 0.25 작은술black pepper, for the filling
• 1egg, beaten, for brushing

조리법

1. 1

   만드세요 dough

   밀가루와 소금을 섞으세요. 차가운 물과 식초를 합쳐 밀가루에 조금씩 넣으며 매끄럽고 단단한 반죽이 되도록 섞으세요. 8분간 치대고 덮어서 30분간 휴지시키세요.

2. 2

   1차 밀기

   가볍게 덧가루를 뿌린 면에서 반죽을 크고 얇은 직사각형으로 밀어 펴세요. 표면의 삼분의 일에 부드러워진 라드를 점점이 올리고, 채우지 않은 부분을 그 위로 접은 다음, 편지처럼 다시 접으세요.

3. 3

   여러 번 접어 밀기

   반죽을 90도 돌려 다시 얇은 직사각형으로 밀고, 라드를 더 점점이 올린 뒤 다시 접으세요. 이 과정을 총 3-4번 반복하되, 반죽이 다루기 너무 부드러워지면 접는 사이에 15분간 차게 두세요.

4. 4

   Final rest

   Wrap the laminated dough and refrigerate at least 1 hour, or overnight, to firm up fully before shaping.

5. 5

   Make the filling

   Combine ricotta, eggs, grated cheese, salt, and pepper in a bowl, mixing until smooth and well combined.

6. 6

   Roll paper-thin

   Roll the chilled dough as thin as possible on a well-floured surface — it should be nearly translucent. Cut into rectangles roughly 12cm by 8cm.

7. 7

   Shape and fill

   Place a spoonful of ricotta filling in the center of each rectangle. Pull the two long edges up and pinch together over the filling, then pinch the two pointed ends to form the traditional oval, diamond-like shape, leaving the top slightly open.

8. 8

   Bake

   Arrange on a parchment-lined baking sheet, brush lightly with beaten egg, and bake at 220°C for 20-25 minutes until deeply golden and the layers have visibly puffed and separated.

변형

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  Pastizzi tal-piżelli fills the same pastry with mashed dried peas seasoned with curry powder and onion instead of ricotta.

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  A modern variation adds cooked, seasoned minced meat to the ricotta filling for a heartier version.

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  Mini cocktail-sized pastizzi are popular for parties, using the same dough cut into smaller rectangles.

저장

구운 당일 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일간 냉장 보관하고 190°C 오븐에서 8-10분간 데워 다시 바삭하게 하세요. 굽지 않은 속을 채운 파스티치는 최대 한 달간 잘 냉동되며 냉동 상태에서 몇 분 더 구우면 바로 구울 수 있습니다.

자주 묻는 질문