삼사
카자흐스탄 구운 양고기 페이스트리 — 양념한 다진 양고기와 양파로 속을 채운 색다른 퍼프 페이스트리 삼각형을 점토 오븐(탄두르)에서 황금색이 되고 지글거릴 때까지 구운 것입니다.
이 레시피 정보
삼사는 사모사에 대한 중앙아시아의 대답이며, 카자흐스탄 버전은 튀기기보다는 구운 것, 다량의 버터나 라드를 넣어 만든 진짜 벗겨지기 쉬운 페이스트리와 함께 최고 중 하나로 간주됩니다. 알마티와 누르술탄의 모든 바자회, 시장, 거리 모퉁이에서 볼 수 있으며, 점토 탄두르에서 신선하게 구워 지글지글 팔립니다. 다진 양고기를 생양파로 채우는 것은 믿을 수 없을 만큼 간단하지만 양고기와 양파의 비율의 품질은 엄청나게 중요합니다. 양파가 너무 적고 속이 건조합니다. 적절한 비율은 부서지는 페이스트리와 아름다운 대조를 이루는 촉촉하고 육즙이 풍부한 내부를 제공합니다.
재료
서브 8
- 400 g만능 밀가루
- 200 ml따뜻한 물
- 1/2 작은술소금
- 100 g차가운 버터 또는 라드(라미네이팅용)
- 400 g갈은 양고기
- 3 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
- 1 작은술지상 커민
- 1 작은술후추
- 1 작은술소금(채우기 위해)
- 1 큰계란(계란물을 위해)
조리법
- 1
반죽을 만드세요
밀가루, 물, 소금을 섞어서 매끄러운 반죽을 만드세요. 30분간 휴식을 취하세요.
- 2
라미네이트
반죽을 얇게 굴립니다. 차가운 버터를 표면에 펴 바릅니다. 통나무로 말아 올린 다음 조각으로 자릅니다. 각 조각을 다시 굴립니다. 버터 라미네이션을 한 번 더 반복하세요.
- 3
충전물을 만드세요
다진 양고기, 잘게 썬 양파, 커민, 후추, 소금을 섞습니다. 요리하지 마십시오. 생 충전재가 페이스트리 내부에서 요리됩니다.
- 4
모양
반죽 원을 굴립니다. 한 숟가락의 충전물을 중앙에 놓습니다. 삼각형으로 접어 가장자리를 단단히 조입니다. 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.
- 5
굽다
달걀물을 바르세요. 200°C에서 20~25분간 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.
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전문가의 팁
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생 충전재를 사용하세요. 페이스트리 내부에서 김이 나고 육즙이 유지됩니다.
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버터를 코팅하여 부서지고 부서지는 질감을 만들어냅니다.
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마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
- →
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
변형
- •
채식 가을 버전을 위해 호박과 양파를 채웁니다.
- •
양고기 충전물에 녹색 칠리를 추가하여 열을 가하세요.
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 1일 동안 실온에 보관하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요.
역사와 유래
삼사는 인도 아대륙(사모사)에서 시작되어 실크로드를 따라 중앙아시아 전역으로 퍼졌습니다. 카자흐스탄의 구운 버전은 독특한 적층 페이스트리로 고유한 특성을 개발했습니다.
자주 묻는 질문
삼사는 사모사와 같은가요?
그들은 같은 조상을 공유하지만 다르게 진화했습니다. 삼사는 튀기지 않고 굽고, 단순한 뜨거운 물 페이스트리를 사용하는 대신 페이스트리를 버터로 코팅합니다.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
영양성분표
서빙 당 · 8 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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