삼사

이 레시피 정보

삼사는 사모사에 대한 중앙아시아의 대답이며, 카자흐스탄 버전은 튀기기보다는 구운 것, 다량의 버터나 라드를 넣어 만든 진짜 벗겨지기 쉬운 페이스트리와 함께 최고 중 하나로 간주됩니다. 알마티와 누르술탄의 모든 바자회, 시장, 거리 모퉁이에서 볼 수 있으며, 점토 탄두르에서 신선하게 구워 지글지글 팔립니다. 다진 양고기를 생양파로 채우는 것은 믿을 수 없을 만큼 간단하지만 양고기와 양파의 비율의 품질은 엄청나게 중요합니다. 양파가 너무 적고 속이 건조합니다. 적절한 비율은 부서지는 페이스트리와 아름다운 대조를 이루는 촉촉하고 육즙이 풍부한 내부를 제공합니다.

재료

서브 8

• 400 g만능 밀가루
• 200 ml따뜻한 물
• 1/2 tsp소금
• 100 g차가운 버터 또는 라드(라미네이팅용)
• 400 g갈은 양고기
• 3 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp후추
• 1 tsp소금(채우기 위해)
• 1 large계란(계란물을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 소금을 섞어서 매끄러운 반죽을 만드세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   라미네이트

   반죽을 얇게 굴립니다. 차가운 버터를 표면에 펴 바릅니다. 통나무로 말아 올린 다음 조각으로 자릅니다. 각 조각을 다시 굴립니다. 버터 라미네이션을 한 번 더 반복하세요.

3. 3

   충전물을 만드세요

   다진 양고기, 잘게 썬 양파, 커민, 후추, 소금을 섞습니다. 요리하지 마십시오. 생 충전재가 페이스트리 내부에서 요리됩니다.

4. 4

   모양

   반죽 원을 굴립니다. 한 숟가락의 충전물을 중앙에 놓습니다. 삼각형으로 접어 가장자리를 단단히 조입니다. 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.

5. 5

   굽다

   달걀물을 바르세요. 200°C에서 20~25분간 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

변형

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  채식 가을 버전을 위해 호박과 양파를 채웁니다.

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  양고기 충전물에 녹색 칠리를 추가하여 열을 가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 1일 동안 실온에 보관하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문