베쉬바르막의 첫 번째 코스인 말린 양 우유 공(qurt)과 함께 제공되는 카자흐 의식 국물입니다.
소르파(Sorpa)는 베쉬바르막과 함께 또는 후에 그릇에 담아 제공되는 투명한 황금 양고기 국물입니다. 단순한 수프 이상의 의미를 지닌 의식입니다. 귀빈이 먼저 그릇에 담긴 물을 마시고 국물에 작은 조각의 쿼트(말린 발효 양유 공)를 넣어 천천히 녹이고 짠맛과 발효 깊이를 더하는 의식입니다. 간단하게 들리겠지만 오랫동안 끓인 양고기로 만든 훌륭한 소르파는 깊은 만족감을 줍니다.
서브 6
남은 베쉬바르막 국물을 사용하지 않는 경우: 양고기를 물, 양파, 소금, 후추와 함께 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 2시간 동안 아주 천천히 끓입니다.
고운 체로 국물을 걸러냅니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 국물은 황금빛이고 맑으며 깊은 맛이 나야 합니다.
그릇이나 컵에 담아 따뜻하게 드세요. 사용하는 경우 각 그릇에 쿼트 조각을 넣으십시오. 마실 때 천천히 녹습니다. 딜로 장식합니다.
카자흐 기준에 따르면 국물이 맑을수록 요리가 더 잘됩니다.
쿠르트는 매우 짜므로 사용하는 경우 소금을 추가로 첨가하지 마십시오.
최고의 소르파는 베쉬바르막의 양고기 국물을 사용합니다. 버리지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
각 그릇에 간 한 조각을 추가합니다(손님을 위한 특별한 영예)
더 풍부한 버전을 위해 약간의 크림을 저어주세요.
말고기 육수로 만든다(가장 전통적)
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
국물을 최대 5일까지 냉장 보관하세요. 3개월 동안 완벽하게 동결됩니다.
소르파는 가장 오래된 카자흐 음식입니다. 대초원에서 살아남은 유목민들은 혹독한 겨울 동안 생계를 유지하기 위해 따뜻한 동물 국물을 마셨습니다. 그것은 의식에 포함되어 있으며 항상 따뜻함과 영양의 몸짓으로 손님에게 제공됩니다.
발효된 양유 또는 젖소 우유를 말린 덩어리로 소금에 절인 후 대초원에서 햇볕에 건조시킵니다. 건조되면 매우 단단하며 뜨거운 액체에 천천히 용해됩니다. 중앙아시아 전문점에서 구매 가능합니다.
쇠고기 국물 버전을 만들 수 있지만 정통 소르파는 항상 양고기나 말입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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