카지(Kazy)는 카자흐스탄에서 가장 유명한 전통 음식입니다. 말고기 껍질에 말고기 및 지방을 채운 다음 삶거나 훈제하고 베쉬바르막의 일부 또는 냉햄으로 제공합니다. 말은 중앙아시아 유목민의 주요 단백질이었고, 카지는 말을 보존하고 축하하는 방법의 정점을 나타냅니다. 카자흐족이 아닌 대부분의 사람들에게 이것은 가장 도전적이고 가장 드러나는 카자흐족의 진미입니다.
서브 8
말고기를 약 2cm 두께로 길게 자릅니다. 소금, 후추, 마늘 가루, 커민으로 간을 합니다. 잘 섞는다. 밤새 냉장보관하여 치료하세요.
케이싱을 철저히 헹구십시오. 양념한 고기와 지방을 살코기와 지방을 번갈아가며 꽉 채우세요. 양쪽 끝을 단단히 묶어주세요.
케이지를 건조시키기 위해 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 4~6시간 동안 놓아두세요.
카지를 찬물에 넣고 천천히 끓입니다. 완전히 익을 때까지 1.5~2시간 동안 아주 천천히 끓입니다. 세게 끓이지 마세요.
30분 정도 휴지시킨 뒤 둥글게 썰어주세요. 베쉬바르막과 함께 제공하거나 냉햄으로 제공합니다.
말고기는 쇠고기보다 더 기름지고 달콤합니다. 쇠고기는 호기심이 많은 사람들을 위한 합리적인 대체품입니다.
천천히 조리하면 케이싱이 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
Kazy는 끓인 후 흡연하면 개선됩니다. 흡연자는 또 다른 차원을 추가합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
끓인 후 연기를 더해 풍미를 더함
말이 없으면 쇠고기와 쇠고기 지방으로 만든다.
샤르퀴테리 보드용으로 얇게 썰어주세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
요리한 카지는 냉장고에 1주일 동안 보관됩니다. 익히지 않은 상태로 3개월간 냉동 보관하세요.
Kazy는 천년 넘게 카자흐 유목민에 의해 만들어졌습니다. 말은 유목민 카자흐 문화에서 가장 귀중한 동물(교통수단, 우유, 고기의 원천)이었고, 카지는 이를 보존하고 축하하는 방법이었습니다. 오늘날 그것은 문화적 자부심의 지점으로 남아 있습니다.
카자흐스탄, 프랑스, 이탈리아, 일본과 같은 국가에서는 말고기를 전문 정육점에서 구할 수 있습니다. 북미에서는 드물지만 전문 공급업체를 통해 구입할 수 있습니다.
그렇습니다. 말고기는 전 세계적으로 수백만 명이 소비하며 안전하고 영양가 있는 것으로 간주됩니다. 쇠고기보다 지방이 적고 오메가-3 함량이 높습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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