룰루필사(rullupylsa라고도 함)는 양고기 옆구리에 양파, 올스파이스, 소금을 뿌린 다음 단단히 말아 끈으로 묶어 단단해질 때까지 끓입니다. 식히면서 납작하게 누른 후 얇게 썰어 호밀빵 위에 얹어 먹습니다. 모든 페로족 가정에는 고유한 향신료 혼합이 있습니다.
서브 10
양고기 옆구리의 껍질이 아래로 향하도록 보드 위에 놓습니다. 두꺼운 경우 가볍게 점수를 매기십시오. 양파, 딸기, 소금, 후추를 섞으세요. 고기 위에 고르게 펴 바릅니다.
측면을 세로 방향으로 단단히 굴려 원통형으로 만듭니다. 정육점 끈으로 2cm 간격으로 단단히 묶습니다.
끓는 소금물이 담긴 냄비에 롤을 내립니다. 전체적으로 단단해질 때까지 75~90분 동안 부드럽게 조리합니다.
물에서 꺼내어 두 개의 판자나 접시 사이에 놓고 무게를 무겁게 합니다. 밤새 냉장고에 넣어 식혀주세요. 누르면 특유의 편평한 타원형 모양이 됩니다.
끈을 제거하고 아주 얇게 썰어줍니다. 버터를 바른 흑호밀빵 위에 겨자나 절인 오이를 곁들여 보세요.
롤이 촘촘할수록 슬라이스가 더 깨끗해집니다.
자르기 전에 완전히 식혀주세요. 무게를 가한 상태에서 최소 8시간 동안 식혀주세요.
원한다면 더 핑크색을 내기 위해 소량의 초석을 첨가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
좀 더 부드러운 맛을 원하시면 양고기 대신 삼겹살을 사용하세요
향신료 믹스에 신선한 백리향이나 말린 마조람을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
단단히 포장하여 냉장 보관하면 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 1개월간 동결 가능합니다.
룰루필사(Rullupylsa)는 페로인 요리사가 현지 양고기를 사용하여 변형한 스칸디나비아 전통입니다. 특히 크리스마스 기간과 섬에 남아 있는 þorrablót 스타일의 한겨울 축제 기간에 인기가 높습니다.
그렇습니다. 양고기와 돼지고기를 50:50으로 섞은 것이 인기가 있으며 더 부드럽고 기름진 결과를 만들어냅니다.
거의 항상 차갑고 오픈 샌드위치에 얇게 썰어져 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (80g) · 10 총 제공량
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