클라이누르(Kleinur)는 페로 제도(및 더 넓은 스칸디나비아)에서 사랑받는 튀김 페이스트리로, 카다몬 향이 나는 반죽을 다이아몬드 모양으로 자르고, 자르고 비틀어 튀겨낸 것입니다. 착빙 설탕을 뿌리고 커피와 함께 따뜻하게 먹습니다. 모든 페로 축제와 매일의 커피 브레이크의 필수품입니다.
서브 24
밀가루, 설탕, 카다몬, 베이킹파우더를 휘젓습니다. 버터밀크와 달걀 2개를 추가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 되도록 섞으세요. 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 5mm 두께로 밀어주세요. 10×5cm 직사각형으로 자른 다음 각 조각의 중앙에 세로로 4cm 틈을 자릅니다.
중앙 슬릿을 통해 각 조각의 한쪽 끝을 당겨서 고전적인 꼬인 매듭 모양을 만듭니다.
오일을 175°C로 가열합니다. 클라이누르를 4~5개씩 한 면당 2~3분씩 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼세요.
아직 따뜻할 때 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리세요. 진한 커피나 핫초콜릿과 함께 즉시 드세요.
오일 온도를 일정하게 유지하십시오. 온도가 너무 낮으면 그리스를 흡수합니다. 너무 뜨거워서 요리하기 전에 갈색이 됩니다.
더 깔끔한 절단과 더 나은 모양을 위해 반죽을 잘 식히십시오.
카다몬은 협상의 여지가 없으며 맛을 정의합니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
따뜻함을 더하기 위해 계피 한 꼬집을 추가하세요.
설탕 대신 녹인 초콜릿을 묻혀주세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 밀폐 용기에 보관하세요. 160°C 오븐에서 잠시 다시 바삭해집니다.
Kleinur는 노르웨이 정착민과 함께 페로 제도에 도착하여 스칸디나비아 전역으로 퍼졌습니다. 이름은 쐐기 또는 작은 조각을 의미하는 고대 노르웨이어 'kleina'에서 유래되었습니다. 특히 크리스마스와 전통적인 페로 커피 테이블과 관련이 있습니다.
190°C에서 12분 동안 구울 수 있지만 바삭함이 덜하고 질감이 기존 버전과 크게 다릅니다.
휴식을 취하면 글루텐이 완화되어 반죽이 더 쉽게 굴러가고, 자를 때 클라이누르가 튀어오르는 것을 방지할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (55g) · 24 총 제공량
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