크나페(레바논 치즈와 잘게 썬 페이스트리 디저트)

이 레시피 정보

Knafa라고도 불리는 Knafeh(كناafة)는 레반트 디저트의 여왕입니다. 이는 레반트에서 천년 이상 동안 만들어온 대조적인 질감과 풍미의 걸작입니다. 서안 지구의 나블루스(Nablus) 도시는 역사적으로 가장 유명한 곳이며, 선명한 주황색 외관(식용 색소로 채색)을 갖춘 'knafeh Nabulsieh'는 그 이후로 레바논, 시리아, 팔레스타인 페이스트리 가게가 복제한 표준을 설정했습니다. 그러나 레바논 크나페는 약간 다른 치즈 블렌드를 사용하는 경우가 많으며, 아카위(부드럽고 가볍게 소금에 절인 흰색 치즈) 또는 요리의 유명한 특징인 놀랍도록 녹고 신축성 있는 당김을 달성하는 아카위와 모짜렐라의 혼합물을 선호합니다. 접시는 두 개의 층으로 구성되어 있습니다. 잘게 잘린 카타이피(밀 과자 실)가 베이스를 형성합니다. 그 아래에는 넉넉한 치즈 층이 있습니다. 페이스트리가 황금색으로 변하고 치즈가 녹아 신축성 있는 리본이 될 때까지 전체를 굽습니다. 그런 다음 즉시 뒤집어 향긋한 장미수와 오렌지꽃 설탕 시럽에 담근 후 선명한 녹색 으깬 피스타치오로 장식합니다. 팬에서 뜨겁게 제공되는 이 요리는 레바논 전역에서 필수적인 축제 행사이자 일상의 즐거움입니다.

재료

서브 8

• 500 g카타이피(잘게 썬 필로 페이스트리)(얼면 해동)
• 120 g무염 버터(녹은)
• 400 g아카위 치즈(밤새 찬물에 담가서 소금기를 빼주세요)
• 200 g신선한 모짜렐라(배수되고 대략 찢어짐)
• 300 g흑설탕(시럽을 위해)
• 200 ml물(시럽을 위해)
• 1 tbsp신선한 레몬 주스(시럽을 위해)
• 2 tsp장미수(시럽을 위해)
• 1 tsp오렌지 꽃 물(시럽을 위해)
• 3 tbsp생 피스타치오(장식용으로 잘게 썬다)
• 1 tsp오렌지색 식용색소(선택 사항, 전통적인 색상의 경우)

조리법

1. 1

   시럽을 만들어요

   작은 냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주며 중간 불로 끓입니다. 얇은 메이플 시럽 농도가 될 때까지 약간 걸쭉해질 때까지 7~8분 동안 끓입니다. 불을 끄고 장미수와 오렌지 꽃수를 넣고 저어줍니다. 시원한.

   시럽을 먼저 만들어 사용하기 전에 완전히 식혀주세요. 따뜻한 페이스트리에 따뜻한 시럽을 바르면 제대로 스며들지 않고 눅눅해집니다.

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   치즈를 탈염하다

   아직 아카위 치즈를 찬물에 담그지 않았다면 2~4시간 동안 담가두고 물을 두 번 갈아주세요. 이렇게 하면 과도한 소금이 제거됩니다. 물기를 잘 빼고 대충 부숴주세요. 찢어진 모짜렐라와 결합하십시오.

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   카타이피를 준비하세요

   해동된 카타이피를 큰 그릇에 넣고 손가락을 사용하여 더 짧고 느슨한 가닥으로 분리합니다(2~3cm 길이를 목표로 함). 그 위에 녹인 버터를 붓고 모든 가닥이 코팅될 때까지 철저히 버무립니다. 식용 색소를 사용하는 경우 지금 추가하세요.

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   knafeh 레이어 구축

   버터를 바른 카타이피의 절반을 오븐에 사용 가능한 30cm 크기의 붙지 않는 팬이나 둥근 베이킹 접시 바닥에 놓고 단단하고 고르게 눌러 베이스 크러스트를 만듭니다. 베이스 위에 치즈 혼합물을 고르게 펴 바릅니다. 남은 카타이피로 덮고 가볍게 누릅니다.

   바닥이 분리 가능한 둥근 케이크 틀을 사용하면 훨씬 쉽게 뒤집을 수 있습니다.

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   황금빛이 될 때까지 굽는다

   200°C(400°F)로 예열된 오븐에서 페이스트리가 짙은 황금색이 되고 치즈가 녹을 때까지 25~30분간 굽습니다. 또는 쿡탑에서 들러붙지 않는 팬을 사용하여 중약불로 20분 동안 굽고 브로일러 아래에서 마무리합니다.

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   뒤집어 담그기

   팬 가장자리에 칼을 대십시오. 팬 위에 크고 평평한 접시를 놓고 빠르게 뒤집으면 이제 황금색 크러스트가 맨 위에 올 것입니다. 즉시 식힌 시럽의 2/3를 뜨거운 크나페 위에 붓고 1분간 담가둡니다.

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   장식하고 서빙하세요

   그 위에 으깬 피스타치오를 넉넉하게 뿌려주세요. 즉시 서빙하세요. 크나페는 치즈가 여전히 탄력 있고 흘러내릴 때 뜨겁게 먹어야 합니다. 더 달콤한 것을 좋아하는 사람들을 위해 테이블에 추가 시럽을 전달하세요.

변형

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  예: 最初的版本是由 Лвубнан каймаги (ашта) 设计的.

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  위블리체 주타텐:

저장

Knafeh는 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있지만 페이스트리는 상당히 부드러워집니다. 뜨거운 오븐이나 마른 붙지 않는 팬에서 다시 가열하여 베이스를 다시 바삭하게 만듭니다. 여분의 시럽을 데우고 서빙하기 전에 부어주세요.

자주 묻는 질문