45가지 디저트 레시피: 전 세계의 달콤한 간식
간단한 과자부터 인상적인 쇼스토퍼까지, 세계 각국의 요리에 이르기까지 45가지 맛있는 디저트 레시피를 찾아보세요.
이 컬렉션은 동일한 두 가지 디저트를 계속해서 바꿔가며 고민하는 홈 베이커와 주중 갈망, 디너 파티, 명절 테이블 등 특정 순간에 딱 맞는 디저트가 필요한 모든 사람을 위한 것입니다. 여기에 있는 45가지 레시피는 커스터드(크렘 브륄레, 파스테이스 드 나타, 레체 플랜), 머랭(파블로바), 캐러멜 작업(타르테 타틴, 끈적한 토피 푸딩), 층을 이루고 담근 케이크(티라미수, 트레스 레체, 블랙 포레스트), 일상 베이킹(브라우니, 바나나 빵, 초콜릿 칩 쿠키) 등 5가지 핵심 기술 제품군에 걸쳐 있습니다. 각 가족에게서 한 가지 요리를 배우면 나머지 40가지 요리는 변형이 됩니다. 아래 섹션에서는 기본 기술, 꾸준한 제빵사와 운 좋은 제빵사를 구별하는 측정 습관, 오락을 위한 계획 전략을 다룹니다.
커스터드: 낮은 열, 환자 손
커스터드는 계란과 유제품, 온화한 열로 구성되며 거의 모든 실패는 과열됩니다. 크렘 브륄레와 레체 플랜은 중앙이 젤라틴처럼 흔들릴 때까지 수조에서 150°C로 굽습니다. 보통 35~45분 정도 굽습니다. 수조의 온도는 약 100°C로 제한되어 계란이 스크램블되지 않습니다. 파스텔 데 나타 필링과 같은 쿡탑 커스터드는 80~83°C에서 걸쭉해집니다. 85°C가 넘으면 굳어지므로 계속 저어주고 팬을 일찍 꺼내세요. 그런 다음 Pastéis de nata는 규칙을 뒤집습니다. 채워진 타르트는 250°C 이상의 가장 뜨거운 오븐에서 폭발하므로 커스터드가 과도하게 굽기 전에 12~15분 안에 물집이 생기고 탄화됩니다.
💡 팁: 굽기 전에 모든 커스터드를 고운 체로 걸러냅니다. 그러면 칼라자이와 스크램블 조각이 제거되어 부드러운 상태가 보장됩니다.
머랭과 휘핑 구조
파블로바는 안정적인 머랭을 사용합니다. 상온의 흰자, 꼼꼼하게 기름을 바르지 않은 그릇, 그리고 부드러운 봉우리가 형성된 후에 설탕을 한 스푼씩 첨가합니다. 덩어리가 윤기가 나고 약간의 모래가 없어질 때까지 휘저은 다음 약 120°C에서 약 90분 동안 굽고 갈라지거나 무너지는 것을 방지하기 위해 꺼진 오븐에서 식힙니다. 옥수수 가루와 식초 각각 1 티스푼씩 마시멜로 중심을 제공합니다. 티라미수의 마스카포네 크림에도 동일한 원칙이 적용됩니다. 차가운 크림을 부드러운 봉우리까지만 휘핑한 다음 마스카포네 노른자 베이스에 섞기보다는 접습니다. 그렇지 않으면 혼합물이 느슨해지고 층이 뭉쳐집니다.
두려움 없는 카라멜
카라멜은 마지막에 빠르게 움직이기 때문에 위협적입니다. 타르트 타탱과 플랜의 경우 설탕(건조하거나 물을 살짝 뿌린 상태)을 저어주지 않고 중불에서 요리합니다. 대신 팬을 휘저어 175~180°C 정도의 진한 호박색에 도달할 때까지 끓입니다. 창백한 캐러멜은 단지 달콤한 맛이 나는 반면, 검은색에 가까운 캐러멜은 몇 초 안에 쓴맛으로 변합니다. 끈적끈적한 토피 소스와 둘세 데 레체를 적용하려면 대신 유제품 설탕을 캐러멜화해야 합니다. 이는 버터, 흑설탕, 크림을 3~4분 동안 끓인 보다 부드러운 방법입니다. 색상을 판단할 수 있도록 항상 무겁고 밝은 색상의 팬을 사용하고, 튀는 것을 방지하기 위해 찬물 한 그릇을 근처에 두며, 뜨거운 캐러멜은 절대 만지지 마십시오. 끓는 물 온도보다 훨씬 위에 있습니다.
제빵사처럼 측정하세요
베이킹은 요리보다 즉흥적인 행동을 더 처벌합니다. 디지털 저울은 최고의 업그레이드입니다. 밀가루 한 컵은 퍼내는 방법에 따라 25~30g 정도 달라질 수 있으며, 이는 브라우니를 케이크처럼 만들거나 쿠키를 푹신하게 만들기에 충분합니다. 오븐에 대해 알아보세요. 대부분의 경우 다이얼에서 10~20°C 정도 작동하므로 5유로짜리 오븐 온도계로 치즈케이크 한 개를 살 수 있습니다. 레몬 드리즐과 당근 케이크와 같은 크림 반죽을 만들려면 계란과 버터를 실온에 두십시오. 차가운 성분은 유제를 응고시켜 조밀한 부스러기를 생성합니다. 그리고 휴지 시간을 존중하세요. 24시간 동안 휴지한 초콜릿 칩 쿠키 반죽은 완전히 수분을 공급하고 더 깊은 색으로 굽고 씹습니다.
오락을 위한 디저트 계획
당신의 기술뿐만 아니라 저녁 시간에 맞춰 디저트 타임라인을 맞추세요. 완전히 앞서가는 승자: 티라미수와 트레스 레체는 담그는 동안 냉장고에서 24시간 동안 실제로 품질이 향상됩니다. 치즈케이크는 밤새도록 식혀야 합니다. brigadeiros와 Nanaimo 바는 며칠 동안 유지됩니다. 부분 미리 준비: 하루 일찍 파블로바 껍질과 브륄레 커스터드를 굽고 마지막 10분 동안 크림과 과일을 얹거나 설탕을 태워주세요. 여기에서 유일하게 진정한 단품 디저트는 녹은 용암 케이크입니다. 반죽을 라미킨에 담아 하루 동안 냉장 보관하므로 메인 코스를 클리어하는 동안 12분만 굽는 시간이 남습니다.
주요 레시피
파스테이스 드 나타
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달걀노른자, 연유, 호박색 카라멜을 넣은 필리핀식 진한 크렘 카라멜 — 부드럽고 달콤하며 특별합니다.
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필리핀에서 가장 사랑받는 빙과 디저트: 달콤한 콩, 젤리, 과일, 잭프루트 위에 간 얼음…
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마시멜로 속 같은 바삭한 머랭에 크림과 신선한 과일을 곁들인 디저트.
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바삭하고 부서지는 버터 쇼트브레드 속에 진하고 달콤한 파인애플 잼을 넣은 — 대만의 가장 유명한 기념품 과자…
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호두, 피스타치오, 꿀 시럽을 넣은 겹겹이 쌓은 필로 페이스트리 — 버터 향 가득하고 달콤하며 끈적한 완벽한 맛.
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건포도를 넣은 두껍게 찢어 카라멜라이징한 팬케이크에 슈거 파우더를 뿌리고 자두 콤포트를 곁들인…
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레시피 보기 →Crème Brûlée (프랑스식 번트 크림)
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레시피 보기 →Semla — 스웨덴 카르다몸 크림빵
뚜껑을 떼고 아몬드 페이스트와 부드러운 휘핑크림을 채운 향긋한 카다멈 밀 빵 — 스웨덴의…
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클래식 미국식 뉴잉글랜드 레시피.
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버터 향 페이스트리 아래에서 구운 카라멜라이징한 사과를 뒤집어 윤기 나는 호박색 카라멜 사과를…
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상큼한 수박 파이
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커스터드 버터크림을 곁들인 상징적인 캐나다식 노베이크 초콜릿 바.
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레시피 보기 →쉬어 쿠르마(Sheer Khurma) - 아프가니스탄 당면 우유 푸딩
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스웨덴에서 가장 상징적인 축하 케이크: 스펀지, 바닐라 커스터드, 휘핑크림을 겹겹이 쌓아…로 감싼
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쿠바에서 사랑받는 트레스 레체스 케이크 — 연유, 무가당 연유, 우유를 섞은 액에 적신 가벼운 스펀지…
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겉이 바삭하게 갈라지는 폭신한 영국식 애프터눈 티 스콘, 딸기잼과 걸쭉한 클로티드 크림을 곁들입니다.
레시피 보기 →뉴질랜드 파블로바 (크리스프쉘 소프트센터 머랭)
마시멜로 같은 부드러운 속과 바삭한 껍질의 눈처럼 흰 머랭에 휘핑크림과…을 왕관처럼 얹은
레시피 보기 →자주 묻는 질문
하루 이상 전에 어떤 디저트를 미리 만들 수 있나요?
티라미수, 트레스 레체, 치즈케이크는 24시간 냉장 보관하면 맛과 담금질이 안정되면서 진정으로 좋아집니다. Brigadeiros, Nanaimo 바, 바클라바, 비스코티 스타일 쿠키는 3~5일 동안 보관됩니다. 하루 전에 머랭 껍질과 브륄레 커스터드를 굽고 서빙 직전에 토핑이나 토치 설탕으로 마무리하세요. 몇 시간 이상 휘핑 크림을 미리 조립하지 마십시오.
커스터드가 굳거나 물처럼 변한 이유는 무엇입니까?
열. 계란 커스터드는 77~83°C 사이에서 설정되고 약 85°C를 넘으면 단백질이 꽉 짜지면서 물이 방출됩니다. 약 150°C에서 구운 커스터드에 수조를 사용하고, 중앙이 여전히 흔들리는 동안 꺼내고, 쿡탑 커스터드를 직접 고열에서 계속 저어줍니다. 요리하기 전에 체에 걸러내고 요리한 후에 완전히 식히면 최종 식감이 향상됩니다.
이러한 디저트를 만들려면 특별한 장비가 필요합니까?
디지털 저울, 오븐 온도계, 미세한 메쉬 체 등 세 가지 저렴한 도구로 거의 모든 것을 다룰 수 있습니다. 핸드 믹서는 머랭과 크림 반죽을 처리합니다. 이 컬렉션의 유일한 레시피 관련 항목은 크림 브륄레와 라바 케이크용 라미킨, 치즈케이크용 스프링형 팬, 뜨거운 브로일러로 대체할 수 있는 주방 토치입니다.
캐러멜이 타거나 결정화되는 것을 방지하려면 어떻게 해야 합니까?
결정화는 휘저음과 결정의 이탈로 인해 발생합니다. 설탕이 녹은 후에는 젓지 말고 팬을 휘젓고 젖은 페이스트리 브러시로 측면을 닦아냅니다. 타는 것은 색상 문제입니다. 팬을 진한 호박색(약 175~180°C)으로 당기세요. 잔열이 계속 요리되기 때문입니다. 무겁고 밝은 색상의 팬을 사용하면 색상을 정확하게 판단할 수 있습니다.
45가지 레시피는 온화하게 가열한 커스터드, 참을성 있는 머랭, 호박색 카라멜, 무게를 재고 휴식을 취한 반죽, 스마트한 미리 예약 등 5가지 기술로 축소됩니다. 바나나 빵, 브라우니, 트레 레체 등 각 가족의 관대함부터 시작하여 자신감이 쌓이면 파스타 드 나타와 파블로바를 향해 나아가세요. 저울, 오븐 온도계, 고운 체만 있으면 어떤 특수 팬보다 디저트에 더 많은 역할을 할 수 있습니다.
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식단 계획으로 옮기기
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이 요리의 배경을 깊이 다룬 긴 글.