클래식 홈메이드 애플파이 레시피

이 레시피 정보

창턱에서 식히는 홈메이드 사과파이만큼 미국식 베이킹을 잘 표현하는 것은 없습니다. 훌륭한 사과 파이의 비결은 사과 품종을 혼합하여 사용하는 것입니다. 구조와 풍미를 위해 시큼한 Granny Smith, 바디감을 위해 더 달콤한 허니크리스프를 사용합니다. 속은 계피, 육두구, 약간의 레몬으로 양념되어 단맛의 균형을 유지합니다. 격자 또는 전체 상단 크러스트는 모두 아름답게 작동합니다. 핵심은 증기를 배출하여 충전물이 끓기보다는 걸쭉해지게 하는 것입니다.

재료

서브 8

• 900 g사과(그래니 스미스와 허니크리스프를 섞어 껍질을 벗기고 속을 제거하고 5mm 두께로 썬 것)
• 150 g흑설탕
• 2 tbsp일반 밀가루
• 1.5 tsp계피 가루
• 0.25 tsp육두구 가루
• 1 tbsp레몬 주스
• 1 tsp바닐라 추출물
• 30 g무염 버터(입방체)
• 2쇼트크러스트 페이스트리 라운드(23cm / 9인치, 집에서 구매하거나 매장에서 구입)
• 1계란(구타, 계란 세척용)
• 1 tbsp데메라라 설탕(토핑용)

조리법

1. 1

   사과를 갈아서

   사과 조각에 설탕, 밀가루, 계피, 육두구, 레몬 주스, 바닐라를 넣고 버무립니다. 15분 정도 기다리면 사과에서 즙이 나오며 굽는 동안 밀가루가 걸쭉해집니다.

   사과를 5mm 두께로 자르면 부드러워지지 않고 익을 수 있습니다.

2. 2

   파이 접시에 줄을 서세요

   페이스트리 한 개를 23cm/9인치 파이 접시에 넣고 남은 부분이 가장자리에 걸리도록 합니다. 윗부분을 준비하는 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   버터로 채우고 점을 찍으세요

   사과 혼합물을 페이스트리 껍질에 쌓아서 중앙에 약간 쌓습니다. 작은 조각의 버터를 점으로 찍습니다.

4. 4

   상단 및 크림프

   충전물 위에 두 번째 페이스트리 라운드를 놓습니다. 돌출부를 2cm 정도 잘라낸 다음 가장자리를 아래로 접어 단단히 압착합니다. 상단의 증기 배출구를 5~6개 잘라냅니다.

5. 5

   계란을 씻고 식히기

   달걀물을 윗면에 바르고 데메라라 설탕을 뿌립니다. 오븐을 220°C / 425°F로 예열하는 동안 파이를 20분 동안 냉장 보관하세요.

6. 6

   굽다

   페이스트리가 색을 내기 시작할 때까지 220°C / 425°F에서 20분간 굽습니다. 190°C / 375°F로 낮추고 깊은 황금색이 되고 충전물이 통풍구를 통해 거품이 생길 때까지 35분간 더 굽습니다. 자르기 최소 2시간 전에 식혀주세요.

   떨어지는 물방울을 잡기 위해 아래 선반에 베이킹 시트를 놓습니다.

Watch: 클래식 홈메이드 애플파이 레시피

변형

• •

  더치 애플 파이: 상단 크러스트를 건너뛰고 버터, 밀가루, 귀리, 흑설탕을 토핑으로 얹습니다.

• •

  체다 크러스트 사과 파이: 60g의 강판에 간 날카로운 체다를 페이스트리 반죽에 섞습니다. 이는 고전적인 뉴잉글랜드 전통입니다.

저장

느슨하게 덮어서 실온에서 최대 2일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 개별 슬라이스를 180°C / 350°F에서 10분간 재가열하세요. 굽지 않거나 구워서 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문