카이저슈마른

이 레시피 정보

Kaiserschmarrn(문자 그대로 '황제의 엉망')은 오스트리아와 바이에른 요리에서 가장 사랑받고 연극적인 디저트입니다. 전설에 따르면 프란츠 요제프 1세 황제를 위해 팬케이크를 뒤집는 동안 팬케이크가 찢어졌을 때 우연히 만들어졌다고 합니다. 즉흥적으로 주방에서 팬케이크에 버터와 설탕을 버무렸는데, 황제가 너무 좋아해서 그가 가장 좋아하는 디저트가 되었다고 합니다. 반죽은 럼에 담근 건포도, 분리된 달걀과 휘핑 흰자를 접은 일반 팬케이크보다 진합니다. 반죽은 두꺼운 팬에 버터를 두른 후 불규칙한 황금 조각으로 찢고 설탕을 뿌려 캐러멜화합니다. 계란이 가득한 캐러멜 조각과 함께 Zwetschkenröster(따뜻하게 끓인 자두)를 곁들여 달콤하면서도 시큼한 맛의 대조를 이룹니다.

재료

서브 4

• 150 g일반 밀가루
• 250 ml전유
• 4 large계란(노른자와 흰자가 분리되어 있어요)
• 2 tablespoons흑설탕(캐러멜라이징을 위해 추가로 추가)
• 1 teaspoon바닐라 추출물
• pinch소금
• 50 g건포도(다크 럼 2테이블스푼에 30분 동안 담가두었습니다.)
• 50 g무염 버터
• icing sugar봉사하다
• 300 g자두 또는 자두(돌로 만든 것, 설탕에 절인 과일용)
• 3 tablespoons흑설탕(설탕에 절인 과일)
• 1 tablespoon레몬 주스(설탕에 절인 과일)

조리법

1. 1

   자두 설탕에 절인 과일을 만들어보세요

   작은 냄비에 자두(또는 자두), 설탕 3테이블스푼, 레몬즙, 물 3테이블스푼을 섞습니다. 자두가 부드럽고 잼이 될 때까지 중간 불로 가끔 저어주며 15분간 조리합니다. 따뜻하게 유지하세요.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루, 우유, 달걀 노른자, 설탕 2테이블스푼, 바닐라, 소금을 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 건포도의 물기를 빼고(배터에 추가하거나 마시기 위해 럼을 남겨두세요) 럼과 함께 반죽에 넣고 저어주세요.

3. 3

   달걀 흰자를 휘핑해 주세요

   깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 소금 한 꼬집과 함께 뻣뻣하고 광택이 나는 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다. 최대한의 통풍성을 유지하면서 흰자를 반죽에 두 번에 걸쳐 부드럽게 접습니다.

4. 4

   팬케이크를 요리하세요

   버터 절반을 큰(26~28cm) 오븐용 프라이팬에 넣고 중간 불로 녹입니다. 반죽을 모두 붓고 바닥이 황금색으로 굳어질 때까지 3~4분 동안 조리합니다. 하지만 윗부분은 여전히 ​​약간 젖어 있을 것 같습니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 5분간 윗면을 굳힙니다.

5. 5

   찢어 캐러멜화

   중간 불로 팬을 호브에 다시 올려 놓습니다. 두 개의 포크를 사용하여 팬케이크를 거칠고 불규칙한 조각으로 찢습니다. 일부는 더 크고, 일부는 더 작고, 일부는 황금색 부스러기입니다. 팬에 남은 버터를 넣고 흑설탕 2~3테이블스푼을 뿌린 다음 전체가 캐러멜화되고 황금색이 될 때까지 약 3분간 던지고 저어줍니다.

6. 6

   서브하다

   따뜻한 서빙 접시로 옮기거나 팬을 테이블로 가져옵니다. 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리고 따뜻한 자두 설탕에 절인 과일과 함께 즉시 제공하세요. 카라멜라이즈된 바람이 잘 통하는 팬케이크 조각과 시큼하고 부드러운 자두의 대조가 이 요리의 핵심입니다.

변형

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  Kaiserschmarrn mit Apfelsauce는 자두 설탕에 절인 과일 대신 따뜻한 사과 소스를 사용하여 더 부드러운 페어링을 제공합니다.

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  더욱 풍부하고 약간의 톡 쏘는 맛을 위해 반죽에 사워 크림 한 스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 다음날 아침 아침 식사로 버터를 두른 팬에 다시 데워서 먹으면 놀라울 정도로 좋습니다.

자주 묻는 질문