Kaiserschmarrn — 황제의 팬케이크

이 레시피 정보

Kaiserschmarrn(Kaiser's Nonsense 또는 Emperor's Mess)은 오스트리아에서 가장 사랑받는 디저트입니다. 두껍고 풍부한 팬케이크 반죽을 밑면이 굳을 때까지 조리한 다음 두 개의 포크('메스')를 사용하여 불규칙한 덩어리로 찢고 각 조각의 가장자리가 황금색이고 약간 바삭바삭해질 때까지 버터와 설탕으로 캐러멜화합니다. 그 결과, 진하고 푹신하며 약간 캐러멜화된 팬케이크 조각이 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리고 따뜻한 Zwetschkenröster(자두 설탕에 절인 과일)과 함께 제공됩니다. 전설에 따르면 이 요리는 우연히 만들어졌거나 그를 위해 만들어졌다고 알려진 프란츠 요제프 1세 황제와 관련이 있으며, 우아한 이름과 의도적으로 혼란스러운 표현의 조합은 150년 넘게 오스트리아인들을 기쁘게 해왔습니다.

재료

서브 4

• 4계란(분리된)
• 200 ml전유
• 120 g일반 밀가루
• 2 tablespoons설탕
• 1 pinch소금
• 1 teaspoon바닐라 추출물
• 50 g건포도(원한다면 럼주에 담가두세요)
• 40 g버터
• 2 tablespoons설탕(캐러멜라이징을 위해)
• 3 tablespoons착빙 설탕(먼지로)
• 400 g자두 또는 다손(설탕에 절인 과일)
• 50 g설탕(설탕에 절인 과일)

조리법

1. 1

   자두 설탕에 절인 과일 만들기

   반으로 갈라 씨를 제거한 매실을 설탕과 물 한 스푼과 함께 잼이 될 때까지 10분 동안 끓입니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   반죽을 만드세요

   달걀 노른자를 우유, 밀가루, 설탕, 소금, 바닐라와 함께 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 노른자 혼합물에 부드럽게 접습니다.

   휘핑된 달걀 흰자는 특징적인 바람이 잘 통하는 푹신한 질감을 만들어냅니다. 최대한 많은 양을 유지하기 위해 조심스럽게 접습니다.

3. 3

   요리하고 찢다

   오븐용 팬에 버터를 녹입니다. 반죽을 붓고 건포도를 뿌립니다. 밑에 깔릴 때까지 3분간 중간 불로 조리하세요. 200°C 오븐으로 옮겨 부풀어오르고 황금빛이 될 때까지 8분간 굽습니다. 두 개의 포크를 사용하여 제거하고 즉시 불규칙한 조각으로 찢습니다.

4. 4

   캐러멜화하여 서빙하세요

   찢어진 조각을 센 불로 팬에 다시 넣으십시오. 설탕 2큰술 이상을 뿌려주세요. 조각이 살짝 캐러멜화될 때까지 2분 동안 버무립니다. 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리십시오. 따뜻한 자두 설탕에 절인 과일을 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  자두 대신 사과 설탕에 절인 과일도 똑같이 전통적입니다.

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  일부 조리법에서는 반죽에 레몬 껍질을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

보관할 수 없습니다. 즉시 만들어서 제공하세요.

자주 묻는 질문